Adanın tüm tipik ürünlerini ve geleneksel deniz ürünlerini içeren bir menü: Adelaide2019 Travel&Leisure dünyanın en güzel yeni otelleri listesine giren Small Luxury Hotel of the World üyesi, Roma'daki seçkin Hotel Vilon'un gurme restoranı Procida yeni adı İtalyan Kültür Başkenti.
Mutfaktan sorumlu olması tesadüf değil. Cebrail Duvarı, aslen Procida'dan, başkentin en önde gelen şeflerinden biri.
“Küçük Procida'mın 2022 kültür başkenti seçildiği için çok mutlu ve heyecanlıyım. Procida benim için bir vizyon, adadan ayrıldığımdan beri gözlerimde ve kalbimde olan ve her defasında gördüğüm bir manzara. canlı olarak yeniden yaşıyorum. Bu yüzden bir gün ayırmaya karar verdim. tüm tadım menüsü 25 Ocak Pazartesi gününden itibaren, Adelaide'den her gün hem öğle hem de akşam yemeği için hediye.
Bir menü – belirtir – renklerle dolu. Çocukken yediklerim bile sarı, turunçgiller gibi turuncu, kavanozdaki domates gibi kırmızı ve hepsinden önemlisi denizin tuzlu tadı olan güçlü mavisiydi”.
'İzolasyon yapmayan ada' Procida Capitale'nin mesajıdır ve bu nedenle herkes için hala çok zor olan bu anda şef Gabriele Muro'nun önerisi Arturo adasındaki mutfağıyla ideal bir pencere açmaktır. misafirleri paylaşmak için saatler, küçük bir kaçamak duygusu, Roma'da kalırken Napoli Körfezi'ndeki bu kara parçasının sıcaklığı ve renkleri.
Gabriel adasında 5 çeşitten oluşan menünün adıdır: 'O pesce fujuto', balıkçının kahvaltısı, çıplak cicarella, su altında şakalaşan akrep, Procida'nın altını.
Il Postino adasının gastronomik atmosferini asla unutulmayan Massimo Troisi ile evinde yeniden yaratmak isteyenler için Gabriele Muro'nun adasına adadığı menüden iki tarif sunuyoruz.
Tarif: Balıkçının kahvaltısı
4 kişilik malzemeler:
– 320 gr kemiksiz taze hamsi
– 4 dilim ekmek
– 200 gr taze domates sosu
– 10 nane yaprağı
- 1 cipolla rossa
– Ahududu sirkesi 50 gr
– 300 gr domates
– 100 gr hamsi sosu
– 100 gr pişmiş ricotta
Prosedür:
Soğanı ahududu sirkesi ile marine edin ve 65 derecede 2 saat vakumda pişirin.
Hamsilerin kemiklerini güzelce ayıklayıp tuz, sıvı yağ, nane ve sirke ile marine edin. Ekmeği 10 cm'lik pasta kesiciyle kaplayın. Tuz ve sıvı yağ ile tatlandırılmış domates sosuna bulayın.
Ekmeği tabağın ortasına yerleştirerek servis yapın, ekmeğin üzerine hamsileri, marine edilmiş soğan dilimlerini, pişmiş ricotta'yı ve nane yapraklarını dizin.
Çıplak cicarella tarifi (açılış fotoğrafı)
4 kişilik malzemeler:
– 320 gr spagetti
– 500 gr cicarelle
– 1 diş sarımsak
– 10 adet kuru ve toz limon yaprağı
– 2 diş sarımsak
– 300 gr domates
– 100 gr kereviz, havuç ve soğan karışımı
– 1 demet fesleğen
Prosedür:
cicarelle başları ile bir bisque hazırlayın, bir tavada yağ, kereviz, havuç ve soğan ile kızartın, iyice kızartıldıktan sonra domatesleri 200 gr soğuk su ekleyin ve 2/3 oranında azaltın. Karıştırın, süzgeçten geçirin ve kabuklu deniz ürünleri konsantresi elde edene kadar tekrar ateşe koyun. Cicarelle'nin kabuklarını makas yardımıyla soyun, fesleğen yağı ve bir diş sarımsakla marine edin.
Kalan kabuğu bir tavada sarımsak ve sıvı yağ ile soteleyin, pişen makarnadan bir kepçe ekleyin ve 15 dakika kadar pişirin. süzün ve beyaz bir sos elde edin. Makarnayı haşlayın, süzdürün, cicarelle sosta karıştırın ve son olarak marine edilmiş cicarelle'yi ekleyin. Kabuklu deniz ürünleri azaltma ve limon tozu ile servis yapın ve tamamlayın.
Ancak Roma'da kalırken kendilerini Procidan tatları, renkleri ve duyumlarıyla dolu bir atmosfere tamamen kaptırmanın zevkini tatmak isteyenler, işte özellikle iki Night & Day versiyonundaki "A Casa tua al Vilòn" teklifi reddedildi. biri gece, diğeri gündüz zaman dilimi için olmak üzere iki paket ile.
Stayvilòn paketi, evden uzakta geceyi içerir: öğleden sonra erken gelirsiniz, odayı alırsınız, belki odanızda veya terasta veya Cocktail Bar salonunda bir aperatif sipariş ederek rahatlar ve ardından akşam yemeğine devam edersiniz.
Veya Smart Working&Eating paketi: sabah gelirsiniz, sabah 9'dan 18'e kadar kalabileceğiniz bir oda seçersiniz, evdeymiş gibi akıllı çalışma ile çalışırsınız, bir kahve veya aperatif için aşağı inersiniz, öğle yemeği için mola verirsiniz ve çalışmak için odaya geri dönün veya oturma odasında veya verandada bilgisayarla durun.
Mutfakta ise Gabriele Muro, sofra kültürünü geçmişin aristokrat bir ailesinin şefinin sahip olabileceği sevgi ve tutkuyla yorumluyor. O, büyük bir evin "ev aşçısı", mutfağa saatlerin ayrıldığı ve Şeften ayrıca aile geleneğinin "kalp" yemeğinin istenebileceği bir mesken. Sartù, gâteau, ragù, crocchè gibi ikonik yemekler sunan, Fransız soyundan gelmesine rağmen tamamen Napoliten mutfak sanatı olan monzù mutfağına atıfta bulunan yemekler.
