Deniz sonsuz bir fırsatlar okyanusudur: yemekten başlayarak. Keşfi gastronomi dünyasına duyurmak için yıllar süren araştırma ve çalışmalar gerekti. “Deniz pirinci”, neredeyse tüm dünyada beslenmede devrim yaratabilecek besleyici erdemler açısından zengin bir gıda. Klasik olana benzer ancak %50'nin üzerinde besleyici özelliğe sahip olan deniz buğdayı, karbondioksiti Amazon ormanından daha hızlı emebilen okyanus bitkisinden üretiliyor. İmzalı bir keşif Ángel León, onlarca yıldır hem insan hem de gezegen için daha sürdürülebilir bir gelecek için okyanusları "deniz bahçelerine" dönüştürmeye çalışan İspanyol şef. İle üç Michelin yıldızı Aponiente'de ve biri Alevante'de bulunan Ángel León, deniz kaynaklarının gerçek bir Kristof Kolomb'udur.
"Denizin aşçısı" olarak bilinen Leon, deniz dünyasını bu yüzyılın başına bela olan pek çok sorunun çözümü olarak görüyor. azaltmak için çözümlerden biridir.Ekolojik ayak izi, karşı iklim değişikliği, birini besle nüfus katlanarak büyümeye ama aynı zamanda yerini almaya da mahkum yetiştirme teknikleri ve artık sürdürülebilir olmayan mahsuller.
Her şey 4 yıl önce Cadiz Körfezi'nde bir bitkinin keşfedilmesiyle başladı. Zostera marina tüm dünyanın birçok kıyılarında mevcuttur. Ünlü şefin merakı, 1973'te Science dergisinde yayınlanan ve Seri olarak adlandırılan Meksikalı avcı ve toplayıcı popülasyonun beslenme biçimini belgeleyen bir makaleyle uyandı. Görünüşe göre bunlar, uzun bir üretim sürecinden sonra deniz bitkisinden elde edilen tahılları tüketiyordu. Bu noktada İspanyol şef, yeni bir içerik olarak kabul edilebileceğini doğrulamak için bitkinin tahılını bilimsel bir komitenin analizine sundu. Daha sonra 2 hektarlık bir alanda ekime başladı. Ardından 2017'de araştırmanın ikinci aşaması başladı: çekirdeklerin özellikleri ve özellikleri açısından incelenmesi. Bunların çoğu, deniz tahıllarının yüksek besinsel niteliklerini vurgulamıştır: lifler, proteinler, karbonhidratlar, vitaminler (A,B,E), amino asitler, önemli bir yüzdesi glukoz, az yağlı eeOmega 3 ve 6'da yüksek. Taneler uzundur ve iyotlu bir tada sahiptir. O zaman olmak glütensiz, deniz ürünleri pirinci, tüm niyet ve amaçlarla gerçek bir "süper gıda" olarak kabul edilebilir.
Ancak İspanyol şefin tek keşfi deniz ürünleri pirinci değil. Ötesinde planktonMortadella levreklerden elde edilirken, müren balığı bağırsağı çoğaltmak için kullanılırken, berlam balığından bir tabak fettuccine ve midyeden siyah muhallebi elde edilir. Ve hepsi bu kadar da değil, denizcilik rupisinden elde edebildiği deniz balı, karada ürettiğimize çok benzer ve tütsülenmiş ananas ve çipura göbeği ile yapılan deniz pastırması. Domates, armut veya deniz enginarı gibi geleneksel yemeklerden alınan ancak bir deniz anahtarında yeniden işlenmiş tüm icatlar.
Ve neden mısır gevreği olmasın? Pirinç ve kinoanın ortasında yer alan deniz pirinci, çok yaygın ve iyi bilinen bir su bitkisidir, ancak hiç kimse onu yenilebilir hale getirmeyi düşünmemiştir. İki yılı aşkın ömrü ile, bu bir çok yönlü tahıl hafif ve besleyici ekmek ve makarna hazırlamak için un elde etmek için öğütülebilir veya bir yağ yapmak için ezilebilir ve mayalanmaya bırakılırsa mükemmel bir sake olabilir.
Kıyı bölgelerinin gerçek bir yeniden gelişimine de yol açabilecek gerçek bir deniz hazinesi. Hatta bunu incelemek için yıllardır terk edilmiş eski balık çiftlikleri ve tuzlalar restore edilmiş. Ancak tek yıllık ve mevsimlik olmayan bir bitki olduğu düşünülürse, özellikle ekonomik açıdan başka avantajları da vardır. çok yüksek üretkenlikdekara 5 ile 7 ton arası verimi olan, hastalık ve parazitlerden ari olduğu için herhangi bir gübre ve ilaca ihtiyaç duymayan bir bitkidir. Ve tabii ki çevresel bir bakış açısıyla muazzam bir potansiyele sahip: karbondioksiti yakalar, denizi temizler ve tortuları tutar, karides ve denizatı için bir sığınak ve üreme ortamı oluşturur. Ayrıca denizde yetiştiği için ekim için suya ihtiyaç duymaz.
Bununla birlikte, bu tür bir ekimin zorlukları da vardır. Işıktan sıcaklığa, elektriğe kadar çok fazla dikkat gerektiren hassas bir bitkidir. Buna rağmen, Cadiz şefi pes etmez ve iyi kontrol edilirse deniz mahsullü pirincin en iyi yemek olabileceğine inanır. gelecek fatura.
