Tüketim yerleri, yemek tarzları, yaşam ritimleri değişiyor ama televizyon yayınları, uydu kanalları, gazeteler, dergiler ve sosyal ağları dolduran bir medya mutfağına rağmen, İtalyanların restoran ve dışarıda yemek tutkusu dinmiyor. FIPE (İtalyan Kamu Kuruluşları Federasyonu) 2019 raporundaki veriler net: 336.000'da 2019 işletmeye ulaşan catering sektörü, bir değişim dönemi yaşıyor.
Geçen yıl, İtalyan tüketiminin son on yılda ev dışında giderek daha fazla hareket etmesine yol açan sürekli artış eğiliminin ardından, hanehalkı harcamaları 86 milyar avroyu aştı. İtalyan ikram pazarının Büyük Britanya ve İspanya'dan sonra Avrupa'nın üçüncü büyük pazarı olmasını sağlayan bir performans. Ancak bu iyimser görünen tablonun içinde ürkütücü bir gerçek daha var: 13.269 yeni catering işletmesi açıldıysa, 25.934'ü kapandı. Sizi düşündürmesi gereken negatif bir denge
Buna ek olarak, tüketimde çevreci ve ekolojik bir dönüm noktasının yanı sıra, daha az yemek pişirme ve evde daha çok sipariş verme eğilimi de ekleniyor: Bunlar, ABD'nin fotoğrafladığı iki makro trend. ISTAT sepeti 2020 ki bu aslında İtalyanların alışkanlıklarını temsil ediyor. tesadüf değil ev yemeği Coldiretti ve Censis tarafından yapılan bir analizin ortaya koyduğu gibi, İtalyanların %37 kadarının yıl boyunca telefonla veya bilgisayarlarından pizza, etnik yemekler veya gerçek gurme yiyecekler sipariş ettiklerini beyan etmesi göz önüne alındığında, bunun bir parçası haline geldi. Coldiretti, biniciler tarafından gıda dağıtımının bir pazar olduğunun altını çiziyor ve 18,9 milyon İtalyan düzenli olarak (3,8 milyon) veya ara sıra (15,1 milyon) yöneliyor.
Geleneksel yemek sektörünün sıkıntılı olduğu açık. Bu dinamik bağlamda, yönetim becerileri, biçim onarıcı Innovativi, dikkat ve koruma arasında kalite krizde piyasaya somut bir yanıt sunabilir.
Restoranda İtalyan her şeyden önce aramak ve istemek yerel ürünler: Her on tüketiciden yedisi hammaddelerin menşeine dikkat ediyor ve %54'ü yemeklerin menşeini bilmek istiyor. Merkezi bir mutfağa başvurmanın avantajı tam da burada, tedarikçilerini kılcal bir şekilde yönetme ve kullanılan malzeme seçiminde tedarik zincirine ve belirli isimlere saygıyı garanti etme becerisinde yatmaktadır. Tüketicileri restoranlara giderek daha fazla çeken şey tam olarak gelenektir. Hatta Fipe'ın görüştüğü kişilerin %50'si gittikleri yerlerde klasik tariflerle hazırlanmış çok çeşitli yöresel ürünleri arıyor ve buluyor.
10 yılda İtalyanların dışarıda yemek için yaptığı harcamalar 4,9 milyar arttı. karşılamak için Yeni olanlar tüketim, bugün hitap ettiğimiz müşterilerin özelliklerini bilmek her zamankinden daha fazla gereklidir. Başarılı restoran formatları, yeni ve ilgi çekici deneyimlere, şeffaflığa ve ekolojiye odaklananlardır. Birkaç yıl öncesine kadar restoran işletmecileri tüm çabalarını kaliteli ürünleri ve tariflerin yaratıcılığını araştırmaya adadılarsa, bugün bu enerjilerin bir kısmı format ve menü anlayışını uzmanlara emanet ederek bağlılıklarını, fikirlerini ve vizyonlarını iletmeye harcanıyor. yapabilme optimize la üretim.
O zaman fenomen var Plagio ve kalpazanlık Made in Italy tarafından ağır bir şekilde cezalandırılan bir fenomen olan İtalyanlık. İntihal olgusuyla yurt dışında da haksız rekabet vakaları çoğalmaktadır. sertifikalar di köken korumalı e kontrollü. Bu nedenle tanınırlık markası yaratıldı "İtalyan misafirperverliği”. Bu sayede ülkemiz, İtalyan ürünlerini kullanan ve otantik İtalyan tariflerinden ilham alan restoranlar olduğunu belgeliyor; karşı koymakitalyanca sondaj ülkemiz dışında 2.200 otantik sertifikalı İtalyan restoranı ağı bulunmaktadır.
Soru sadece tarım-gıda zincirinin ürünlerini ilgilendirmiyor, aynı zamanda nişan e marka isimleri kayıtlı Yurtdışındaki taklit restoranların sayısı. Bu nedenle, uzman ve merkezi üretim yoluyla menülerin resmileştirilmesi, kalitatif ve organoleptik standartların yüksek düzeyde korunmasına ve sonuç olarak tariflere ve yemeklere saygı gösterilmesine ve böylece otantik bir mutfak deneyiminin sağlanmasına olanak sağlayabilir.
Müşteriler sadece daha fazla yatırım yapmakla kalmıyorlar, aynı zamanda bunu giderek daha hedefli bir şekilde yapıyorlar, en kaliteli yerel ürünleri ve çevresel sürdürülebilirliğe özen gösteren bir hizmeti arıyorlar.. Her on tüketiciden yedisi şuna dikkat ediyor: yeşil politikalar restoranların %37,7'si, örneğin gıda israfına karşı köpek torbası olup olmadığını kontrol ediyor ve %36,7'si FIPE'ye göre sürdürülebilir çiftliklerden ürünler istiyor.
Veriler kendi adına konuşuyor: 46 milyar avro ile yemek hizmeti, tarımsal gıda zincirinin katma değerinin ilk bileşeni, istihdamı artırmaya devam ediyor ve gıda tüketiminde istikrara katkıda bulunuyor. Ancak ticari hukuksuzluk ve haksız rekabet daha büyük mağduriyetlerin sebepleri arasında yer alıyor. Özellikle büyük şehirlerin tarihi merkezlerinde mekânsız, personelsiz, hizmetsiz faaliyetler artıyor. Sandviç dükkânları, kebaplar ve her türden paket servisler artar (+%54,7), barlar azalır (%-0,5). Şirketlerin endişe verici ölüm oranları, piyasayı dinlemenin ve inovasyonun başarı için temel süreçler olduğunu doğruluyor.
Terk etmek eski konsept di Restoranlar yenisinin yararına iş modeli merkezi mutfağa sahip restoran, o hayalet mutfak tercihiniz ne olursa olsun, kendisini güçlü ve yenilikçi bir şekilde pazara sunmak ve kabul ettirmek isteyen girişimciyi destekleyen bir katma değeri, artıyı temsil eder.
