Gambero Rosso Pasticceri&Pasticcerie rehberinin onuncu yıl dönümü, ülke geneline dağılmış 580 işletmenin bildirildiği ve dört özel ödülün verildiği çok özel bir sezona denk geliyor.Yiyecek ve şarap sektörü için büyük pasta şeflerinin somut tepkilerini somut olarak verdikleri çok zor bir yıl. Karantina, dijital iletişimin önce restoranlar, ardından pastaneler için önemini kesin bir şekilde gösterdi ve en isteksiz olanları siteleri güncellemeye, çevrimiçi satışları mümkün olan en iyi şekilde organize etmeye, lezzetli paket servis ve teslimat kutuları geliştirmeye ikna etti. "Güzel ve mükemmel tatlı" ile şaşırtıcı olmaktan çok, orada olmak, iletişim halinde olmak, "sarılmak" önemliydi. En kritik aşama bittiğinde, her şeyin değiştiğinin ve yaratıcılığa yer verilmesi gerektiğinin bilinciyle, sabah mayalı ürünlerden başlayarak (börek, kruvasanlar & co, sayısız hamur ve dolguda bulunur) laboratuvarlara döndük. her zaman daha doğru ve belki de evde bir aperatif için bile tasarlanmış lezzetli bir hamur işi.
Tre Torte d'Oro Ödülü, Brescia'daki Pasticcderia Veneta'dan Igino Massari'ye verildi. Kılavuzun ilk baskısı, sıralamalarda her zaman en üst sıralarda yer almıştır. Restoranı "modern pastacılık için gerçek bir ibadet yeri" olarak tanımlanıyor.
Ve bu nedenle, kriz zamanlarında bile İtalyan tatlılığının ve oburluğunun tapınaklarının nerede olduğunu yazmak iyidir. Kılavuz bunları Bölge Bölge listeler. Campania her şeyden önce öne çıkıyor. Ve bu bağlamda, bu yılın başında aramızdan ayrılan büyük usta Alfonso Pepe'nin pastanesinin, tarihinde büyük bir profesyonel ve insani boşluk bıraktığını belirtmekten mutluluk duyuyoruz ( Tarifini yayınlayan First&Food). birinci sınıf ve süper ödüllü Panettone, ona "Şeflerin Hikayeleri" başlığına tıklayarak bakılabilecek özel bir portre verdi, aile üyeleri Prisco, Giuseppe ve Anna'nın çalışmaları sayesinde Tre Torte ödülünü kazandı. ustanın öğretilerine sadık çalışmaya devam eden. Ardından Lombardiya ve diğerleri geldi. Yılın Pasta Şefi ödülü Frosinone'den Matteo Dolcemascolo Dolcemascolo'ya gitti.
Gambero Rosso Pastacılık ve Pastacılık Rehberi editörleri, "Mevcut durum bir kez daha tüm sektör için kritik öneme sahip" diyor, ancak akıllı ekip çalışması ile en zor görevin tatlılara emanet edildiği yeni bir çağın başlangıcı olabilir: biraz güzellik ve hafiflik. Böylesine zor bir yılda, her yıl yeni bakış açıları ve yeni lezzet sınırları sunan bu kılavuzun ilk baskısından bu yana sıralamanın zirvesinde yer alan kişiyi yeni bir ödülle ödüllendirmek istedik: Üç Altın Pasta Brescia Pasticceria Veneto ile usta Igino Massari. Artık bizim için rekabet dışı bir şampiyon.
ÜÇ ALTIN PASTA
Veneto pastanesi – Brescia
ÜÇ KEK (Hausbrandt Ödülü)
Piemonte: Dalmasso – Avigliana [KİME]; Fabrizio Galla – San Sebastiano Da Po [TO]
Lombardia: Besuschio – Abbiategrasso [MI]; Cortinovis – Ranica [BG]; Dolce Reale – Montichiari [BS]; Ernst K Knam – Milano; Fusto Milano – Milano; Roberto Pastanesi - Erbusco [BS]
Veneto: Biasetto – Padua; Marisa pastanesi – San Giorgio delle Pertiche [PD]
Trentino Alto Adige: Acherer Patisserie.Blumen – Brunico/Bruneck [BZ]
Emilia-Romagna: Gino Fabbri Pasta şefi - Bologna; Rinaldini-Rimini
Toscana: Luca Mannori – Prato; Yeni Dünya - Çayır
Lazio: Bompiani – Roma; Belle Hélène – Tarquinia [VT]
Campania: Maison Manilia – Montesano Sulla Marcellana [SA]; Pasquale Marigliano – Nola [NA]; Cilento Zirai Pastacılık Pietro Macellaro – Piaggine [SA]; Pepe Mastro Şekerlemeci – Sant'Egidio del Monte Albino [SA]; Sal De Riso Amalfi Sahili – Minori [SA]
Puglia: Beyaz Sanat – Parabita [LE]
Sicilya: Şampanya – Marineo [PA]
ÖZEL ÖDÜLLER
Yılın Pasta Şefi (Petra Molino Quaglia Ödülü): Matteo Dolcemascolo Dolcemascolo – Frosinone
yılın haberleri (Roboqbo Ödülü): Fusto Milan – Milano
En İyi Tuzlu Pasta (ICETEAM Ödülü): Yeni Dünya – Prato
En İyi Dijital İletişim (FB Ödülü - Clabo Grubu): Gino Fabbri Pasta şefi – Bologna; Pansa – Amalfi
