Paskalya, evde sipariş vermek için İtalya'daki en iyi esnaf güvercinleri

Coronavirüs sağlık acil durumunun 12 Nisan'a kadar sona erme olasılığı, en azından söylemek gerekirse, artık uzak. Hassas ana rağmen, İtalyan gastronomi geleneğinin en sevilen tatlılarından biri olan ve geleneklere göre reddedilen artizan Paskalya keklerinin tatları ve aromalarıyla kendimizi rahatlatarak Paskalya'yı evde daha kolay hale getirebileceğiz. Andrea Barile veya Olivieri şirketinden, aynı adı taşıyan pastaneden Geleneksel Colomba Tiri'yi unutmamak veya lezzetli 'nzogna ve biber veya enginar olanlar gibi pasta şeflerinin ve çizmenin her yerinden şeflerin yaratıcılığına göre yeniden yorumlamak De Vivo pastanesinden, Loison ailesinden Late Mandarin kokulu Colomba al Chinotto di Morandin, Fiasconaro'dan çikolatanın gerçek zaferi Colomba Nero Sublime veya yine Pasticceria Mascolo'dan Mortella di Visciano.

Ülkenin dört bir yanından pasta şefleri ve ustalar, tarihi çeşitli efsanelerle bağlantılı olan bu geleneksel tatlının çeşitleriyle kendilerini şımartıyorlar. En makul olanı, orijinal tarifi şuna bağlar:30'lardan kalma iş fikri, zaten Noel panettonesiyle tanınan bir şekerleme şirketi olan Motta, aynı makine ve malzemeleri kullanmak için Noel'e benzer bir Paskalya pastası yaratmaya karar verdiğinde.

Ancak, başka bir hikaye Paskalya pastasını Lombardların kralına bağla. Pavia kuşatması sırasında, Paskalya 572 arifesinde, Lombard kralı Alboin barış işareti olarak güvercin şeklinde tatlı bir ekmek aldıktan sonra şehri bağışlamaya karar verdi. Başka bir efsane, Paskalya güvercinini Lombard kraliçesi Teodolina ve kutsal başrahip San Colombano'ya bağlar. Bir ziyafet sırasında San Colombano, Lenten kefareti döneminde masaya sunulan oyunun önünde kendini rahatsız hissetti. Bununla birlikte, Aziz, kraliçeyi gücendirmemek için, inanca uygun hale getirmek için eti kutsamayı teklif etti: sağ elini kaldırdı ve bir jestle tabakları samimi tatlı ekmek güvercinlerine dönüştürdü.

Bu tatlının kökeni hakkında kesin bir gizem olsa da, yıllar içinde her bölge birçok değişiklik yaparak İtalyan gastronomi geleneğinde en sevilen tatlılardan biri olan Colomba'nın kendi versiyonunu yaratmayı başardı. Yemek, ülkenin her yerinden en iyi esnaf güvercinlerinin bir listesini sunar.

OLIVIERI 1882

Vicenza eyaletindeki Arzignano'da bulunan ve yüzyılı aşkın bir geçmişe sahip olan şirket, mayalı ürünlerin üretimi ile öne çıkıyor.

%1882 el yapımı olan Colomba Olivieri 100, şirketin gurur kaynağıdır. Gelenek kurallarına göre tamamen el yapımı: 48 saatten fazlası doğal olgunlaşmaya ayrılmış dört günlük işleme. Badem, fındık, çam fıstığı ve şekerle kaplanmış, yumurta, tereyağı ve undan oluşan yumuşak bir tatlı.

Zarif ve aynı zamanda belirleyici tadı, uzun süre mayalanması ve mükemmel kalitede hammaddelerin kullanılması Colomba Olivieri'yi zengin, ancak koruyucular, yarı mamul ürünler, tatlandırıcılar ve bitkisel yağlar olmadan son derece sindirilebilir kılar.

Olivieri'nin el işi güvercinleri, yumurta, badem, fındık ve çam fıstığı miktarlarının daha fazla kullanılması. Şekerlenmiş meyve ise hamura ince ince doğranır ve Colomba'da eşit dağılım için büyük miktarlarda eklenir. Kullanılan canlı ekşi hamur günlük olarak yenilenir ve içindeki hammaddeler en üst kalitededir: Tahiti'den Bourbon vanilya baklaları, İtalyan tahıl unları, ham şeker kamışı, santrifüjle elde edilen Belçika tereyağı ve İtalyan akasya balı.

Geleneksel Colomba'ya ek olarak iki çeşit seçilebilir: Üç Çikolata, beyaz, sütlü ve bitter Valrhona çikolatanın eklendiği veya Beyaz Çikolata ve Meyveler, yarı şekerlenmiş meyveler ve %35 Fildişi çikolata ile zenginleştirilmiştir.

Olivieri ailesinin ekmek ve pizza için Tre Pani ve Due Spicchi Gambero Rosso, 2019'da ulusal podyuma çıkan Chocolate Panettone ve 2019 İtalya'nın En İyi Artisan Colomba ödülü dahil olmak üzere çok sayıda ödül almasını sağlayan bir sonuç.

MORANDİN

Ünlü Saint-Vincent pastanesinin başında uluslararası üne sahip maestro Rolando'nun oğlu ve öğrencisi Mauro Morandin bulunuyor. Tatlıların kalitesi tarafından verilireski makine kullanımı yavaş işlenmesine rağmen, bileşenlerin kalitesinin yüksek tutulmasına izin veren, ancak her şeyden önce Panettoni ve Colombe'u çok yumuşak ve sindirilebilir hale getirebilen doğal ana maya kullanımı.

Klasik Colomba, büyük, kabuksuz bademlerin berrak ve kıtır kıtır cilasıyla zenginleştirilmiş düzenli bir şekle sahiptir. Kesildiğinde kararlı, zengin ve doğal sarı renkli bir hamur ortaya çıkar. Yumuşak ve nemli bir kırıntı ile karakterizedir. Burunda çok karakteristik aromalar çıkıyor: tereyağı, yumurta ve bisküvi. Damakta şekerlenmiş meyve ve tereyağı notaları ve tadı ağırlaştırmayan hafif bir asitlik ile dengelenmiştir. Bulduğumuz varyantlar arasında Colomba al Chinotto ve Armut ve Çikolatalı olan.

DE VİVO PASTA

Pompeii harabelerinin yakınında, başlangıçta bir gurme fırını olarak doğan tarihi Pasticceria De Vivo duruyor. 30'lardaki kuruluşundan bu yana, temel bir kural yürürlüktedir:ekşi maya kullanımı.

Pastane, Napoliten hamur işinin klasiklerine adanmış altı çeşit Paskalya tatlısı sunar: Colomba Kayısı ve Bademyoğun bir kayısı aroması ile karakterize edilen, Napoliten Zeppola Colomba ve Limonlu Lokumlu Colomba ve son olarak, çok özel ve orijinal iki varyant: Campania'dan enginar ve o 'nzogna ve biber ile, tütsülenmiş et dolgusu açısından zengin.

Bir yıldır De Vivo'nun baş pasta şefi, pastaneyi ve üretimi modern mignonlar, uluslararası modaya göz kırpan pastalar ve büyük estetik etkiye sahip tek porsiyonlarla zenginleştiren usta Maurizio "Black" Santin'dir. Marco De Vivo, "Daha uluslararası bir boyut ve estetiğin damgasını vurduğu daha modern bir pasta tezgahı" diyor.

Maurizio Santin, "De Vivo'nun zaten iyice yerleşmiş olduğu, estetiğe ve daha modern ürünlerden oluşan bir seçkiye daha fazla önem vermeye çalıştığı Napoliten geleneğine özgü geleneksel mayalı ürünler ve tatlılar teklifini değiştirmeden bırakmak istedim" diyor.

De Vivo pastanesi de devam eden sağlık acil durumu için dayanışmaya kendini adadı ve bu nedenle önemli bir katkı yapmaya karar verdi: İnternetten satın alınan her zanaatkar pastası için, Cotugno Hastanesine ve Napoli'deki Pascale Hastanesine 10 Euro bağışlanacak. .

MASKOLO PASTA

"Divina Colomba 2020" yarışmasında "En yaratıcı güvercin" ödülünü, Napoli eyaleti Visciano'da bulunan Pasticceria Mascolo'dan Pasquale Montella ve Francesco Lamanna kazandı. Mayalı ürünler konusunda her zaman tutkulu olan Giuseppe Mascolo tarafından 2005 yılında kurulmuştur.

Pastanelerin öncüleri, Napoliten topraklarında büyük talep gören panettone ve paskalya güvercinleridir. Paskalya'ya yakın olan pastane, tüm damak zevklerini tatmin edebilmek için farklı tatlı çeşitleri sunar. itibaren Portakallı Klasik Colomba'dan Vezüv'den kayısılara ve Mortella di Visciano'ya kadar, fındık mükemmel. Çikolataya düşkün olanlar için portakallı ve çikolatalı, vişneli ve çikolatalı, ekstra sütlü çikolatalı kahveli gibi birçok seçenek var.

ÜÇÜNCÜ BİN YIL ÇUBUĞU

"Terzo Millennio" barın Foggia pasta şefi Andrea Barile, yumuşak, mis kokulu güvercini ve içi güzel sarı rengiyle "En iyi geleneksel güvercin" kategorisinde "Divina Colomba 2020" ödülünün sahibi oldu.

Orijinal hamur 00 un, tereyağı, yumurta sarısı, toz şeker, doğal maya, akasya balı, aromatik karışım, malt, tuz, vanilya ve badem sırıyla zenginleştirilmiş portakal şekerinden oluşur.

Bununla birlikte, Andrea Barile ayrıca geleneksel Paskalya pastasının 7 farklı çeşidini, tat uyumlarını, daha geleneksel kombinasyondan daha cüretkar ve yenilikçi olana kadar sunuyor: Fıstıklı, Fıstık + Sürülebilir krema kavanozu (beyaz çikolata, krema ve limoncello), Antep fıstığı ve yaban çileği, %64 Valrhona Çikolata, Elma ve Limon, Kayısı, Seven Veils, Sette Veli+ Kavanoz krema (beyaz çikolata, krema, fındık ezmesi ve susuz tereyağı), limoncello ve Limoncello + Kavanoz krema (beyaz çikolata, krema ve limoncello).

1957'DEN BU YANA ÇEKİMLER

İtalyan hamur işinin en büyük ustalarından biri olan Vincenzo Tiri, adını sadece büyükbabasından değil, aynı zamanda Potenza eyaletindeki Acerenza'nın tarihi pastanesinden de devralmıştır. Her zaman listelerin başında yer alan Panettone'u, büyük pasta şefinin Kral Panettone unvanını kazanmasına izin verdi.

En önemlisi, hem geleneksel hem de beyaz çikolata ve kahve içeren Colombe Pasquali. Orada Geleneksel Colomba Tiri, yüksek kaliteli hammaddelerin kullanımıyla karakterize edilir: örneğin ana maya (neredeyse bir asırlık), vanilya fasulyesi (Madagaskar burbonu), krem ​​yüzeyli tereyağı karışımı (bir Fransız ve bir Belçikalı), akasya balı ve son olarak, Basilicata'dan portakal staccia (kaybolma riski taşıyan büyük bir narenciye) Prezidyo Yavaş Yemek, uygulaması açık hava tanklarında gerçekleşir. Hammaddelerin kaynağı Vincenzo Tiri'nin noktalarından biridir ve güvercin de bir istisna değildir. Ayrıca klasik yöntemden farklı olarak 72 saat mayalama ile öngörülen üç hamur aşaması, nihai sonucu daha da yumuşak ve daha sindirilebilir hale getirmek için.

LOISON BÖREĞİ

1938 yılında kurulan Loison, basit bir dükkan olarak başlayan ve Dario Loison'un eşi Sonia Pilla tarafından bizzat denetlenen son derece rafine ambalajlarda sunulan panettone ve paskalya güvercini üretimi ile tüm dünyada ün kazanan artizan bir şekerleme şirketidir.

Şekerleme üretimini karakterize eden unsurlar, temel olarak ilk tercih edilen malzemelerle bağlantılıdır: güvenli çiftliklerden taze yumurtalar, çok taze süt, tereyağı ve dağ kreması, ince un, İtalyan bademleri ve fındıkları, ilk tercih şeker, Cervia'nın deniz tuzu kepeği. varlığı ile zenginleştirilmiştir. 3 Slow Food Presidia, Madagaskar'dan Mananara Vanilya, Ciaculli Late Mandarin, Savona Chinotto ve IGP Piedmont Fındık.

Geç mandalinalı güvercin hem içi hem de dışı homojen ve altın rengindedir. Hamur ise iyi yapılandırılmış, zengin ve taze. Tereyağı ve ana maya notalarının yoğunluğu, meyve şekerlemeleri ile birlikte burunda öne çıkıyor. Mandalina varlığı sayesinde dengeli ve hassas bir tat. Ürünlerinin kalitesini yükselten bir diğer unsur ise geleneğin gerektirdiği şekilde 72 saat işlemeye saygı duymalarıdır.

Klasik Colomba'ya ek olarak Pasticceria Loison, aşağıdakiler gibi çeşitli varyasyonlar sunar: Colomba Regal Çikolata, Geç Mandarin Ciaculli ile Colomba, Üzüm Karışımlı Colomba Divigna Şarapları ve sonunda, Şeftali ve Fındık Colomba.

Bu pastanenin çeşitli avantajları arasında Panettone ve Colomba gibi tatillerle bağlantılı tatlıların mevsimsel olarak ayarlanması ve ünlü İtalyan şeflerin yardımıyla oluşturulan tatlı ve tuzlu tariflerde olası kullanımlarının gösterilmesi yer alıyor.

FİASCONARO

50'lerdeydi ve Mario Fiasconaro, Sicilya'nın Castelbuono kentinde, kasabanın merkezinde, geleneksel Sicilya tatlılarında uzmanlaşmış bar-pastanesini yeni açmıştı. Ancak sadece oğlu Nicola ile yönetim başka bir yola girer. Ekşi maya ve hamurların olgunlaşmasından büyülenen Nicola, Fiaconaro imparatorluğuna hayat vererek kendisini panettone ve kolomba üretimine adamaya karar verdi.

Fiasconaro, Sicilya hammaddelerini kullanarak farklı hamurlar tasarladı. Sadece klasik Colomba değil, aynı zamanda hepsi gibi daha cüretkar versiyonlar.Kayısı ve Çikolata veya Colombo Oro di Manna, sürmek için gianduja çikolata ve Manna kreması ile, beyaz çikolata kaplı ve bir parça mannetti. Bir başka zevk de Yüce Kara Güvercin, Sicilya çikolatası ve yaban çileği ve bitter çikolata ile, üzerine çikolata kreması sürün. Ancak fıstık sevenler için güvercin yeşil altın, sürmek için fıstıklı krema ile, beyaz krema ve fıstıkla kaplı. Somunlardan ambalajlara kadar her şey titizlikle el yapımıdır.

Şirketin sadece tatillerde değil, tüm yıl boyunca mayalı ürünler satmasına olanak tanıyan yüksek kaliteli üretim.

Sağlıkla ilgili acil durum, alışkanlıklarımızda devrim yarattı, ancak kistik fibrozlu kişilerin alışkanlıklarında değil. satın alınması LIFC güvercinleri Bölgesel Derneklerin kendi bölgelerindeki yardım hizmetlerini geliştirmelerine yardımcı olmanızı sağlar. Özellikle, kampanyadan elde edilen gelirin tamamı "Leghiamo Insieme Fatti Concreti: pozitif olarak hayata doymuş" projesinin 2020 yılındaki devamına tahsis edilecektir.