Zamanı radicchio. Bu sebzenin tüm sevenler için festivale katılmak mümkün olacak Treviso IGP'den Kırmızı Turp Dosson'da 20 Ocak-5 Şubat 2023: Kış çiçeğini tatmak için 10 yoğun gün. Bu yıl olağandışı "sıcak" iklim, tam da bitkinin döngüsünü tamamlaması ve hasat edilmesi için gerekli koşullar eksik olduğu için henüz doğal olgunluğa ulaşmamış olan bu olağanüstü sebzenin hasadını zorlamış olsa da: soğuk ve Ayaz.
Diriltme suları açısından zengin olan Treviso yakınlarındaki bölgenin tipik özelliği, bu tür işlemeye izin verir. Yetiştirilmesi 1500 yılına kadar uzanır ve aslında Bassano'nun "Le Nozze di Cana" adlı tablosunda temsil edilir ve yalnızca üç yüz yüzyıl sonra, Belçikalı hindiba ağartma tekniğini beraberinde getiren Belçikalı çocuk bakıcısı Francesco Van den Borre'nin gelişiyle rafine edilmiştir. .
Treviso radicchio, tüm dünyada sevilen bir İtalyan sebzesidir. acı tat ve parlak renkleri. Onu bir ürün olarak nitelendiren katı disiplini takip eder. Korumalı Coğrafi İşaret ve iki türe ayrılır: kırmızı turp erken büyük yapraklı ve hafif acı bir tada sahip olan ve geç daha dar yapraklar, daha çıtır çıtır ve biraz daha tatlıdır. Ancak bu dönemde ikisi de toplanır, Treviso bölgesi ve ötesindeki masalara getirilmeye hazırdır. Son derece çok yönlü ve çok özel bir tada sahip olan Treviso radicchio lezzetlidir. ham sia cotto.
Castelfranco IGP'nin alacalı Treviso kırmızı turpu
C'è anche il alacalı Castelfranco, yediğiniz çiçek veya gül olarak tanımlanır ve Konsorsiyum tarafından da korunur. Kremsi beyaz yaprakları ile şekli ve rengi güzeldir, lezzet tatlıdan hoş acıya, çok taze ve narin. Salatalar için harika.
Kökeni, Treviso radicchio ve escarole arasındaki çaprazlamadan kaynaklanmaktadır, üretim karmaşıktır ve hem zamanlama hem de teknikler açısından kesin olmalıdır. XNUMX Ekim'de hasat başlıyor ve ardından bu sebzeyi özel kılan tat, kıtırlık, renk ve şekli elde etmemizi sağlayan haşlama işlemleri yapılıyor.
Treviso radicchio: erken ve geç arasındaki farklar
Erken Treviso radicchio'nun geniş, uzun yapraklardan oluşan uzun bir kafası vardır. duyarlı Düşük sıcaklık, erken hasat, soğuğun üretimini sorgulamasını önlemek için Aralık ayı ortasına kadar tarlada bir süre haşlandıktan sonra hasat edilir. Erken turp, tutamlardan güvenli bir mesafede toprağa uygun bir şekilde sokulan bir kürekle kaldırılarak yerden koparılmalıdır. Hemen ardından Toplamak, çoğu durumda harap veya hasarlı oldukları için dış yapraklar tutamdan çıkarılmalıdır. Tadı acımsı, geç varyanttan daha keskin ve doku orta gevrektir.
Geç muhtemelen şimdiye kadarki en sevilen renkli hindiba olsa da. Lezzetli ve biraz acı, tamamen kompakt olmayan bir tutam: bir tür uçta biten dar ve uzun yapraklar yoğun kırmızı renk. Geç Treviso radicchio daha soğuğa dayanıklı, Kasım ayının ikinci on gününden Mart ayının başına kadar hasat edilir ve üç farklı işleme aşamasından geçer:
- ilki ön zorlamaTarlalardan toplanan bitkilerin köklerinin bir kısmı ile temizlendiği ve dış yapraklardan arındırıldığı. Bu ilk temizlikten sonra bitkilerin yakaları aynı yükseklikte olacak şekilde 25-30 tutam birbirine bağlanarak büyük salkımlar oluşturulur. Güverte daha sonra gömülür ve yağmur, kar ve buzdan kaynaklanan suyla aşırı teması önlemek için koruyucu tünellerle kapatılır.
- geç radicchio'nun tadı, kıvamı ve görünümü için gerekli olan ikinci aşama,ağartma. Bu işlem, bitkilerin yaklaşık 15-20 gün boyunca tamamen olgunlaşana kadar kontrollü bir sıcaklıkta yer altı suyu tanklarına yakaya kadar daldırılmasından oluşur. Bu dönemde bitki, ışık kaynaklarından korunduğu için beyaz kalan ve klorofil pigmentlerinden arınmış yeni iç yapraklar üretir.
- üçüncü ve son işlem ise tuvalet kafaların satışa hazırlandığı yer. Salkımlar çözüldükten sonra, tek tek tutamlar dış yapraklardan temizlenir ve akan suda yıkanır.
kırmızı hindiba faydaları
Kırmızı turp zengindir faydaları. dikkate değer varlığı su e lif Kırmızı hindiba, bağırsak geçişini iyileştirmeye ihtiyaç duyanlar için ideal bir besindir ve aynı zamanda değerli şeyler açısından da zengindir. mineral tuzlar (potasyum, bakır, sodyum, fosfor, kalsiyum ve magnezyum) e vitamini. Ayrıca madde yönünden zengin olmak antioksidanlar, bu sebze hücresel yaşlanma sürecine karşı koyabilir. Son olarak kırmızı turp zengindir antosiyaninler, kan damarlarının sağlığını korumak için çok yararlı olan ve bu nedenle kardiyovasküler sistemin sağlığını korumak için önemli olan belirli maddeler. Ve Onun Düşük kalorili, bu nedenle fazla kilolardan kurtulmak isteyenler için mükemmel bir müttefiktir (100 gram kırmızı turp yaklaşık 13 kalori sağlar).
Radicchio mutfakta: çiğ mi pişmiş mi, tatlı mı tuzlu mu?
Radicchio, diğer birçok malzemeyle iyi giden bir tat olan hafif acı tadıyla büyük beğeni topluyor. erken gelişmiş çiğ veya pişmiş olarak kullanılabilir. Benek veya pastırma ile mükemmel makarna sosları hazırlamak veya fırında veya ızgarada pişirmek için mükemmeldir.
Aynı zamanda pek çok yemeğin baş kahramanı olabilir: fırında pişmiş, lazanya ve tuzlu börekler. Borlotti fasulyesi veya pırasa gibi diğer sebzelerle veya kıymayla da mükemmeldir.
Geç varyanta gelince, esas olarak pişirildikten sonra tüketilir. Treviso'dan tipik bir tarif, Venedik soppressa ve biraz polenta ile birlikte ızgarada veya fırında pişirilerek tadına varılmasını gerektirir. Bu tür, özellikle turp, sosis ve biberiye risotto gibi makarna soslarının veya risottoların hazırlanmasında, tütsülenmiş etlerle de iyi gider.
Bir başka çok ilginç tarif ise borlotti fasulyesi ve radicchio turtası. Ancak turp peynirlerin yanına da çok yakışıyor. Ve tatlı? Sadece biraz kahverengi şekerle karamelize edin ve eşsiz bir tatlı için biraz çırpılmış krema ile eşlik edin.
Işte bir tane yemek tarifi Konsorsiyum tarafından önerilen: koyu soğan ve Treviso kırmızı turp kremalı borlotti fasulye pudingi.
Tarif: Koyu soğan ve Treviso kırmızı turp kremalı Borlotti fasulye pudingi
malzemeler
puding için:
• Taze krema g400
• Borlotti fasulyesi g300
• Yumurtalar (n°5) g300
• Grana Padano g80
• 00 gr50 un
• Tereyağı g50
• Havuç g50
• Soğan g50
• Kereviz g50
• Tatmak için ince tuz ve beyaz biber
Turp kreması için:
• Taze krema g300
• Treviso g80'den Kırmızı Turp
• Tereyağı g40
• İsteğe göre tuz
soğan için:
• Beyaz soğan g100
• Sızma zeytinyağı g20
• Beyaz şarap g20
• Beyaz şarap sirkesi g5
• Tatmak için ince tuz ve beyaz biber
garnitür için:
• Haddelenmiş pancetta g100
• Eski peynir g80
• Sızma zeytinyağı g20
• Taze kekik g20
• Tatmak için yenilebilir çiçekler
Prosedür
Dan başla puding, tereyağı, un ve sıcak krema ile beşamel sos hazırlıyoruz. Daha sonra sebze suyunda kaynatılarak elde edilen 500 gram fasulye püresi eklenir. Ardından çırpılmış yumurtaları, rendelenmiş peyniri, tuzu, karabiberi ekleyin ve önceden yağlanmış tek kişilik kalıplara dökün. Son olarak 180°C fırında benmari usulü yaklaşık 20 dakika pişirin.
Sonra şuraya git turp kreması. Turpu (önceden soyulmuş ve jülyen şeritler halinde kesilmiş) bir tavada tereyağı ile iki dakika soteleyin. Tuzla tatlandırın, karıştırın ve iyice süzün. Daha sonra kremaya ekleyin ve kaynatın ve azaltın.
için fondan soğanbunun yerine jülyen soğanı bir tavada sızma zeytinyağı ile haşlayarak başlayın. Sirke ve beyaz şarapla ıslatın ve buharlaşmasına izin verin. Pilav yapmaya devam edin.
Tüm malzemeler hazır. Turp kremasını dökün, ortasına bir turta yerleştirin. Kremayı fondan soğan ve çiçek yaprakları ile süsleyin. Turtanın üzerine bir dilim çıtır domuz pastırması ve bir dal kekik yerleştirin. Biraz sızma zeytinyağı dökün ve şimdi bu olağanüstü yemeğin tadını çıkarma zamanı.
