2024 "Kraliçe" Colomba, Napoli'de değil Lecce'de üretiliyor: Ancak icat edildiği Milano bile, 2024 "Kraliçe Colomba" için yerini Monza eyaletindeki Vimercate'e bırakmak zorunda. Stanislao Porzio tarafından Milano'da düzenlenen “Regina colomba Regina pastiera” ödülü 2024. Jüri üyeleri, İtalya'nın yedi bölgesinden ve İsviçre'nin Ticino Kantonundan yarışan çok sayıda pasta şefinin tatlılarını değerlendirdi. Yarışmadaki tüm tatlıların ortak noktası, ekşi mayalı ve tamamen doğal malzemelerle yapılmış olmaları, yapay katkı maddeleri içermemeleri, aynı yapay ve/veya doğal tatlar içermemeleri, yarı mamul ürünler ("karışımlar" olarak adlandırılanlar) içermemeleri, teknolojik yardımlardan uzak, aynı zamanda “Tamamen doğal, yalnızca zanaatkar” ödülünün felsefesini öngörüyor.
Yarışmadaki tatlılar tamamen ekşi mayalı ve doğal malzemelerle yapılıyor
Özellikle, yarışma için seçilen Pastiere'nin, kılıflı bir turta ve üst şeritleri kısa hamurlu hamur işi ile yapılması gerekiyordu; Buğday, ricotta, şekerlenmiş portakal kabuğu, şeker ve doğal aromalardan yapılan dolgu. Ve seçime getirilen Colombe'un klasik tarife uyması gerekiyordu: ekşi maya, un, askıda şekerlenmiş turunçgiller, tereyağı, yumurta sarısı, şeker; yüzeyde şekerli krema, yumurta ve badem.
Divina Colomba jüri başkanı Alberto Paolo Schieppati (Mekanlar direktörü): “Kesinlikle güzel bir tatma deneyimi, İtalyan pasta şeflerinin zanaatkar kolomba açısından ulaştığı yüksek seviyeyi doğruluyor. Her tadım, Regina Colomba'ya katılan tatlı profesyonellerinin tekniklerini, detaylara gösterilen ilgiyi ve aynı zamanda tutkularını ve vizyonlarını açığa çıkarıyordu: bize gelecek baskılar için umut veren bir gün". Divina Pastiera jürisi üyesi Milano Modus'tan Paolo De Simone da şunun altını çizdi: “Tattığımız pastiereler açıkça birbirinden farklıydı. Pastiera hakkındaki teorim doğrulandı: Oldukça kişiselleştirilmiş bir tatlı. Tarif aslında aynı, ancak el çok şey yapıyor. Üretilmesi çok karmaşık bir tatlı olduğunu düşünüyorum ve tattıklarımız arasında gerçekten ilginç olanları da bulduk"
Son puan durumu:
güvercin kategorisi
1. Pasticceria Fra.Grante Pasta şefi şefi: Chiara Cordella, Carmiano (LE)
2. Pasta Şefi Roberto Pasta ve Fırın Pasta şefi şefi: Roberto Moreschi, Chiavenna (SO)
3. La Monica Pasta Şefi Pasta şefi şefi: Francesco Lastra, Castellammare di Stabia (NA)
pasta kategorisi
1. Elit Pasta Şefi: Giulia Ripamonti Vimercate (MB)
2. Pasticceria Savarese Şef pasta şefi: Irma Brizi ve Federico Di Berardino, Roma
3. La Monica Pasta Şefi: Francesco Lastra Castellammare di Stabia (NA)
