Omlet gibi görünüyor ama çok daha fazlası. Rafanata, Basilicata'nın tipik bir yemeğidir., özellikle Val d'Agri ile Matera'nın yüksek tepeleri arasında ve San'Antonio Abate bayramından (17 Ocak) Shrove Salı gününe kadar hazırlanır. Fırında pişirilen veya geleneğin gerektirdiği gibi ızgarada pişirilen omlete benzer. Adını ana maddesinden alır: Lucano'da yetişen aromatik bir tada sahip bir kök olan yaban turpu. u tartuf' d'i povr' òmm veya "yoksulların yer mantarı".
Basilicata, basit lezzetlerin karışımı ancak yoğun bir tat ile çok geniş ve zengin bir gastronomik geleneğe sahiptir. Bu, basit bir altın omlet gibi görünen, ancak yaban turpunun balzamik ve keskin aroması sayesinde ilk ısırıktan itibaren tüm güçlü ve belirleyici tadını serbest bırakan Rafanata'nın durumudur. Özellikle Lucan, prestijli PAT ödülü kalitesini belgeleyen. Ancak bu tanımayı elde etmek için, üretimin tüm aşamalarının değerlendirilmesi 25 yıl sürdü.
Rafanata çok basit bir hazırlık gerektirir, ancak nihai sonuç eski, basit ve gerçek tatların bir kombinasyonudur. Hakkında Karnaval ile bağlantılı fakir bir yemek yaban turpu hasadı bu dönemde düştüğü için. Bölgeye bağlı olarak çeşitli varyasyonlar vardır, ancak temel herkes için aynıdır: rendelenmiş pecorino peyniri, taze yaban turpu ve domuz yağı ile tatlandırılmış çırpılmış yumurta.
Varyantlara bağlı olarak galeta unu, haşlanmış patates veya tütsülenmiş etler (soppressata veya pezzente gibi) ekleyebilirsiniz. Her halükarda, bunların hepsi bölgeyle bağlantılı zayıf içeriklerdir. Modern müstahzarlarda bikarbonat da kullanılır veya zeytinyağında veya domuz yağında kızartılmak üzere küçük köfteler oluşturulur.
Horseradish, orta batı Avrupa'ya özgüdür, İtalya'da üretilir. Trentino Alto Adige ve Veneto, cren olarak bilinir ve açıkçası Basilicatayaban turpu olarak da bilinir. Bu kadar uzak ve kültürel olarak farklı iki yer, bu kadar özel bir yemekle, bu nasıl mümkün olabilir? 1000 yılında Normanlar'ın Basilicata'ya geldiği, yaban turpu kökleri tükettikleri söylenir (uzun yolculuklarda bile mükemmel şekilde korunmuşlardır).
Horseradish, sadece düşük maliyeti için değil, aynı zamanda sağlıklı özellikleri için de Lucanian ülke yemeklerinin ana maddesidir: su, karbonhidratlar, proteinler, lifler, vitaminler (C) ve mineral tuzlar (sodyum, kalsiyum, fosfor, potasyum ve demir). Ayrıca 100 gram yaklaşık 14 kcal'e karşılık geldiği için düşük kalorili bir diyet uygulamak isteyenler için tavsiye edilir.
onun arasında faydalı özellikler uçucu yağlarla birlikte yoğun ve baharatlı lezzetten sorumlu olan sinigrin varlığı sayesinde antibakteriyel ve antibiyotik etki öne çıkıyor. Sindirimi teşvik eder, diürezi uyarır ve su tutulmasına karşı koyar. Mükemmel bir antioksidan olan yaban turpu, bağışıklık sisteminin güçlendirilmesine katkıda bulunur ve ayrıca, özellikle soğuk algınlığı, öksürük ve bronşit durumlarında faydalı olan büyük bir anti-inflamatuar güce sahiptir. Kan basıncı üzerinde de faydalı etkileri vardır.
Bu kökün birçok besleyici özelliği vardır. Ancak gözyaşlarına dikkat edin: soğan gibi yaban turpu da gözlerinizi sulandırır. Bu Karnavalı denemek için Rafanata'nın tarifi aşağıdadır.
4 kişilik içerik:
6 yumurta
400 gram patates
50 gram yaban turpu kökü
150 gram pekorino
30 gram domuz yağı
Tatmak için biber ve tuz
hazırlanması:
Patatesleri haşlayarak başlayın ve püre haline getirin. Büyük bir kapta yumurtaları pecorino peyniri ve taze yaban turpu (önceden rendelenmiş) ile çırpın ve patatesleri azar azar ekleyerek her şeyi iyice karıştırın. Bu noktada, bir pişirme kalıbını yağlamak için domuz yağı kullanın ve karışımı içine dökün: 200 derecede yaklaşık 35/40 dakika pişirin. Altın rengi olunca tuz ve karabiberle tatlandırıp sıcak servis yapın.
