"Yeniden Başla, Yeniden Doğ": Bu iki terim, İtalya'nın her yerinde geçerli olan ve kurumlardan İtalya'daki en iyi tarımı ve kaliteli ikramı desteklemelerini isteyen sloganı özetliyor. Slow Food Alliance'ın şefleri tarafından başlatılan çağrıya bugüne kadar 2500'den fazla şef, çiftçi, yetiştirici, zanaatkar ve vatandaş katıldı. Tarım-gıda sektöründe, ancak yalnızca değil, olası bir çözüm ağ oluşturmaktır: tarladan restorana.
“Bu büyük krizin bize bir şeyler öğrettiğinden emin olalım – temyiz okur – Önceki üretim ve geliştirme sistemiyle yeniden başlayamayız çünkü bu krizin kaynağında bu sistem var. Bilim camiasının büyük bir kısmı ve onlarla neredeyse hemfikir olan sivil toplum ve aynı zamanda birçok iktisatçı, geleceğin daha yeşil olması gerektiği konusunda hemfikir. Radikal bir paradigma değişikliğine ihtiyaç var ve tarım, gıda sistemleri gerçekten mükemmel bir başlangıç noktası olabilir ve diğer sektörlere ilham vermek için de yararlıdır. Birleşmiş Milletler'in 17 sürdürülebilir kalkınma hedefi arşivlenmemiş, aslında pandemi onları daha da güncel ve acil hale getirdi. Ve biz Slow Food olarak, Stockholm Dayanıklılık Merkezi'nin bu 17 hedefi yeniden okurken bize yiyeceğin ve yalnızca yiyeceğin hepsini birbirine bağladığını söylediği dersini unutmuyoruz. Gıdadan, iyi, temiz ve adil gıda sistemlerine, bu misyona adanmış bir tarıma kadar her şey yeniden başlayabilir”.
“Mutfağımız sayesinde - toprakların bakımına, toplulukların bilgisine, paylaşma zevkine dayalı bir geleceğe inanan herkesin imzasına açık çağrıyı okuyor - bilgiyi, güzelliği, zevki yaydık. . Yerel bölgeler ve kültürler hakkında konuştuk. Toprağa ve hayvanlarına tutkuyla ve saygıyla üretim yapan çiftçilerin, yetiştiricilerin, peynir üreticilerinin, şarap üreticilerinin ve zanaatkarların günlük çalışmaları olmasaydı tüm bunlar mümkün olmazdı. [...] Bugün krizdeyiz ve yanımızda, bazıları zaten tarımsal sanayiden gelen rekabet ve pazar ve dağıtım mantığıyla başa çıkmak için mücadele eden üreticilerimiz var. Gerçekten de, bu ülkenin tarımının en iyi kısmı, büyük ölçüde kaliteli beslenmeye bağlıdır. Bu ülkenin imajının, bu şirketlerin ve ürünlerini sunarak onları en iyi şekilde temsil edenlerin hayatta kalmasıyla bağlantılı olduğuna inanıyoruz” dedi.
Unimpresa'nın son verilerine göre, Haziran ayında perakende ve yönetim işletmelerinin %30'u yeniden başlamak için ekonomik koşullara sahip olmayacak ve yeniden açılmayacak. Özellikle yiyecek-içecek sektöründe, yeniden açıldığında ne olacağı henüz bilinmiyor: korkunç bir kriz içinde olan bir sektör. Ve tam olarak bu sektörden, restoran işletmecileri ve çalışanlarına ek olarak, desteklenen ve ağ kuranlar da dahil olmak üzere erdemli küçük ölçekli üreticilerin tüm dünyasının da krize girdiğinin farkında olarak, tüm tarım ve gıda sektörüne daha fazla ilgi gösterilmesi yönünde güçlü bir talep geliyor. Slow Food projeleri tarafından (Presidia, Earth Markets, Üretici Toplulukları, Slow Beans ve Slow Mays ağları ve diğerleri). Toprağa ve çalışana özen ve saygıya dayalı bir üretim biçimini sürdürmeyi başaran üreticiler, aynı zamanda ürünlerinin yoğun olarak kullanıldığı ülkemizin en iyi mutfağıyla olan ayrıcalıklı ilişkisi sayesinde. Bugün bu üreticiler, restoranların uzun süre kapalı kalması nedeniyle cirolarında %60'a varan düşüşler kaydediyor.
Çağrıyı başlatan İttifak şefleri, meslek odaları tarafından yapılan taleplerin önemini kabul ediyor, ancak bir unsuru daha vurgulamak istediler: tedarik zinciri içindeki diyaloğun gücü.
"Bu nedenle, halihazırda Covid-19 acil durumuyla ilgili bazı harcamalar için sağlanmış olan vergi kredisini, yerel tedarik zincirlerine bağlı (yerel derken, bölgesel boyut), bu şirketlerin organik veya biyodinamik tarım yapmaları veya ülkemizde belirli çevresel değere sahip marjinal, dezavantajlı alanlarda yer almaları durumunda en az %20'ye eşit olmak üzere %30'a çıkarılacaktır. Bunun gibi bir önlem, büyük bir ekonomik, sosyal ve kültürel fırsatı temsil eder: İtalyan gastronomik teklif seviyesinin yükseltilmesine izin vererek daha yüksek kaliteyi garanti eder ve aynı zamanda küçük ve orta ölçekli yerel çiftlikleri destekler ve yeniden başlatır. ve esas olarak tarımsal peyzajlarda yaşayan kırsal turizm. Son olarak, restoran işletmecilerinin zorlu aylara ve belki de yıllara göğüs germesine yardımcı olacaktır.
Rete dei cuochi ve Slow Food, sadece kendi işleri için değil, tüm toplum için ekonomi ve refah yaratanları desteklemek için inisiyatifler geliştirmede kurumların oynayabileceği merkezi rolün farkında olduklarını söylüyorlar. Yerel çiftçilerden, yetiştiricilerden ve zanaatkarlardan ürün satın alanlar için. Çünkü pandemi sonrası mücadele edilecek gerçek düşmanlar, biyoçeşitliliğin kaybı, toprakların erozyonu, havanın, suyun kirlenmesi, topraklarımızdaki verimliliğin azalması, aşırı yapılaşma, kırsal alanların terk edilmesi ve terk edilmesi olacaktır. küçük köyler, yemek israfı, emek sömürüsü, doğanın sebeplerine ve zamanına dikkat ederek üretene kayıtsızlık ve egonun topluluk duygusuna galip gelmesini sağlayan bireycilik.
Bu çağrıyı imzalamak, Slow Food'un, derneğin 30 yılı aşkın süredir üzerinde çalıştığı tüm konuları kucaklayacak, yalnızca bu acil durumla değil, uzun bir krizle yüzleşmek için yeni araçlar ve yeni ittifaklar arayarak yeni bir strateji için önerdiği ilk adımdır. bundan daha iyi çıkabileceğimiz ve çıkmalıyız.
