Zaten Roma döneminde bilinen, MS XNUMX. yüzyıldan beri izleri bulunan ve bazı fresklerde yer alma şerefine de sahip olan Razza Pelatella domuzu, tarihi altı domuz türünden birine ait eski bir domuz çeşididir. Adı, görünümünden kaynaklanmaktadır: Gövde üzerinde küçük yerel tutamlar halinde düzenlenmiş, birkaç seyrek ve ince kıllı, barut grisi veya siyah renkli, pigmentli bir cilde sahiptir, dolayısıyla "pelatella" takma adı vardır. Razza Casertana, Razza di Teano (veya Casertana di Teano), Nero Casertano olarak bilinen bu domuzun en değerli ve tipik özelliği; Razza Napoletana (veya Pelatella Napoletana), "ebru", yani ete özel bir tat ve yumuşaklık veren bol miktarda kas içi bağ dokusunun varlığıdır.
Bugün bu cinsin geleneğinin bayrağını yüksek tutmak için, Salerno belediyesi, Salerno eyaletindeki Roccadaspide topraklarında geçmişteki köylü halkının tutkusuna dalmış olan Gerardo Gasparro'nun aile şirketi de dahil olmak üzere birkaç yetiştirici var. IGP kestanesinin özel bir türü olan Roccadaspide kestanesi üretimiyle tanınan yedi bin kişi. Kuzeyde Sele ovası, doğu ve güneyde Basilicata, batıda Tiren Denizi arasında, yaklaşık 181 bin hektarlık koruma altındaki doğal alan olan Cilento ve Vallo di Diano Milli Parkı'na bitişik bir alandayız. 1997'den beri bir biyosfer rezervi ve 2010'dan beri jeopark haline gelen ilk İtalyan milli parkı.
Bu, Güney İtalya'nın en eskilerinden biri olan ve düz bir baş ve kulak profili ile İber-Akdeniz domuzunun tipik özelliklerine sahip olan bu eski yerli domuz ırkının etine özel bir tat vermede habitatın önemini açıklar. gözlerini kapat.
Et kalitesiyle takdir edilen Razza Pelatella domuzu, İkinci Dünya Savaşı'na kadar Caserta bölgesinde yaygındı. Ardından, savaş sonrası dönemde pazarların açılmasıyla birlikte, daha yüksek verimli eski ırkların devralınması nedeniyle çok güçlü bir düşüş yaşadı. 2007'de Irk Kaydı'na (ANAS - Ulusal Domuz Yetiştiricileri Birliği tarafından yönetilen) yalnızca 594 hayvan kaydedildi, 403'de 2012'e düştü. FAO tarafından yapılan bir değerlendirmeye göre, 2007'de türün koruma durumu kritik bir seviyedeydi. seviye.
Gasparro ailesi, domuzlarını 40 hektarlık çiftlikte yarı vahşi bir durumda yetiştiriyor ve bu, yağı, bileşiminde ekstra bakireye benzer olan yüksek oranda çoklu doymamış yağ asitleri ile karakterize edilen bu değerli domuzun etine özel bir tat veriyor. zeytinyağı Zeytinyağı, Federico II Napoli Üniversitesi tarafından yürütülen bazı araştırmaların da kanıtladığı gibi çok sağlıklı kabul edilmektedir.
Pelatella cinsi domuzların izlenebilirliğini garanti etmek için Gasparro aile çiftliği ANAS'a (Ulusal Domuz Yetiştiricileri Birliği) kayıtlıdır. Tüketiciye ürünlerin kalitesini ve tipikliğini sağlamak için "ANTICA RAZZA PELATELLA - Cilento'da yetiştirilen kara domuz" markası da yaratıldı.
Yerel genetik kaynağı korumak için, yerel genotiplerin Ulusal Şecere Kaydı ve "Yerel İtalyan domuz ırklarının Tohum bankası", Avrupa Komisyonu'nun "bir domuz genetik kaynakları bankası için Avrupa projesi" için sağladığı fon sayesinde kuruldu. Operatörler ve profesyonel dernekler, hem alanlara hem de besleme ve kesim alanlarına ilişkin yetiştirme yöntemlerini ayrıntılı olarak belirleyen bir "Cacerta domuzunun doğru üremesi için bir on kararname" oluşturmuştur.
Bölgeyi zengin bir şekilde dolduran kestane, meşe ve kayın meralarında yetiştirilen Pelatella domuzunun etinden, daha az yem kullanımıyla, Gasparro ailesinin kasapları kaliteli geleneksel Campania söğüş etleri elde ediyor: sosisler, capocolli, domuz pastırması, bastırılmış ve loco'da ve Gasparro ailesinin çevrimiçi Emporium'unda satılık jambonlar. Kayıtlara geçsin, şirket aynı zamanda mükemmel kalitede zeytinyağı ve kestane balı üretiyor ki bu tahmin edebileceğiniz gibi çok üst seviyede.
Gasparro Gerardo Çiftliği
Via Carretiello, 114
84069 – Roccadaspid (SA)
info@famigliagasparro.it
+39 392 2202445
