İtalya'da neredeyse 500.000 yasal sakin var, Cenova ve ilinin nüfusu gibi. Ülkemiz, 90. yüzyılda Türk-Osmanlı ilerlemesi nedeniyle topraklarını terk etmek zorunda kalanlar için tarihsel olarak bir sığınak teşkil etmiştir. Ardından XNUMX'lı yılların başında komünist perdenin yıkılmasının ardından yaşanan çaresiz yaşam koşullarının yol açtığı büyük dramatik göç dalgası. İtalya'daki Arnavut topluluğu, kendisini sanatsal, sportif, kültürel, ekonomik birçok alanda başarıyla ifade edebilen İtalyan nüfusu ile mükemmel bir şekilde entegre olmuş, köklü bir etnik gerçekliktir.
Çok da geriye gitmeden akla gelen ilk isimler, yoruma gerek duymayan Anna Oxa; Maria De Filippi'nin yetenek gösterisi kapsamında başlatılan ve şimdi tüm dünyada tiyatroların talep ettiği, Vlora gemisiyle oraya sığınan 20 kişiyle birlikte İtalya'ya gelen genç dansçı Kledi Kadiu; 1992'de Yunanistan ve eski Yugoslavya üzerinden yaya, otobüs ve trenle İtalya'ya gelen şair, yazar, oyun yazarı Clirim Muça tarafından, beş yıl boyunca yerin altından geçmiş ancak bugün Castiglioncello'da otel girişimcisiİtalyan ve Avrupalı yazarları ücretsiz olarak yayımlayan Albalibri adlı bir yayınevinin de sahibi; Elhaida Dani tarafından, Notre dame de Paris müzikalinin Fransızca ve İtalyanca baskısında başkahraman Esmeralda'nın rolünü başarıyla yorumlayan Riccardo Cocciante'nin ekibinde The Voice'un ilk baskısının galibi.
Ve yine Inva Mula tarafından Teatro La Scala'da evinde dünyanın en iyi XNUMX soprano'su arasında gösterilen soprano; kaydeden Saimir Pirgu, genç Arnavut vatandaşlığa alınmış İtalyan tenor dünyanın en önemli tiyatro ve festivallerinin hepsinde gerçek bir keşif olarak alkışlanan, Pavarotti ödülünün sahibi; Igli Tare tarafından 2009'dan beri Lazio'nun sportif direktörü olan eski forvet; Sanremo Festivali'nde Mia Martini eleştirmenler ödülü kazanan Ermal Meta veya bugün dünyanın her yerinde ofisleri bulunan Gubbio'da üst düzey bir takviye şirketi kurmak için her şeyi bırakan Caboto'nun tuttuğu Bocconian Gentian Selimi tarafından.
İtalya'da başarılı olan Arnavutlardan uzun süre bahsedilebilir, bunlar arasında anılmalıdır. Rigels Tepshi, 30, başarılı yetenekli şef gelecekte adını daha çok duyacağımız isim. Çok genç, yaşından daha küçük görünüyor, Tepshi iki yıldır Aşağı Lomellina'da beş bin nüfuslu bir köy olan Sannazzaro de' Burgondi'deki Hotel Eridano'nun içindeki "Ottocentodieci restoranı"nın mutfaklarında görev yapıyor. Ekonomisi, Enrico Mattei tarafından aranan İtalyan petrol rafinerisinin atan kalbi olan ENI adlı büyük rafineriye bağlı olan Po'nun alüvyal vadisinin.
Bir restoran için garip bir isim ama rakamların arkasında aslında kesin bir gastronomi konsepti var: sekiz yüz on tane var. Sannazzaro'yu Napoli'ye bağlayan kilometreler, çok genç ve azimli bir girişimci olan Annalisa Magri'nin, büyük bir şevk ve inisiyatifle otel ve restoran işine başladığı Lomellina köyüne yerleşmek için Napoli kıyılarından ayrılan kilometrelerdir.
Campania'sı için bir sevgi eylemi ve benimsediği topraklar için bir sadakat sözü, iki coğrafi gerçeği birleştiren ortak bir konu: bölgesinin mükemmelliğine, gerçek gastronomik geleneklerine, Napoliten kıyılarına özgü konukseverlik ve sıcaklığa ve "hala söylenecek çok şeyi olan" Pavia gastronomik panoramasını keşfetme ve geliştirme taahhüdüne bağlılık. büyük ifade edilmemiş potansiyel”, bu iki uzak kültürü benzersiz tariflerde birleştirmek için projeyi şiddetle geliştiriyor.
Kendini rahat bulan Rigels Tepshi'yi heyecanlandıran, kendini sorgulama arzusuyla kabul ettiği ve nihayetinde kişisel deneyiminin izini süren iddialı bir proje, doğduğu Arnavutluk'un hatırası ve İtalya ile mükemmel entegrasyonu, sadece bir değil. evlat edinme ülkesi, ancak "toprağı": oraya altı aylıkken, ailesinin ikamet ettiği Alessandria bölgesinde geldi. "Kültürüm - diyor - bana kıskançlıkla koruduğum bir şey bıraktı: Rigels, aslında, Orion takımyıldızında bir yıldızdır.. Adımı taşıyan bir yıldız! Bunu her zaman iyi bir alamet, gelecek olana dair bir dilek olarak yorumladım. Ve beni asla aldatmadı."
Bir kamyon şoförü ve bir sağlık çalışanı olan Tepshi'nin oğlu çocukken oyuncak askerlerle oynamak, en sevdiği eğlence, üniformaların büyüsünü o kadar güçlü hissediyor ki, büyüdüğünde "ülkeye hizmet için düzen güçlerine" katılmayı hayal ediyor. Annesinin sağlık şirketinin mutfaklarına atanması ve aşçı olmasıyla hayallerindeki planlar değişir. Mutfak dolaylı olarak hayatına giriyor. Biraz yaşlanan ve oyuncak askerlerini terk eden genç Rigels, annesinin tavsiyesi üzerine Alessandria yakınlarındaki Casale Monferrato'daki Artusi Otel Enstitüsüne kaydoldu ve aynı zamanda bir pizzacıda iş buldu.
“İlk deneyimim, bağımsızlık yoluma başlamak için bir pizzacıda oldu. Bazen düşünüyorumve keşke genç yaşıma göre daha çok eğlenseydim ama bugün yaptığım seçimlerden memnun olduğumu söyleyebilirim”. Yardım eder, masalarda bekler, çeşnileri hazırlar, ta ki bir gün ondan istisnai olarak bazı müşteriler için makarna acele etmesini isteyene kadar. Sezgisel, fevri ("ki sinirimi koruyarak kontrol etmeyi başarıyorum"), titiz, kendisi için belirlediği hedeflere ulaşmada kararlı, Rigels'in kendini iki kez tekrar etmesine gerek yok, pizzaları bırakıyor, mutfağa gidiyor ve yemeği hazırlar. Herkesten iltifat alıyor, gururu tavan yapıyor: O ana karakter ve birçok pizzacıdan biri değil ve bu onun bir ampul yakmasına neden oluyor ("Bu işin bana verebileceği memnuniyeti anladım. orada kariyerimin gerçek başlangıcı").
O günden itibaren Rigels, elinden geldiğince ilham alarak deneyler yapmaya başladı. Ancak nesnel olarak, somut sonuçlara ulaşmak istiyorsanız yolun o kadar kolay olmadığını anlıyor ve küçük şeylerle yetinecek bir insan değil ("Maalesef gerçeklik beklentileri karşılamadı. Elimden gelenin en iyisini yapmak için hala temel olduğunu düşündüğüm deneyime sahip olmadığımı anladım").
Bulduğu o öfkeyle, iyi takımyıldızı Orion'un yardımıyla kendisini çeken ve büyüleyen bu dünyaya kafa kafaya atar. Çünkü çok genç Tepshi, yürüyüşüne Alessandria bölgesindeki bazı yapılardan geçerek zorunlu aşamalarda başlar. Villa Sparina, Gavi tepelerinde, Novi Ligure'de çok genç bir Massimo Mentasti'nin (birkaç yıl içinde Michelin Yıldızını kazanacaktı), Villa Pomela'nın bulunduğu ve 3 yıl boyunca şef yardımcısı rolünü üstlendiği yer. Sonra 2014'te onu zirveye taşıyan büyük sıçrama: Milano restoran sahnesinin öncüsü Trussardi alla Scala'da (o zamanlar 1 Michelin yıldızı) deneyime başlar ve burada Luigi Taglienti'nin rehberliğinde parti şefi olur. .
Taglienti, aşağıdakiler gibi uluslararası üne sahip şeflerin yanında eğitim almış Roberto Conti'ye ateş verdiğinde Maurizio Bosotti, Pietro Leemann del Joia, Andrea Berton, Rigels hızla merdiveni tırmanır ve şef yardımcısı olur. Tüm aşamaları atladı, hatta açılışını denetlediği üst düzey Sicilya turizmi için bir referans noktası olan 5 * lüks bir tatil yeri olan Pantelleria'daki Sikelia'daki gibi önemli danışmanlıklar için çağrıldı. Ama bizimki yine de yetinmedi, daha da yükselmek istiyor ve başarıyor.
2018'de, Antonio Guida'nın yönetici şef olduğu 2* Mandarin Oriental otelindeki 5 Michelin Yıldızlı Seta restoranda bir deneyime başladı. Rigels'e yeteneklerinin tam olarak farkına varmasını sağlayan bir deneyim. Olay Annalisa Magri'nin kulağına geliyor: Trussardi ve Berlusconi için, büyük moda tasarımcısı Philipp Plein için ve Manuel Agnelli'den De Sica'ya ünlüler için yemek pişiren, bu kadar kısa sürede çok yükseğe ulaşan o çocuk, Lomellina'daki projenizi yürütmek için doğru kişi. Tepshi büyük bir cesaretle kabul eder, Milano'dan ayrılır ve Sannazzaro dei Burgondi'ye taşınır. Antonio Cannavacciuolo ve Andrea Ribaldone gibi büyük yıldızlı şeflerin yanı sıra saygın deneyimlerden gelen sous şef Carlo Sarchi tarafından desteklenen gençlerden oluşan birbirine sıkı sıkıya bağlı bir ekibi hemen kurdu.
“Ottocentodieci” hemen ses çıkarır, Tepshi'nin mutfağının nasıl görüneceğine dair net ve kesin fikirleri var., Akdeniz'in koku ve tatlarını Lomellina'nın ve bahçenin en iyi ürünleriyle yeni ve özgün kombinasyonlarla yorumlayarak restoranın felsefesini çiziyor. Sonuç, malzemelerin bölgesini ve uyumunu, estetik güzelliği, tatların doğallığını ve doğallığını, mevsimselliğe mutlak saygı içinde yenilikçilik ve yaratıcılığı birleştiren çağdaş bir imza mutfağıdır.
"Aşçılığım aşırı değil," diyor şef - ama kesinlikle kendime her zaman koyduğum hedef: herkes tarafından deşifre edilebilir bir mutfak yapmak, müşteride hayranlık uyandırmaması gereken bir buluşma yeri olarak tasarlanmış bir mutfak. İnsanlar yemeklerime yaklaşmalı ve içindekini hemen algılamalı, kendilerini rahat hissetmeli, kendilerini zora sokan anlaşılmaz çözümlere şaşırmamalı ve her şeyden önce kendilerini rahatlatan hoş bir hatıra tutmalı ve böylece ona vermelisiniz. geri dönmenin keyfi.”
Ve bu onun için geçerliKatalan versiyonunda Scampi”. Farklı düşünceler üzerinde çalışılarak elde edilen konsept bir yemek, malzemelerin tam kullanımı ve mevcut farklı dokular; “Bertagnina bal kabağı ravioli with Mortara kaz salam suyu ve Timut biberi” ise Lomellina “bize ev sahipliği yapan ve en iyi şekilde yararlanmaya çalıştığımız bölgeyi” %100 temsil eden bir yemek ve “Riso Carnaroli Riserva San” Massimo, Breme'den kırmızı soğan, limon, agretti, ekmek tozu", şefin tanımladığı gibi güven verici bir yemek veya "Bertagnina di Dorno balkabağı, Cantharellus cibarius mantarı ve Calvisius prestij havyarı ile tatlı ekmek" (Brescia'daki bir çiftlik tarafından üretilir) Pavia bölgesini ve geleneklerini sofraya taşıyan yemekler, Tepshi'nin hayal gücü ve yaratıcılığından süzüldü.
Tabii ki, tüm bunlar tesadüfen gelmiyor. Mutfaktaki organizasyonu - oyuncak askerlere ve askeri hayata yönelik eski tutkuyu göz önünde bulundurarak - kesin bir hiyerarşiye göre Fransız tarzında kurulur. Bu, titizliğin şart olduğu, disiplinin kanun olduğu, koordinasyonun sürekli olması gerektiği anlamına gelir: Aşçıbaşı yemek yapar, hazırlıkları yapar ve şef yemeği birleştirir, çünkü Tepshi kaplamanın son kontrolünden taviz vermez . Bununla birlikte, Rigels için tugayının paylaşılması gereken ve paylaşılması gereken bir proje etrafında motive olması ve her zaman tavsiye vermeye hazır olması da önemlidir.
Hızlı kariyerine dönüp baktığında bugün Tepshi şöyle diyor: "Büyük bir şehirde tanınmış bir restorana gidip önemli biri olmak kesinlikle daha kolay olurdu. Ama bana, yaşadığım ve büyüdüğüm Alessandria'dan bir taş atımı mesafesinde bu imkanı sunduklarında, İtalya eyaletlerinden başlayarak her şeyi kendim yapmak için daha fazla teşvike sahip olacağımı düşündüm. İnsanların bağ kurabileceği bir yemek sunmaktan daha önemli bir şey olmadığına inanıyorum. Başka bir deyişle, tipik ve iyi bilinen tarifler ve malzemelerden başlayarak her şeye kişisel dokunuşumu katmak ve deneyimi benzersiz kılmak”.
İki yıl sonra, "Ottocentodieci" mücadelesi fazlasıyla kazanıldı. Ve o zaman bu çocuğun efsanevi şefinin nazik ve nazik tavırlarıyla Marco Pierre White'dan başkası değil, İngiliz mutfağının saygısız enfant'ı, tüm deha ve pervasızlık, alışılmadıklık ve karanlık tutkular, tarihteki en genç üç yıldızlı İngiliz, Gordon Ramsay'in ustası, o zaman genç Tepshi'nin onun rehberliğinde nasıl bir geleceğe doğru ilerlediğini de tahmin edebilirsiniz. Orion takımyıldızı.
