Aşçıların zevkine göre mutfağa yeni bir malzeme geliyor. Ve Chianti Classico ve Brunello gibi harika şarapları bardağa getiren sarmaşıkların prensi Sangiovese'nin tatları ve aromaları tabağa yerleşiyor. Tipik üzüm kokuları ve lif (%50), protein (%10), mineral tuzlar, özellikle demir (18 mg/ 100g) gibi yüksek besin içeriği sayesinde tariflere ve mutfak müstahzarlarına asillik katabilen prina tozudur. antosiyaninler gibi fenolik bileşiklerin yanı sıra.
Şarap yapım sürecinin sonunda prina yönetiminde yeni ekolojik çözümler belirlemek için Piacenza Kutsal Kalbi Katolik Üniversitesi ile işbirliği içinde uzun ve doğru bir tarımsal-bilimsel araştırma çalışmasının sonucu, toz bir kurutma yoluyla elde edilir. üzümün besinlerini bozulmadan koruyacak düşük sıcaklıkta işlem.
Bucalossi ailesinden Fiorella Lepri tarafından altmışlı yılların sonunda adını koruduğu Floransalı soylu kadın Emma Bizzarri'den satın alınan tarihi bir Chianti Classico şirketi olan Casa Emma'da doğdu. düzinelerce kaz özgürce koşup toprağı gübrelediğinde ve Chianti Classico Vignalparco'nun elde edilmesine yardımcı olduğunda, yaşam sıraları arasında. Ya da alkole karşı toleransı olmayanlar veya içkiden sonra korkusuzca araba kullanmak isteyenler için uygun, alkolsüz kırmızı şarap üretimi ile, "0% Alkol" Sagohe.
Ve şef, televizyon yüzü ve çok sayıda harika yemek kitabının yazarı Sara Papa'nın sahada deneyimlediği gibi, prina tozu bütün bir menünün baş kahramanı haline gelebilir, "sihirli" kırmızının yardımıyla Toskana geleneğini Akdeniz tatlarıyla birleştirerek. pudra. Ekmekten galetaya, makarnadan ete ve tatlıya.
Böylece ekmek prina tozu ve badem ile yapılır ve tagliolini prina tozu ile işlendikten sonra tabağa gelir ve bezelye kreması ve yeşil portakal tozu üzerine datterini domates konfi ile servis edilir. Ünlü "peposo" ise Chianti Classico Riserva'da pişirilir ve kremalı patates, karamelize Tropea soğan ve yabani rezene çiçekleri üzerinde sunulur. Çıtır çıtır bir kalbi olan Sangiovese şarabı stracciatella ile tamamlayın - ca va sans dire! - prina tozu için. «Üzüm denilince akla ilk şarap gelir. Gerçekte, kabuk, özellikle de koyu renkli olan, çok önemli besleyici özelliklerin bir konsantrasyonunu içerir ve böylesine değerli bir yiyeceği ziyan etmek gerçekten çok yazık olur, diye gözlemliyor Sara Papa.Prina tozu olağanüstü bir keşifti, inanılmaz bir çok yönlülüğe sahip pişmiş ama aynı zamanda çiğ.
Mükemmel "İtalyan Malı" ruhu olan sadece grappa değil, bu nedenle genellikle bildiğimiz gibi prinanın işlenmesinden gelir. Ya da Toskanaların atıştırmalıklarda üstün bir incelik olarak sundukları prinada yıllandırılan peynir "Son derece çok yönlü, prina tozu sayısız kullanım için uygundur - diyor Casa Emma'nın enologu Marco Salvadori -.
İster kepekli, ister tam tahıllı, ister 00 unlu olsun, her türlü unlu makarna ve hamurlarda kullanılabilir; şekerleme ve pastacılık endüstrisinde: bisküviler, peksimetler, kısa hamurlu hamur işleri, çikolata ve dondurma; yemek servisinde sosları, güveçleri ve diğer müstahzarları zenginleştirmek için; bitki çaylarında, aynı zamanda koyulaştırıcı olarak ve cilt kremleri gibi güzellik ürünlerinde ve son olarak takviyelerde ve enerji çubuklarında.»
EMMA EVİ
Chianti'de SP Castellina, 3 50021 Barberino Tavarnelle (FI)
055 807 22 39 www.casaemma.com info@casaemma
