2017 bütçe kanunu tartışmaları hararetliyken, reel ekonominin gidişatını anlamak için geçerli bir gösterge olan bazı üretken sektörlerin sağlık durumunu gözlemlemek faydalı olabilir. Bunların arasında, özellikleri ve kapsamı gereği, Restoranlar: İtalya'da her gün yaklaşık 11 milyon kişi ev dışında yemek yiyor ve o tek toplu ikram (özellikle okullar ve hastaneler) bir 4 milyar avroyu aşan yıllık ciro.
Yürütmenin önerdiği manevra, yatırımlara ve tüketimi desteklemeye odaklanarak açıkça İtalyan sistemini şok etmeyi amaçlıyor. Ancak hangi seçimler bu hedeflere somut olarak ulaşılmasına en iyi şekilde yardımcı olabilir? Geçtiğimiz günlerde Milano'da gerçekleştirilen sergi-konferans olan “Ristorazione 2016”dan, bu soruyu cevaplamaya yardımcı olacak bazı fikirler ortaya çıktı. Yirmi yılı aşkın süredir restoran işini tüm yönleriyle (ticari, kolektif, zincir) takip eden Antonio Savoia'nın yönettiği aylık “Ristorando” dergisi tarafından desteklenen bu girişim dokuzuncu sayısına ulaştı.
Bu yılki atamasında “Ristorando” aralarında siyasetçilerin, ekonomistlerin, kamu yöneticilerinin ve sektör operatörlerinin de bulunduğu yüzden fazla konuşmacının katılımıyla özellikle kapsamlı bir tartışma ortamı yarattı.
Sonuç, şöyle özetlenebilecek bir senaryoydu:
- gıda tüketimi keskin bir daralma yaşadı en şiddetli kriz yıllarında: 2007 ile 2015 arasında 18 milyarın üzerinde Kamu Kuruluşları Federasyonu Çalışma Merkezi (Fipe) tarafından Istat verileri üzerinde yapılan bir detaylandırmaya göre sabit değerlerde avro;
- catering işletmecileri düzenlenen (ticari sektörde daha iyi, kantin segmentinde daha fazla zorlukla birlikte) artık İtalya'da da konsolide olan trend sayesinde gıda tüketimini evden uzaklaştırın (yirmi yılda nispi yüzde artışı sekiz puandan fazla olmuştur);
- Yine de ev harcamaları Bu alanda, son üç yılda kaydedilen toparlanmaya rağmen, reel olarak, 2007'de, yani kriz patlak vermeden önce kaydedilen seviyenin büyük ölçüde altında kalmaktadır.
Fipe Çalışma Merkezi müdürü Luciano Sbraga, "Talep zayıf" diyor, "ama en azından bugün var. Ancak endişeleniyor iyileşme belirtileri yoğunluğunu kaybediyor önceki aylara kıyasla".
Nitekim catering şirketlerinde güven ortamı (2007'den beri ikinci kez) yeniden pozitif bölgeye girdi, ancak bunu maksimumun 5 puan altında ölçen endeks sadece bir yılda ulaştı. Bu nedenle toparlanmaya kesin bir destek vermek için sadece talebe bakmak yeterli değildir. Sbraga, "Teklifin profili de bir sorun teşkil ediyor", diye kabul ediyor.
Bu, bugün önemli büyüklükte bir sektörden gelmektedir (kamu kuruluşları, 260 bin işletme, bir milyon çalışan ve 40 milyar katma değer), ancak aşağıdaki formülde özetlenebilecek birçok kritik noktanın yükünü taşımaktadır: birçok şirket, birçok çalışan, az üretkenlik.
Bu nedenle, öncelikle işletmecileri ilgilendiren, ancak başarısı aynı zamanda ekonomi politikasının genel yönüne de bağlı olan, karşılaşılması gereken bir zorluk vardır. Her halükarda, bir gözlemevi olarak yemek yemeyi seçmek, şu sonuca varılabilir: krizden tam bir çıkış hala çok uzak görünüyor.
