Re Panettone Ödülü: 2021'in en iyileri bir Milanlıya geri döndü

Achille Zoia'nın Cologno Monzese'den mayalı ürünlerin tarihi ustası Dolce Boutique, geleneksel panettone bölümünde altın madalya kazandı. "Yenilikçi" kategorisi için ödül, "düşük kalorili ve nutrasötik" bir panettone için Battipaglia'dan Şef Helga Liberto'ya gitti.

King Panettone Yarışmasında uzun zamandır olmadı: Cologno Monzese'den (MI) Achille Zoia Milano'lu ve en iyi geleneksel İtalyan panettone 2021'in yaratıcısı. Zoia, tırmandığını gören uzun bir zafer serisini yarıda kesti. Geçtiğimiz yıllarda güney ve orta İtalya'dan pasta şefleri Milanese yarışmasının podyumu.

La Boutique del Dolce pastanesinin sahibi Zoia, "klasik Milano tarifi" kategorisinde İtalya'nın dört bir yanından gelen büyük bir yarışmacı grubuna karşı zafer kazandı. Hamurların Büyük Ustası (kısa hamur, mayalı, puf böreği) Achille Zoia, pastacılık sektöründe otuz yıllık bir deneyime sahiptir. 1998-99'da İtalyan Pastacılık Ustaları Akademisi tarafından yılın pasta şefi seçildi. Massari, Santoro ve Magni ile Cast Alimenti, nesillerdir pasta şefleri yetiştiren prestijli lezzet zanaatları okuluna hayat verdi. Ve bugün hâlâ faaliyetlerinin çoğunu eğitim ve öğretime adamıştır. Panettonesinin hamuru, ekşi maya, un, kuru üzüm ve şekerlenmiş narenciye süspansiyonu, tereyağı, yumurta sarısı, şeker ile yapıldı; üstte çapraz kesim, buzlanma yok.

Yarışmadaki tatlıların ortak özelliği, ekşi maya ve tamamen doğal içeriklerle, yapay katkı maddeleri olmadan, aynı yapay ve/veya doğal tatlandırıcılar olmadan, yarı mamul ürünler ("karışımlar" olarak adlandırılan) olmadan, hiçbir katkı maddesi içermemesiydi. teknolojik katkı maddeleri, çünkü Re Panettone'da "Tamamen doğal, yalnızca zanaatkâr" felsefesi geçerlidir.

Güney, Santa Maria di Leuca'daki (LE) Penna Bakery'den Luca Penna ve La Ruota di Perdifumo pastanesinden Rosetta Lembo sırasıyla ikinci ve üçüncülükle sesini bir kez daha güçlü bir şekilde duyurdu. (SA).

"Yenilikçi Tatlı Mayalı" kategorisi için bayrak Güney'in üzerinde dalgalanıyor (panettone hamuruna dayalı mayalı ürünler, herhangi bir şekle, dolguya, kaplamaya sahip ekşi hamurdan yapılmış): bu yıl altın madalya Battipaglia'daki Pastry Chef dei Grani'den Helga Liberto'ya gitti. (SA) La Sciantosa tatlısı için kayısı unu, Tritordeum, arpa, çavdar, buğday unu, şeker, organik kır çiçeği balı, mandalina ezmesi, taze süt kreması, taze tereyağı, organik yumurta sarısı, burbon vanilya, Pellecchiella kayısısı, gianduja. Sciantosa, "düşük kalorili ve nutrasötik" bir panettone olarak tasarlandı. Aslında, fermente yöntemde tahılların varlığı, tatlının yumuşaklık ve koku özelliklerini daha uzun süre garanti ederken aynı zamanda sindirilebilirlik için önemli bir lif kaynağı sağlar. Ayrıca tereyağı kullanımı azaltılmış ve son olarak tatlandırıcı olarak kayısı unu kullanılmaya başlanmıştır.

Emanuele Comi'nin Missaglia'daki (LC) pastanesinden Pan Zà Zà için gümüş madalya ve Ferrante Massimo Ferrante tarafından Campomorone'de (GE) Il Limone e Cioccolato Caramellato için üçüncü podyum.

Stanislao Porzio'nun her yıl halkın dikkatini Noel tatillerinin ikonik tatlısının el yapımı versiyonuna odaklayarak En İyi Panettone ve En İyi Yenilikçi Mayalı Ürünü belirleyen etkinlik olan King Panettone'nin finali için seçilen otuz iki pasta şefi. Bu amaçla, birkaç yıl önce, ürünün tazeliğini, doğallığını ve işçiliğini bilimsel kontrollerle onaylayan Re Panettone ® Sertifikasyonu (hologramlı bir damga) oluşturuldu. Gelenek olduğu üzere, iki gün boyunca yarışmadaki tüm panettone parçaları Via Piranesi'deki (Porta Vittoria bölgesi) Art Nouveau tarzındaki Palazzo del Ghiaccio'da sergilendi ve burada halk da panettoneleri tadabildi.