Görünüm en davetkar ve güven verici değil, tarih öncesi bir hayvanla testleri olmayan bir canavarın ortasıJurassic Park filminden fırlamış gibi, deniz kenarındaki kayalardan sizi kapmaya hazır, tehditkar, toynaklı bir el çıkıyor. İtalya'da ve Avrupa'nın geri kalanında pratik olarak bilinmiyorlar, yine de harika lezzetleri, denizin derin tadı ve kösele görünümüne rağmen karides gibi yumuşak etli kabuklular.
Onların Bilimsel adı Pollicipes pollipes'dir. ama her yerde denir Kıskaç. Tehlikeli yerlere yapışarak doğarlar ve büyürler İspanya, Portekiz ve Fas uçurumları. Bu Nadir, lezzetli ve çok pahalı kabuklu deniz ürünleri türleri aslında son derece oksijenli ve soğuk sulara ihtiyaç duyar ve gelişimini yalnızca bu kıyıları kırbaçlayan, bazen 20 metreyi bile bulan Atlantik dalgalarının şiddeti sağlar.
Bunlardan en iyi kaliteesas olarak İspanya bölgesinde buldum Galiçya, Portekiz'in kuzeyinde, algılayıcılar tarafından elle seçildikleri yer. Koleksiyonları sadece zor değil, aynı zamanda çok tehlikelidir. çünkü percebeler yüksek kayalıklara ancak su seviyesinden birkaç metre yukarıda tünemişler. Tepede doğanlar kuşlar tarafından yenir, deniz seviyesinin altında doğanlar ise kabuklularla beslenen balıklar tarafından gıpta ile bakılır.
Bu hain bir mücadele. Percebeiros, bu kabukluları kayadan koparmak için denize bakan uçurumlar boyunca uzun halatlarla kendilerini aşağı indirmeli ve yüksek ve şiddetli dalgalarla mücadele etmelidir. Ve birkaç kez hayatlarını kaybettikleri oldu.
Ne yazık ki, bu ülkelerin tarihi, Ailelerden koparılan hayatlar, Galiçya balıkçıları ve ötesi tarafından ödenen ağır bir bedel. Kesin olan şey, burada dalgaların her zamankinden daha şiddetli olduğudur.Kayalar, eski ve hatta modern zamanlarda meydana gelen birçok gemi enkazını hatırlatan birçok haçla sabitlenmiştir, gemi enkazlarından söz ederler, eski ama sadece değil. XNUMX yıl önce Prestige tankeri ikiye bölündü ve muazzam boyutlarda bir ekolojik felakete neden oldu. Ve Percebeiros'un fedakarlığı bir törenle anılır. A Coruña eyaletindeki bir köy olan Corme meydanındaki anıt.
Bu kadar çok fedakarlığın nedeni, yerinde kilo başına ortalama 50-60 avroya mal olan bu kabukluların nadir bulunmasıdır, bu fiyat Noel tatillerinde ve yıl sonunda önemli ölçüde artarak 150 avroya ulaşır. gurme ve yıldızlı şefler tarafından pazarda büyük talep gördükleri için.
Onları tüketmek için, sadece iki-üç dakika kaynar suya batırın. Ardından, kolayca kayan eti ayırmak için "canavar" parmaklar döndürülür. Percebes hakkında sıra dışı olan şey, sadece tadı değil, aynı zamanda diğer kabuklulardan farklı olarak düşük kolesterol içeriğine sahip olmalarıdır. Enerji değeri de sınırlıdır, kalsiyum, demir ve iyot içeriği iyidir. Masada, limon sıkılarak beyazlatıldığı gibi, sarımsak karanfillerinin bir havanda kıyma veya dövülmesiyle elde edilen mayoneze çok benzeyen, tipik Provençal sarımsaklı sos olan aioli sosu eşliğinde de kullanılırlar. yumurta sarısı, yumurta, limon suyu, tuz, beyaz biber ve bir çiseleyen yağ, tıpkı geleneksel mayonez yapımında olduğu gibi. Ama defne yaprağı ve sarımsak kokulu tuzlu suda kaynatanlar da var, kat kat, dönüşümlü olarak beyazlatılmış şalgam üstleri, domates ve kremalı patates kullananlar da var.
Kısacası, küçük Galiçya köyleri için olduğu kadar Atlantik kıyısındaki Portekiz köyleri ve Fas'ın balıkçı toplulukları için de altındır, ancak burada algılanan kalite önemli ölçüde düşer.
Açıkçası, yüksek fiyat göz önüne alındığında, tüm Atlantik uçurumları boyunca kaçak avlanma çok yaygın ve deniz hurmalarında yaptığımız gibi savaşılıyor.
