Yeni bir ürün serisiyle yeniden başlıyor: geleneksel klasiklerden gurme pizzalar mutlak olana kadaruluslararası yenilik, İtalya'da Gambero Rosso rehberi Pizzerie d'Italia'da gıpta ile bakılan "üç segmenti" elde eden ilk pizza üreticisi Stefano Callegari'nin yeni menüsü "Sforno", Napoliten okulunun büyük ustalarına ek olarak ve bugün Bu tanınırlıkla övünebilecek daha fazla restorana sahip birkaç kişiden biri.
Tamamen yenilenmiş mekan, tamamen yenilenmiş bir kılıkta geri dönüyor: Via Statilio Ottato'daki tesislerin yeniden şekillendirilmesi için yeni marka, daha anlaşılır ve uluslararası bir menüden daha geniş bir vizyona sahip kurumsal yapıya geçiş.
Büyük yenilik bir pizzada dünya çapında: gibi pizzalara büyüleyici isimler veren bir malzeme seçimi Beyrut, BBB, Grenwich, Madagaskar-Madagaskar, Meksika ve Bulutlar, birkaç isim. Her ürün adı için, kendi referans bölgesine bağlı en az bir öğenin karşılık geldiği açıktır.
İki uluslararası pizzadan özellikle bahsedelim: Bari-Moskova ve Sıfır 2. Onları Sforno önerisi yelpazesinin en üstüne götüren bir yemek deneyiminde daha da özel bir yolculuk olarak kabul edilebilirler. Calvisiu havyarıilk e için s 24 ayar altın varakikincisi ise meraklı ve yeniliğe açık müşteriler için bir lezzet yolculuğuna vurgu yapıyor. Bu iki pizzanın içeriği, onları ulusal sahnede mutlak bir yenilik haline getiriyor. Geleneksel Roma pizzalarında bir eksiklik yok: aslında daha önce denenmiş, daha önce görülenlere kıyasla farklı bir unsuru temsil ediyorlar. Bunlar, Callegari'nin ve Roma'ya olan sevgisinin, duvarlarının dışında bile imzası ve Ulusal topraklarda aranan çeşitli unlar ve ham maddelerin karışımlarıyla pizzalarına özel bir tat ve doku veren iki yüz yıllık doğal ekşi mayadır.
Karakterinin tüm neşesini ve ona hayat veren tutkuyu yorumlayan saygın bir yapıya sahip elli üç yaşındaki Stefano Callegari, 1992 yılında Roma'nın Prati semtindeki tarihi bir fırında asistan olarak başladığını anlatıyor. hem ekmek hem de fırında pişmiş pizza için iyi bir hamurun temellerini öğrendiği yer.
Ertesi yıl, daha önce yuvarlak pizza yapımında öğrenilen kavramları uygulayarak odun fırınında pizzalar yapan bir pizza şefiydi. Ama görünüşe göre, kalitedeki sıçrama için zamanlar henüz olgunlaşmamış. Ve aslında yemek ve şarap ortamının dışında çeşitli deneyimler yaşıyor, aynı zamanda ulusal havayolunda uçuş görevlisi olarak işe alınıyor. “Dünya ülkelerindeki bu deneyim sırasında, her şeyden önce mutfakla ilgili kullanımlarını ve geleneklerini keşfetme fırsatım oldu. Bu, yemeklerim için sıklıkla ilham aldığım kültürel bagajımı artırdı. Napoli'ye bugün hala devam eden hac ziyaretleri, beni Napoliten pizza şefleriyle yüzleşmeye ve Napoliten geleneği hakkında çok şey öğrenmeye yöneltti".
Ve işte 2005 yılında, kadim tutkusunun güçlü çağrısını hissediyor. Böylece Sforno doğdu. Yer, geleneksel Napoliten gibi hafif ve yumuşak bir pizzanın kalitesi için çok geçmeden takdir edildi, ancak daha çıtır çıtır. Hamurda ekşi maya bulunması, aşırı pişirme ve bazen cüretkar malzeme kombinasyonları, Sforno'yu ilk aylardan beri çok konuşulmasına neden oldu. Daha 2006 yılında Roma ve İtalya'da Gambero Rosso, l'Espresso, Repubblica, Golosario, Bibenda, Rome in the dish vb. başkentin en iyileri arasında (ve ötesinde!) Sforno pizzasını belirtin.
2008 önemli bir yıl, Callegari Testaccio semtinde bir dilim pizzacı olan 00100 pizza'yı açar, kızarmış yiyecekler ve pan pizzalara giriş yapar, ancak her şeyden önce Trapizzino doğar, Roma'nın tipik yemekleriyle doldurulmuş bir beyaz pizza köşesi. mutfağı, soslu köfte, işkembe alla romana, öküz kuyruğu, mürekkep balığı ve bezelye vb. ve Gambero Rosso, onu İtalya'nın en iyi sokak yemeği olarak ödüllendiriyor. Ancak Trapizzino da sınırları aşıyor, 2010'da New York Times, Roma'da kaçırılmaması gereken şeyler arasında ekli video ile tamamlanmış Trapizzino'dan bahsediyor. Master Chef'in Avustralya versiyonu, 00100 pizza yiyen Trapizzino içinde bir bölüm çekiyor, NHK televizyonu (Japon Rai'ye eşdeğer), Trapizzino'da İtalyan kültür programlarına ve diğer yayıncılara dahil edilmek üzere videolar çekmek için dört kez 00100 pizzaya bir ekip gönderiyor ABD'de ve dünyanın diğer bölgelerinde.
