Roma'ya giden ve en otantik ve orijinal Roma mutfağını denemek isteyen bir turist için tereddüt yoktur: popüler Roma mutfağının ikonik yemekleri arandılar: Spagetti alla carbonara, Enginar alla giudìa ve Roma tarzında, beşinci çeyrek, r'de azaldıpijamalı igatoni ve içinde koda alla aşı, kuzu scottadito (veya tavada kızartılmış). Ve köylü geleneklerine, çobanların mütevazı yaşamına en çok bağlı olanı: Peynirli ve biberli makarna. Eski zamanlarda otlaklar arasında doğan bir yemek yaylacılık ayini, çobanlar ve köylüler, sürülerini Roma kırsalındaki otlaklardan geçirirken ve uzun yolculuklar sırasında çayırlarda pişirilmek üzere kolayca taşınabilir hammaddeler elde etmek zorunda kaldıklarında.
Bu nedenle çobanlar ayrılmadan önce heybeyi domuz yanağı, çobanların kendilerini soğuktan korumalarına yardımcı olan karabiber ve birkaç dilim Roma pecorino (aslında peynir) gibi yüksek kalorili ve uzun ömürlü yiyeceklerle doldurdular. ) ve tabii ki su, tuz ve unla yapılmış biraz spagetti. Kuşkusuz sade bir diyet ama yine de uzun yolculuklar için ve her şeyden önce derme çatma barınaklarda geçirilen dondurucu geceler için gerekli karbonhidrat ve kalori gereksinimlerini karşılayan bir diyet. Yemek kısa sürede kampanyalardan ev sahiplerinin masalarında sona erdi.
Aslında, Roma tavernaları cacio e pepe'yi bir mutfak tercihi olarak sunmaya başladılar ama aynı zamanda kazançlarını da artırdılar: müşteriyi "bükmek" ve böylece onu ikna etmek bol şarap sipariş edin.
Bu, kökenleri ile ilgili olarak, spagetti cacio e pepe, Roma mutfağında, büyük beceri gerektiren az kaliteli malzemelerle yapılan bir zorunluluk haline geldi, Romalılar ve aynı zamanda başkentten geçen turistler tarafından çok beğenildi. Ve şimdi Eataly, on beş yıllık ömrü boyunca bir festival Üçüncü Katta yapılacak olan Cacio e Pepe'ye ithaf edilmiştir. 28 ile 30 Ocak arası
Roma gastronomi panoramasının en ünlü temsilcilerinden bazıları klasik ve yeniden ziyaret edilmiş tarifler getirecek: Felice in Testaccio, Tonnarelli cacio e pepe hazırlayacak, Osteria Fratelli Mori, Mezze Maniche cacio e pepe'yi tattıracak, Alari, cacio e ile Ricotta cannelloni pepe krema ve krem peynir ve biberli Köfte. Trattoria Verbano peynir, biber ve morina ile Fettuccine ve peynir ve biber ile Puntarelle yapacak.
Secondi makarna fabrikası, peynir dolgulu Ravioli ve çıtır pastırmalı "Kamboçya'dan Kampot kırmızı biber" yapacak; Roma usulü enginarlı Ravioli, kremalı peynir ve “Toprak biberi, seçilmiş biber” ve limon ile; Peynirli kızarmış lazanya ve “Endonezya'dan beyaz Muntok biberi” ve “Malezya'dan Sarawak karabiber”. Pastificio Secondi'nin her yemeğinin oluşturulması için biber seçimi, L'Emporio delle spezia ile işbirliği içindedir.
Manforte, Supplì cacio e pepe (glütensiz), ev yapımı soslu taze maltagliate patates cacio e pepe (glütensiz), roka, domates, kalsiyum ve biber soslu Hamburger (sığır eti veya vejeteryan) önerirken, tatlı teklif, Ricotta ve çikolatalı da dahil olmak üzere lezzetli bir Tart ikramı getirecek olan Alari Pasticceria'ya emanet edilecek.
Yemekleri tatmanın yanı sıra bir dizi ilginç etkinlik ve toplantıya katılmak da mümkün olacak: 29 Ocak Cumartesi günü 19.00-22.00 saatleri arasında "Roma mutfağı: ilk kurslar" kursunda uygulamalı olarak çalışmak mümkün olacak. Eataly öğretim şefi Alessandra Mariani ile.
Ayrıca 29 Ocak Cumartesi günü saat 20.30'da Pastificio Secondi'den Mauro Secondi ve Spice Emporium'dan Fabio Gizzi “Cacio e pepe: lezzetleri keşfetmek için” buluşmasının başrol oyuncuları olacak. Farklı biber çeşitlerinin ve bunların mutfaktaki kullanımlarının hikayesinin anlatılacağı, keşfedilecek duyusal ve antropolojik bir yolculuğa çıkanlara rehberlik edecek eğitici bir an.
Cacio e Pepe Festivali'ni canlandırmak için Cuma 19.00-21.30 saatleri arasında Brad Fongusto'nun setinde bir DJ ve ardından 24.00'e kadar Beat Soup sahne alacak. Cumartesi günü 19.00-21.30 saatleri arasında DJ set La Reina tarafından organize edilecek müzik bölümü, ardından Dj Ascolto ile devam edecek. 30 Ocak Pazar 12.45'ten 15.15'e, Mister Stereo 8 ile DJ seti, 19.00'dan 21.30'a ise Federico Zanghì'nin sesiyle.
Festivale giriş ücretsizdir ve yalnızca tüm anti-covid güvenlik önlemlerine uygun olarak geliştirilmiş Green Pass ile izin verilir.
