Tüm yiyecekler toprağa bağlıdır, ancak onu korumaya kararlı değilsek, çok yakın gelecekte hasatlar kıt ve yetersiz olacak. BM Gündemi 2030 vurgulanmıştır i tarımsal toprak bozulması riskleri insan, biyoçeşitlilik ve çevre için herkesi, vatandaşları, işletmeleri ve kurumları bilinçlendirmeye davet ediyor. doğal kaynakların sürdürülebilir yönetimi ve verimli kullanımı. “Tahıl yetiştiricisi” biyolog ve Terra Cibo e Cultura Çevre Derneği üyesi Lino Falcone, İtalya'nın dünyadaki ilk makarna üreticisi olduğunu ilan ediyor. Bugün buğday ihtiyacının yaklaşık yarısını ithal ediyor ama toprağı korumuyorsa 30/40 yılda %100 ithal etmek zorunda kalacak onun ihtiyaçlarının Tarım toprağı ölüyor, 20/30 yıl içinde geçerli sonuçlar getirebilecek bir yolla bugünden itibaren korunmasına çağrılıyoruz” dedi.
Bu ihtiyaçtan doğdu canlı makarna, ilk İtalyan durum buğdayı makarnası projesi sürmeden yetiştirilen, hassas bir konu olan tarımsal toprak koruma hakkında kamuoyunu bilinçlendirmek için yaratılmıştır ve gezegen için daha sürdürülebilir tarım uygulamaları uygulamak üzere kurumların ve çiftçilerin dikkatini çekmesi umulmaktadır.
Bu projenin temelleri 2019 yılında atıldı ve bugün pandemi sonrası pek çok yenilik yolda..
Her yıl toprağın sürülmesi, doğanın 100 yıllık toprağı verimli hale getirme işini geçersiz kılıyor.
Toprak bozulması, esas olarak, onu verimlilikten ve biyolojik çeşitlilikten mahrum bırakan, yüzey erozyonuna neden olan ve kesin olarak çölleşmeye katkıda bulunan sürme tekniğinden kaynaklanmaktadır. Dünya çapında, FAO hâlâ tarım toprağının tamamen verimsiz hale gelmesinden önce 60 hasadın yapıldığını tahmin ediyor..
İtalya'da durum buğdayı, bir milyon hektardan fazla bir alanı kaplar ve her şeyden önce orta-güney İtalya'da yoğunlaşır; . “Her yıl toprağın sürülmesi, doğanın yaptığı yüz yıllık emeği geçersiz kılıyor. biyolojik çeşitlilik açısından zengin verimli bir toprak oluşturmak için. Gezegenin yaşamı yaşayan bir toprağa bağlıdır. FAO, canlı bir topraktan elde edilen 6 avantajın altını çiziyor: sağlıklı gıda, biyoçeşitlilik, sera gazlarının muhafazası, zorunlu göçlerin kontrol altına alınması, temiz su, insan sağlığı için ilaçlar” diye belirtiyor Falcone.
Bölgesel tarih ve gelenekten ilham alan on bir format
Pastalı toprağın verimliliğine ve biyoçeşitliliğine saygı duyarak doğal bir şekilde üretilen İtalyan durum buğdayından esinlenerek on bir formatta özel olarak yapılır. tarih ve İtalyan bölgesel geleneği: Balzaiole, Picelle ve Torcielli Toskana'dan, silajin Lazio'dan, Köstebek ve Makaralar Molise'den, Angele Puglia'dan ben Cuoppi Campania'dan, Schianatelle Basilicata'dan, Nnammuri Sicilya'dan ve Calabria'dan Şirine. (½ kg için maliyet 5,00 €)
Buğday tohumunun tüm değerli organoleptik özelliklerini un içinde homojen bir şekilde yaymasını sağlamak için taşla yapılan Pastalive buğdayının öğütülmesi, glisemik indeksi düşük, aroma ve tatlar açısından zengin yarı kepekli bir irmik sağlar. “Makarna üretimi için artizanal makarna fabrikalarına güveniyoruz çünkü makarnanın yaratılmasının özen ve sevgiyle izlenmesi gereken önemli bir adım olduğuna inanıyoruz. Ama tutku yetmez, geleneklerden gelen profesyonellik esastır. Aslında, makarna fabrikalarımız irmiği Pastalive değirmencileri tarafından ustalıkla işlenen buğday tohumu ile zenginleştirerek sağlıklı ve besleyici ürünler yaratıyor” diye açıklıyor “tahıl yetiştiricisi” biyolog.
Pizza ve ekmek için özel olarak tasarlanmış bir un da vardır, bu un adını ev ocağının tanrıçası Vesta kültünün rahibeleri olan Vesta Bakireleri tarafından elle öğütülen undan alan Molasalsa'dır. Üretilen un o kadar değerliydi ki "Tanrıların Unu" olarak kabul ediliyordu. Bugün, pizza ve ekmeğe koku ve hafiflik veren, lif bakımından dengeli, aromalar ve tatlar açısından zengin bir undur.
