Sanatsal asalet sahibi olduğu söylenebilir: Aslında, olma şerefine sahipti. Bassano olarak bilinen Leandro dal Ponte'nin Louvre'da sergilenen "Cana'da Düğün" adlı ünlü tablosunda tasvir edilmiştir.. Ve Treviso'nun geç kırmızı hindiba, Külkedisi gibi tarlaların mütevazi hindibasından rafine sofralar için gurme bir incelik haline geldi. Keşif, prof. Padua Üniversitesi arazi ve tarımsal-ormancılık sistemleri Bölümü'nden Tiziano Tempesta, Veneto bölgesinin tarımsal peyzajı üzerine bir araştırma yaptı ve bu, aynı zamanda peyzaj manzaralarının eski resimlerinin incelenmesini de içeriyordu. Bazı manzara ressamlarını incelemek için Paris'te Louvre'a giden prof. İtalyan Rönesansı salonuna (Leonardo'nun Mona Lisa salonu) gelen Tempesta, yukarı baktı ve Bassano'nun "Cana'da Düğünü" ile karşılaştı.
Merakını, resmin bir köşesinde bulunan “meyve ve sebzelerle dolu hasır bir sepetten yere düşen” bir sebze yığını çekti. Kesinlikle Radicchio rosso di Treviso'ydu. Uzun beyaz damarları ve kırmızımsı yaprakları - - Tempesta'nın altını çiziyor - görebiliyorsunuz, ayrıca tabanda kesilmiş kazık kökü de görebilirsiniz. Profesör. Padua Üniversitesi Ziraat Fakültesi'nden Pimpini tabloya bakarak, bunun büyük olasılıkla Treviso'dan gelen kırmızı turp olduğunu bana doğruladı”.
Hepsi bu kadar da değil, çünkü “Treviso radicchio, Torino'daki Galleria Sabauda'da korunan biri Francesco, diğeri Leandro da Ponte tarafından korunan iki eserde daha yer alıyor. Bunlar, kırsal kesimden gelen diğer birçok ürünün yanı sıra, bugün görmeye alıştığımız kafa şekline çok benzeyen turpla dolu sepetlerin bulunduğu iki büyük pazar sahnesi.
Sanatsal öncül, Radicchio rosso di Treviso, 500. yüzyıldan beri Treviso bölgesinin tarım ve gastronomi tarihiyle yakından bağlantılı bir sebzedir.: yüzyıllar boyunca sofralarını leziz tatlarla zenginleştirmiş ve son yüzyıldan beri özel partiler, festivaller ve sergiler düzenledikleri bölgeyi tanımlayacak şekilde seçkin ürünlerinden biri haline getiren bir nüfusun sevgisi ve gururu ile karşılık bulmuştur. Kasım ayının sonundan Mart ayına kadar sürer.
Aslında ilk Treviso kırmızı hindiba sergisi 20 Aralık 1900 yılına kadar uzanıyor, tarafından organize edildi Giuseppe Benzi, 1876'da Riccati teknik enstitüsünde öğretmen olarak Treviso'ya taşınan ve 20 Aralık 1900'de Loggia'nın hemen altında kırmızı hindibaya adanmış ilk serginin açılışını yaptığı Trevigiana Ziraat Derneği'nin başına geçen Lombard kökenli bir agronomist. Piazza dei Signori'de. Ve o zamandan beri sergi, iki durum dışında her yıl dakik bir şekilde tekrarlandı: Treviso'nun aslında kendisini ön cephede bulacağı büyük savaş sırasında ve İkinci Dünya Savaşı'nın son iki yılında.
Bu bağlamda, bugün bildiğimiz turpgillerin kendiliğinden oluşan bir türden türediğini söylemek gerekir. “Cichorium Intybus L.” zamanın başlangıcından beri yabani hindiba olarak bilinir. Treviso halkının eklemelerle, çeşitlemelerle, bazen üzerinde çalışılan, bazen kendiliğinden ve zahmetli olarak yaptığı sürekli değişikliklerdi. mütevazi hindibayı soylulaştıran, ona tat, tutarlılık ve modern bir görünüm kazandıran, değerli ve aranan bir kaliteye dönüştüren işlemler.
Stefano Bobini'nin fotoğrafı
Yüz yıl sonra Treviso, en büyük yıldızlı şefler tarafından hazırlıkları için hoş, incelikli acı tatları ve çıtır çıtırlıkları nedeniyle seçkin mutfak dünyasına haklı olarak giren orijinal sebzelerini kutlayan tek kişi değil artık.
Preganziol SM Il Radicchio'nun 50 yıllık tarihi
Mogliano Veneto, Spesiamo, Martellego, Rio San Martino, Zero Branco, Mirano, Dosson di Casier, Roncade, Quinto di Treviso'da her yıl festivaller, fuarlar veya sergiler düzenlendi veya düzenleniyor.
Treviso'dan sonra, SM il Radicchio Rosso amblemini 50 yıl boyunca yüksekte tutma işi, bu çeşidin ekiminin tarihsel olarak geliştiği Preganziol Belediyesi'ne kalmıştır. Şimdi 49. baskısında, Preganziol Treviso PGI kırmızı turp sergisi, değerli sebzenin belirli bir çeşidini 17 - 19 Ocak tarihleri arasında kutluyor. Radicchio Rosso Tardivo, en prestijli ve aristokrat kalite gurmelerin sofralarında ve büyük şeflerin mutfaklarında son bulmadan önce, dünyada eşi benzeri olmayan bir lezzet konsantresi, zarif ve esnek bir şekil elde etmek için haftalarca sabırlı elle işleme gerektiren bir ürün.
Treviso'nun Kırmızı Radicchio'su IGP yalnızca Treviso, Padua ve Venedik eyaletleri arasındaki bölgeden geliyor. Yetiştirme kesin kurallara göre yapılır ve bu da hazırlanmasının ne kadar zahmetli ve zahmetli olduğunu açıkça ortaya koyar: Üretim disiplinine göre, açık araziden hasat ancak bitkiler iki dondan geçtikten sonra başlayabilir. Koleksiyondan sonra bir prömiyer var. "Önceden zorlama" - normalde Kasım ayının başından itibaren gerçekleşir - bu aşamada, geleneksel olarak iki oluk üzerinde düzenlenmiş, bir örtüyle kaplı küçük tüneller sayesinde düşük sıcaklıklardan korunan 25-30 bitki demetleri oluşturulur (hala ana kökleri veya kökleri ile). plastik malzemeden.
O zaman şu aşama varağartma bu sırada buketler, yaklaşık on beş gün boyunca sabit bir sıcaklıkta (12-15 derece) akan diriltme suyuyla doldurulmuş tanklara yerleştirilir. Suda, bitki örtüsü süreci devam eder, ancak ışık olmadığında, bu da bitkinin klorofil üretmesini engeller (bu nedenle hindibanın tipik rengi ve acı notalarının yumuşaması).
Böylece yeni sürgünler elde edildikten sonra, Bitiricilik, ısıtılmış odalarda turp salkımlarının budanması, ardından tımar, yani yıkama ve paketleme ile. Hazır olduğunda, geç kırmızı hindiba tepe noktasında kapanma eğiliminde olan düzenli ve kompakt sürgünlerle tipik mızrak şeklinde bir şekle sahiptir. Yaprak ayası, oldukça kalın beyaz bir sırt nervürlü sadece ima edilmiş damarlarla yoğun bir şarap kırmızısı renk alır. Kusursuz şekli, onu son derece zarif ve zarif bir görünüme, hoş acı ve çıtır tadıyla benzersiz bir lezzet haline getirir.
Treviso kırmızı turpunun kökenleri hakkında çok fazla tartışma var. Uzun süredir akredite edilmiş bir tez, böylesine kredi verir. Francis Van den Borre1860 yılında Belçika'dan Treviso'ya on sekizinci yüzyıldan kalma Villa Palazzi'ye ek bir İngiliz bahçesi yapmak için gelen, park ve bahçe düzenleme konusunda uzman Belçikalı botanikçi. Belçikalı hindiba için uzun süredir kullanılan ağartma tekniklerindeki deneyimi, bu nedenle, bazı Treviso yetiştiricileri tarafından kırmızı turp yetiştiriciliğini etkilemiş olabilir. Ancak gerçeğin somut bir kanıtı yok. Kesin olan şu ki, Francesco'nun oğlu, Aldo Van den Borre 1924 tarihli bir metinde Treviso radicchio'nun iyiliğini coşkulu sözlerle yüceltiyordu: “İşte çiçek olan bir bitki. Treviso, toprağının, ikliminin, şanlı ve sabırlı insanlarının eseri olan bu muhteşem sebzeyle gurur duyuyor. Her yerde hindiba var. Ama Theophrastus'un otu, Hinduların kasnisi, Milan'ın kırmızı kökü, Berlin'in kaiserscichorie'si, Brüksel'in Witoof'u, Escurial'in archicoria'sı, Londra'nın Noel salatasının Treviso radicchio ile hiçbir ilgisi yoktur: ona bak, o bir gülümseme yersen cennet olur Treviso turp!
1928'de Elio Zorzi'nin yazarı ile gerçek bir natüralist estetik mersiyeye ulaşıyoruz. Bundan bu terimlerle bahseden "Osterie Veneziane" "Treviso turp yenilebilir bir çiçektir: Baharatlanmadan sofraya getirildiğinde, ev yapımı bir salata kasesindeki değerli bir porselen kasedeki bir demet orkide gibi görünür."
Daha az asil ve daha gerçekçi olan diğer versiyon, erdemi, kışın gelişiyle birlikte, turpları ahırlarda tuttuktan sonra, bazı turpların çürümek yerine iyi ve gevrek kaldığını ve baharın geldiğini fark eden köylülere atfeder. onları her zaman taze tutmak için su mevcut olsaydı, bu orijinal yetiştirme biçimini başlatmış olacaklardı.
Sonra yerel çiftçiler tarafından aktarılan efsaneler var.. Birisi, bu özel bitkinin tohumunu çok uzak zamanlarda Dosson köyünün çan kulesine bırakan kuşlardan bahsediyor ve o zaman keşişler koruyup yetiştiriyorlardı; yine bazıları, bir çiftçi ağartma tekniği sayesinde onu kıtır kıtır turp haline dönüştürme olasılığını keşfedene kadar hendekler boyunca ve sebze bahçelerinin kenarlarında kendiliğinden büyüyen bir bitkiden bahseder.
Mutfaktaki çok yönlülüğü onun gücüdür, kendine has tadı nedeniyle peynirlerle birlikte mezelerde ve kanepelerde giderek daha fazla kullanılır, salata olarak çiğ olarak hazırlanabilir, risottolarda pişirilebilir ve makarna çeşnilendirmek için soslarda çeşni olarak kullanılabilir. veya ravioli dolgusu olarak veya aroması ile lezzetli pişmiş makarnayı karakterize etmek için, lezzetli olduğu kadar lezzetli turtalara lezzet vermek için gereklidir, fasulye çorbaları veya polenta gibi birçok geleneksel yemekte tekrarlanır, mükemmel fırında veya tavada kurutulmuş bir garnitür. Sadece mütevazı bir hindiba olarak kabul edildiğinde hayvanlara yedirildi. Kökleri bile uzun süredir kahve yerine kullanılmakta, kurutulmakta ve kavrulmaktadır.
Gezici bir eczane gibi besin açısından zengin
Kökeni ne olursa olsun, Treviso kırmızı hindiba'nın sadece görünüşünün güzel veya lezzetinin olağanüstü olmadığını, aynı zamanda vücudumuza önemli beslenme ilkeleri kazandırdığını söylemek gerekir, gerçek bir gezici eczane olarak kabul edilebilir. Her şeyden önce, hücresel yaşlanma sürecini yavaşlatan antioksidanlar açısından zengin olan mükemmel bir yaşlanma karşıtı ilaçtır. Ayrıca cilt problemleri (sivilce, yara), artrit ve romatizma olanlar için belirtilen güçlü bir anti-inflamatuardır. Düşük kalori içeriğine sahip (%92-94 sudan oluşur), kontrollü diyetler ve diyetler için de oldukça uygun ve zengin içerikli bir besindir. A vitamini, B1 e B2.
Urbino Üniversitesi'nde yapılan araştırmalara göre kırmızı turp içerir daha ünlü yiyeceklerden çok daha fazla antioksidan madde yaban mersini ve kuru üzüm gibi bu özellik için. Ayrıca alımına katkıda bulunur belirli kanser türlerinin başlamasını önlemek, özellikle bağırsakta. Ayrıca dikkat çekici arındırıcı özellikler ve yüksek su içeriği, liflerin ve acı ilkelerin varlığı sayesinde sindirime ve bağırsağın düzgün çalışmasına yardımcı olur; Kırmızı turpta bulunan kalsiyum ve demir, kemik metabolizmasını teşvik etmek onları güçlendirmek; Kırmızı turpta bulunan antosiyaninler, kalp ve damar hastalıklarına karşı koruyucu özelliğitriptofan ise uykusuzluğa bağlı rahatsızlıklara karşı etki ederek sinir sistemine fayda sağlar.
Preganziol'a dönecek olursak, Treviso kasabasının her zaman enerjisini ve dikkatini bölgedeki birincil sektörün aileler için ana ekonomik destek olduğu bir dönemde, 60'ların sonunda doğan Geç Kırmızı Radicchio Sergisine adadığını vurgulamak gerekir. Bu sebzenin rafine edilmesinin hayat bulduğu bölgede haklı olmakta güçlü olan ve diğer üretim alanlarına göre "gölgede" kalmamak için kendi sergilerini açmaları gerektiğinin bilincinde olan dönemin üreticileri, bu karara varmışlardır. Pro Loco ve Belediye İdaresi ile birlikte, o dönemde var olan tek Pazar Sergisine, yani Treviso'ya kıyasla bağımsız bir Pazar Sergisine hayat vermek.
Yıllar içinde, kentin kentsel gelişimine bağlı olarak sergi mekanları değişti ve gelişti. Sergi birkaç kez muhteşem Villa Franchetti'nin (https://it.wikipedia.org/wiki/Villa_Franchetti), burada "Sepolcri" yi bestelemeye başlayan heykeltıraş Antonio Canova, Ippolito Pindemonte ve Ugo Foscolo da dahil olmak üzere, zaman içinde ünlü sanatçı ve yazarları ağırlamış olan, XNUMX. yüzyıldan kalma tarihi bir aristokrat konutu.
Pro Loco ve Belediye İdaresi, sergiyi her zaman zamana ayak uyduran kültürel ve sosyal içeriklerle zenginleştirmeyi taahhüt ederek, bölgenin tüm yönleriyle gelişimine tanık olma çağrışımı yaptı. Treviso radicchio konsorsiyumunun kurulduğu 1996 yılından bu yana (http://www.radicchioditreviso.it/il-consorzio/ ) ve prestijli IGP tanınırlığının elde edildiği yıl (Avrupa Birliği tarafından korunan meyve ve sebze ürünleri listesine dahil edilen ilk İtalyan sebzesi), Preganziol Fuarı, IGP ürününü tanıtarak yerel zenginleştirmeyi ve korumayı amaçlıyor. çiftçiler en uzak ve en zor pazarlarda Treviso. Ayrıca ürünün sergilenmesi ve tanıtımına paralel olarak kırmızı hindibayı bir bölge ve vatandaşlık değeri olarak ilişkilendiren çeşitli eylemler başlatılmıştır. Bu, yaşlılar için bir yapının inşası için dayanışma öğle yemeği (diğer şeylerin yanı sıra, yerel bir gastronomi klasiğinin, Treviso turplu makarna ve fasulyenin servis edildiği), geleneklerin unutulmaması için okullarda sergilerin durumudur. veya konferanslar, böylece tarımın evrimi kamu malı olabilir.
Ancak en zorlu zorluk, Bassa Trevigiana'nın Venedik'le güçlü bir şekilde bağlantılı olan turizm gelişimini, gelenekleri aktarma ve tarih, kültür ve ilginç ve orijinal köylü ve yemek açısından çok zengin olan bu bölgeleri ayıran mükemmellikleri tanıtma ihtiyacıyla birleştirmek olmaya devam ediyor. . (Kafa fotoğrafı Stefano Bobini)
