İtalyanların damak zevkini de fetheden en son yemek trendi: dürtmek. Egzotik baharatlar ve soya ile marine edildikten sonra çiğ olarak servis edilen çok taze balıklara dayalı egzotik ve renkli tatların bir karışımı, genellikle bir kapta, "kase". Bugüne kadar, ilk olarak Amerika Birleşik Devletleri'nde hüküm süren ve daha sonra denizaşırı ülkelere ulaşan ve öğle tatillerinde en sevilen yemek haline gelen gerçek bir çılgınlığın kahramanıdır. Onay, çevrimiçi olarak paket yemek siparişi vermek için bir uygulama olan Uber Eats'tan gelir.Uluslararası Poke Günü Hawai yemeğinin ülkemizdeki siparişlerini inceledik: Sadece geçen yıl %700'lük bir artış kaydetti.
Pek çok balık bazlı gıdada olduğu gibi, Poké'nin (poh-kay olarak telaffuz edilir) kökeni de denize yakındır. Bu, Hawai'li balıkçıların avlarının artıklarını kullanarak bir atıştırmalık olarak yeme geleneğinden doğmuş fakir bir yemektir (aslında bu terim kelimenin tam anlamıyla "küp şeklinde kesilmiş" anlamına gelir). Daha sonra çeşniler Asya mutfağından etkilenmiştir.Aslında ana malzemeler arasında yeşil soğan, deniz yosunu, soya sosu ve susam yağı bulunur.
Zaten 70'lerde, dürtmelerin hazırlanması çok popüler hale geldi. Ancak sadece son 10 yılda, bölgede giderek daha popüler hale gelen poker ile Amerika'nın Batı Kıyısı'nda çılgına döndü. Ta ki pokè-mania Avrupa'yı da vurana kadar, Birleşik Krallık listelerin tepesinde. Ülkemizde ise 2017 yılında başı çeken ilk şehir Milano oldu. Bugüne kadar bu akım Kuzeyden Güneye tüm şehirleri fethetti.
İtalya'daki poker pazarı
Ülkemizde bu Hawai yemeğinin pazarı sadece 2020 yılında yaklaşık 86 milyon ciro değeri kaydederek 98'de 2021 milyon euro. Tahminlere göre 143 yıl sonra 3 milyona ulaşabilir. Rapordan ortaya çıktığı zaman “İtalya'daki poke pazarıİtalya'da yeni kurulan şirketler ve küçük ve orta ölçekli işletmeler (KOBİ'ler) için sermaye artırımları ve olağanüstü finans işlemleri danışmanı olan Cross Border Growth Capital tarafından oluşturuldu.
Uzmanlara göre trend, Roma, Milano, Torino, Bologna ve Napoli gibi büyük şehirlerde pazara hakim olan 9 ana zincir ve toplam 378 restoran için bağımsız Pokè Barlar tarafından yönlendiriliyor. Öte yandan, küresel olarak 2020 yılında sektör 1,74 milyar dolarlık ciro ve 3'te 2024 milyara ulaşabileceği tahmin ediliyor. Pandeminin damgasını vurduğu yılda Avrupa Gıda Ajansı, Pokè'nin sipariş edilen ilk 30 gıda arasında dokuzuncu sırada yer aldığını açıkladı.
Pokè kasesi nasıl yapılır?
Pokeria'dan satın alabilir veya evde hazırlayabilirsiniz. Birçok restoranda, en sevdiğiniz malzemeler ve çeşitli çeşnilerle kendi Pokè Kasenizi beğeninize göre bile oluşturabilirsiniz. Kompozisyon için bir kaynak seçebilirsiniz carboidrati, biri yeşillik, biri protein ve sonunda, çeşniler e süper. Karbonhidratlara gelince, genellikle seçim pirinç (beyaz, kahverengi, kırmızı veya siyah) veya kinoa veya arpa arasındadır. Sonra proteinlere geçilir. Normalde yemeğin kahramanı, parçalara ayrılmış çiğ balıktır (somon, ton balığı, şarlatan veya ahtapot).
Açıkçası bu çok taze ve çok soğutulmuş olmalıdır. Bununla birlikte, varyasyonlar da vardır: sığır eti veya tavuk veya tempeh, seitan, tofu, edamame ve veganlar için nohut. Daha sonra bir veya daha fazla sebze Pokè Bowl'a eklenir ve burada kendinizi kabak, domates, soğan, havuç, wakame yosunu, lahana vb. İle şımartabilirsiniz. Sonunda avokado, mango ve ananas gibi meyveler de ekleyebilirsiniz. Son olarak soslar ve soslar seçilir.
Birincisi arasında geniş bir seçenek var: soya sosu, wasabi, teryaki, mayonez, tonkatsu, tatlı ve ekşi vb. Üzeri için kıyılmış fındık (kaju fıstığı, badem, antep fıstığı) veya susam, kıtır soğan ve zencefil tercih edebilirsiniz. Aksi takdirde, pokè'yi lezzetli bir parmak yiyeceğine dönüştürebilirsiniz, her şeyi bir nori yosununa sarın ve bir dürüm haline getirin.
beslenme özellikleri
Bu nedenle Pokè, lezzetten ödün vermeden formda kalmak isteyenler için ideal, dengeli bir tek yemektir. Bu, her zaman bileşenler kriterlere göre seçilirse. Çünkü bu renkli kasenin cazibesi, yemeği kendi zevkinize ve beslenme ihtiyaçlarınıza göre kişiselleştirme imkanıdır. Pokè'nin "sağlıklı" kalmasını sağlamak için tam tahılları, çiğ veya buharda pişirilmiş bir protein kaynağını, sebzeleri bol tercih etmek, kuru meyvelerle aşırıya kaçmamak ve sos, kızarmış malzemeler (soğan gibi) veya peynir eklemekten kaçınmak yeterlidir.
