Başkentte Noel dönemi öğle yemeklerinin kahramanları, lezzetli enginar alla giudia'ya ait. XNUMX. yüzyıldan kalma Yahudi-Roma mutfağı geleneği, Roma'nın Yahudi gettosunun gastronomisiyle ilgili yemek kitapları ve anıların da kanıtladığı gibi.
Birlikte 1555'te "Cum nimis absurdum" boğa Papa IV. Paul, Papalığı sert bir yumrukla tutan, Engizisyon'u Kilise'nin yönetim organına yükselten ve kendisini Papa seçen toplantıda alternatif adayları temsil eden kardinalleri tutuklatarak, bir Roma'da ikamet eden Yahudilere yönelik uzlaşmazlık ve sınırlama politikasısarı rozet takma, emlak sahibi olma yasağı ve Yahudi doktorların Hristiyanları tedavi etmesinin yasaklanması ve her şeyden önce belirli alanlara hapsedilerek hareketlerinin sınırlandırılması gibi. bu Roma gettosu Kastilyalı Isabella tarafından İspanya'dan kovulan Yahudilerin bile orada birleştiği en büyük ve en önemlisiydi.
Kippur orucunun bitişini kutlamak için gettoda doğdu
Enginarın adı alla giudia'dan gelir. Yahudi ailelerin Yom Kippur ayininin sonunda kızarmış enginar yeme geleneği, 24 saat oruç tutmayı, işten ve yorgunluktan uzak durmayı zorunlu kılar.
Bu kolay ama çok lezzetli ve kıtır kıtır yemeği hazırlamak için olmazsa olmazdır. Ladispoli ve Civitavecchia arasında Lazio'da yetişen “Romanesco” çeşidinin cimaroli enginarı olan menekşelerin kullanımı. Mammola ve cimarolo iki eşanlamlıdır, her iki durumda da bu kelimeler bitkilerin tepesinde yetişen enginarı, genellikle en erken, hacimli ve lezzetli enginarı tanımlar. Romanesco, ortalama olarak diğer enginar çeşitlerinden daha büyük olan boyutlarından dolayı muhtemelen mammola ve cimarolo adını almıştır. Alla giudia'da kızartılan menekşe enginarların kısa sürede herkesin damak tadına hitap etmesinin sebebini söylemesi kolay: yuvarlak ve dikensiz, yumuşak ve narindirler ve bütün olarak ve israf edilmeden yenebilirler.
Tarif, garantili iyilik sonucu için küçük püf noktaları
Tarif (fotoğrafta “Da Giggetto al Portico d'Ottavia” restoranı tarafından önerilen klasik enginar alla giudia ve kızarmış morina balığı) hazırlanır. birkaç basit adımda: yumuşaması ve kararmaması için çeyrek saat su ve limon içinde bekletildikten sonra tahtaya bastırılarak yaprakları iyice açılır ve kızgın yağa atılır. yaklaşık on dakika baş aşağı durumda, onları açık bir gül şekli vermek için sıkarak; daha sonra açılan yaprakların tamamen açılıp kıtır kıtır hale gelmesi için kızgın yağda ikinci bir pasaj yapılır. Diğer şeylerin yanı sıra, hafifçe kavrulmuş yapraklar çıtır çıtır kalırken, enginarın kalbi yumuşak ve çok lezzetli kalır. Yakalandıktan sonra, fazla yağı gidermek için emici kağıt üzerinde durur. Bu noktada geriye sadece tuz ekleyip çok sıcak yemek kalıyor.
Bu nedenle, kısa sürede tanrıların bile damak tadına hitap eden kolay ve lezzetli bir tarif Yom Kippur zamanının ötesinde bile onları gettoda yemeyi alışkanlık haline getiren Romalılar.
Zavallı yemek ama soyluların yüksek sofralarına ulaştı. Aslında, bir efsane bunu söyler Caterina de' Medici onları o kadar çok sevdi ki, kendini hasta hissedene kadar çoğunu yedi.
"Eat, Pray, Love" filminde Julia Roberts onları afiyetle yiyor.
Ve enginar alla giudia da ortaya çıktı sinemada, özellikle 2010 filminde "Ye Dua Et Sev" Ryan Murphy imzalı filmin kadrosunda Julia Roberts, Javier Bardem, James Franco ve Luca Argentero gibi isimler yer alıyor. Elizabeth Gilbert'ın otobiyografik kitabından uyarlanan film, Julia Roberts üç deneyim aracılığıyla kendini aramak için New York'tan kaçmak: Roma ve Napoliten konaklamalarda mutfak deneyimi, Hindistan'da ruhani deneyim, Endonezya'da aşk deneyimi. VE İtalyan sahnesinde enginar alla giudia'nın lezzetinden keyif alıyor
Son olarak belirtmekte fayda var ki, büyük Pablo Neruda, 1971 Nobel Edebiyat Ödülü, Roma'yı iyi tanıyan ve mükemmel bir gurme olan, ünlü gazellerinden birini enginara adadı, bu durumda alla giudia değil, lezzetli bir makarna yemeği için pişirilir.
Pablo Neruda: "Elementary Odes" (1954) filminden enginara övgü
Savaşçı kılığına girmiş yufka yürekli enginar,
kıllı küçük bir kubbe inşa etti,
pullarının altında kuru tuttu,
yanında kıvrılmış çıldırmış sebzeler,
filiz oldular,
rizomlara dokunan çiçek salkımları;
kırmızı bıyıklı havuç uyudu yeraltında,
asma, şarabın yükseldiği dallarını kuruttu,
lahana etek denemeye başladı,
dünyayı güzelleştirmek için kekik,
ve bahçede bir savaşçı gibi giyinmiş tatlı enginar,
el bombası gibi parladı,
gurur duymak,
ve güzel bir gün,
yakın saflarda,
büyük hasır sepetlerde,
hayalini gerçekleştirmek için pazara yürüdü:
milis.
Kavgalarda asla pazardaki kadar savaşçı olmamıştı.
bembeyaz tozluklarla bakliyatların ortasındaki adamlar enginarın generaliydiler,
kompakt dosyalar,
komut sesleri ve düşen bir kasetin patlaması,
ama sonra Maria sepetiyle gelir,
bir enginar seçin,
korkma,
inceler,
onu bir yumurtaymış gibi ışığa karşı gözlemler,
satın al,
çantasında bir çift ayakkabıyla karıştırıyor,
kadar bir lahana ve bir şişe sirke ile,
mutfağa girerken,
onu tencereye daldırır.
Böylece enginar denilen silahlı sebzenin kariyeri huzur içinde biter,
sonra ölçek ölçek lokumu soyup huzurlu makarnayı yiyoruz
yeşil kalbinden.
