Napoliten pizza için, şimdiye kadar UNESCO tarafından insanlığın somut olmayan mirası olarak kutsanmış, tüm dünyada yeni alanlar açılıyor. Gerçeği söylemek gerekirse, pizza kelimesi uzun süredir şaşırtıcı rakamlarla 5 kıtada evrensel olarak en çok bilinen yiyecek olduğundan beri, buna gerek yoktu. Şimdi sorun, pervasız doğaçlamalara düşkün pizzacıların çoğalması karşısında, herkesi kendi kimliğine sıkı sıkıya bağlı kalmaya ve geleneğe saygı göstermeye, tamamen İtalyan yemek ve şarap mirasının kökenini yitiren amiral gemisi bir ürünü korumaya zorlamak. yüzyıllar boyunca. O büyülü daireyi ananas dilimleriyle süslemeyi gerçek bir saygısızlık sananlar varsa ya da ne yazık ki bu da oldu, orijinallik bir dokunuş vermek için içine maraschino kirazı koyanlar varsa, bahsetmiyorum bile. 3.000 dolarlık mütevazı bir fiyata altın yapraklarla kaplayan ve havyarla süsleyenler, bunu yapmaktan çekinmeyin, ancak buna Pizza Napoletana demeye cesaret etmeyin.
30 yılı aşkın bir süredir İtalya'da ve dünyanın geri kalanında gerçek Napoliten pizzanın korunması ve tanıtımında yer alan Associazione Verace Pizza Napoletana'nın (AVPN) önemli bir girişimi bu tesislerden başlıyor. Kelimenin tam anlamıyla 21 gün geçecek tüm enlemlerde gerçek Napoliten pizza kültürünü tanıtmak için dünya.
Avustralya'nın Melbourne kentinde, Yarra Nehri kıyısında, AVPN'in Gradi ve Crown işbirliğiyle en önemli yiyeceklerden biri olan Yemek ve Şarap Festivali'nin bir parçası olarak düzenlediği Pizza Festivali'nin üçüncüsü ile başlıyor. ve kıtadaki şarap etkinlikleri. Burada Avustralya ve Yeni Zelanda'nın AVPN'e bağlı pizzacılarından 30 pizza şefi, derneğin başkan yardımcısı Massimo Di Porzio ve usta pizza şefleri Salvatore Santucci ve Cristiano De Rinaldi ile birlikte harekete geçecek. AVPN'in Avustralya bölümünün başkanı ve başkan yardımcısı olan Johnny Di Francesco ve Lucio De Falco tarafından koordine edilen gastronomi atölyeleri, tadımlar ve daha fazlası da olacak. 2018 için yeni olan "Kendi pizzanı yap" girişimi, Napoliten pizza üreticilerinin liderliğindeki halkın kendi pizzalarını yapıp tadını çıkarabileceği sayesinde.
Avustralya'dan Amerika'ya uçuyoruz ve burada AVPN, şu anda Pizza World'ün kaçırılmayacak randevularından biri haline gelen Las Vegas'taki Pizza Expo'da üst üste onuncu yıl görkemli bir tarzda sunulacak: 40 metrekareden fazla stant içinde çeşitli VPN Americas başkanı Peppe Miele ve AVPN pizzacıları yöneticisi Paolo Surace'nin rehberliğinde açgözlü toplantılar. Ayrıca Stars and Stripes sektör operatörlerine özel teknik seminerler de programlanmıştır.
26 Mart'ta sıra Japonya'da olacak. Osaka'da, Jogakun okulunda AVPN'e adanmış eğitim odasının geçen yılki resmi açılışından sonra, Napoliten pizzanın ilk resmi ustası başlayacak. Bir aydır biletleri tükenen kurs, genel müdür Stefano Oricchio ile birlikte Napoli okulunun test ettiği eğitim yolunda 10 öğrenciye rehberlik edecek olan maestro Marco Leone tarafından yürütülecek. Napoliten pizzacının sanatına uygun olarak, oda sıcaklığında mayalandırma ve hamurun doğru işlenmesi gibi konularda programa özel bilgiler.
Son olarak, ayın 4'ünde ve 5'inde Paris, dünyanın en sevilen İtalyan ürününün renkleri ve kokuları tarafından istila edilecek. Aslında, Paris Expo Porte de Versailles sergi merkezi, Fransa'nın en önemli ticaret fuarı olan "Panizza"ya ev sahipliği yapacak.AVPN, gerçek Napoliten pizzanın özellikleri için onaylı bir tedarikçi olan ve yanında aktif olan Molini Bongiovanni'nin ortağı olarak yer alacak. değerlerinin yayılmasında ilişki.
AVPN başkanı Antonio Pace, "Unesco tarafından insanlığın somut olmayan mirasında Napoliten pizza üreticisi sanatının ön saflarında yer almamızı sağlayan programlamadan sonra - gerçek Napoliten pizzayı geliştirme çalışmasına devam etmek çok önemlidir. derneğimizin kuruluşundan bu yana sürdürdüğü ve aslında kuruluş amacını teşkil eden amaçtır. Pizza uzun zamandır küresel bir ürün olmuştur ve dünyada İtalya'da mevcut çeşitli varyasyonları vardır, ancak kökleri tarihe dayanan orijinal ve eşsiz stilini savunmak ve tanıtmak birincil öneme sahiptir. Napoliten halkının ilhamı ve cömertliği. Bu nedenle, bir yandan bu olağanüstü ürünün kültürünün geleneklerini, hamurundan pişirilmesine kadar temel kuralları açıklayan uluslararası bir şartname ile korurken, diğer yandan eğitim ve bilinçlendirme ile herkesin ondan faydalanmasını sağlıyoruz. faaliyetler, ulusal sınırlar içinde ve dışında. Birliğimize bağlı Avrupa, Asya, Amerika ve Okyanusya dört kıtasına yayılmış 713 pizzacı ve sicile kayıtlı 460 yerli ve yabancı pizzacı bunun kanıtıdır.”
Şaşırtıcı rakamların olduğu söyleniyor. Bu bir abartı değil. İtalya'da yaklaşık 183 kişiyi istihdam eden 564.000 pizzacı vardır ve ilgili sektörleri (oda temizleyicileri, çeşitli türlerdeki tedarikçiler vb.) dikkate alırsak, bunlar bir milyona yakındır. Mekan sayısı açısından sıralamada ilk sırayı 15.500'den fazla pizzacı ile Roma Eyaleti alıyor. Onu yaklaşık 9250 ile Milan ve beklenmedik bir şekilde podyumda üçüncü, yaklaşık 8200 ile Napoli takip ediyor.
Ancak sürprizler burada bitmiyor çünkü usta pizza şefleri İtalya'da her gün neredeyse 8 milyon parça üretiyorsa, yani ayda yaklaşık 192 milyon pizza veya yılda 2,3 milyar pizza, 12 milyar avro ciro için gerçekte değiliz. dünyanın en büyük pizza yiyicileri. Ve evet, çünkü İtalya'da her yıl 7,6 kilo pizza yiyoruz. Ama Amerikalılar bizi açık ara yendi, kişi başı 13 kilo tüketiyorlar. Ve bir ABD pizza dağıtım şirketinin halka açılması tesadüf değil.
