Ludovico il Moro zamanında bir fırıncı çocuğu olan Toni'nin bir fikrinden İtalya'da doğdu. El Pan del Toni yüzyıllar boyunca ilerledi ve ardından Made in Italy şekerlemeciliğinin dünyadaki sembollerinden biri olan Panettone oldu.
Ancak dünyadaki en büyük panettone üreticisi İtalya'da değil, Brezilya Bauducco, Amerika Birleşik Devletleri'nde yılda 200 ton ürün üreten altı fabrika ve 140 ülkede 40 satış noktası. Bir de Perulu D'Onofrio var, servetini İnkaların topraklarında kazanmış, panettone üretiyor ve Latin Amerika'nın her yerine ihraç ediliyor. Ve şimdi Japonlar da yükselen güneşin ülkesinde Donq ile birlikte panettone üretmeye başladılar.
Kısacası, İtalyan şekerleme endüstrisinin gururunun geleceği için ufukta ciddi bulutlar beliriyor. Yılda dokuz milyar Euro ciroya sahip 40.000 kişiyi istihdam eden 160.000 şirkete dayanan gelişen bir pazar.
Kısacası İtalyan Panettone, yalnızca şirketlerimizi korumak için değil, aynı zamanda büyük İtalyan pastanesinin esnaf geleneklerini korumak için de yabancı saldırganlığa karşı korunması gereken değerli bir varlıktır.
Her şeyden önce zanaatkarlığı ve her şeyden önce ona hayat veren, onu eşsiz ve eşsiz kılan en gerçek ruh olan ekşi maya savunulmalıdır.
Bu düşüncelerden, Maya Ana ve İtalyan Panettone Ustaları Akademisi'ne hayat verme girişimi doğdu; bu, "kanıtlanmış profesyonelliğe" sahip tüm Usta pasta şeflerine, fırıncılara ve pizzacılara açık bir girişim. Fikir, "İtalya'da yapılan panettone kalitesini, tarihini ve geleneğini dünyada korumak" amacıyla, en büyük İtalyan pasta şefleri arasında yer alan bir grup Master of Mother Maya'dan geliyor. Projenin gayretli ve tutkulu destekçisi, Parma tepelerinde küçük bir kasaba olan Pasticceria Tabiano'nun hamisi Claudio Gatti'dir; bu kasaba, ulusal bir boyuta ulaşmış olmasına rağmen, her zaman geleneklere ve kaliteye saygı duyan, aile tarafından işletilen bir esnaf yönetimini sürdürmüştür. maliyet.
Panettone'dan ilham alan ancak mevsimsiz tüketimi hedefleyen 36 saat mayalanmaya sahip focaccia'ların yanı sıra Panettone olmazsa olmazlarından biriyse Gatti, I Dolci gibi kadim değerlerin yeniden keşfedilmesine her zaman kültürel olarak büyük önem vermiştir. della Via Francigena, hacıların alışkanlıklarını ve yol boyunca buldukları yiyecekleri inceleyen eski tarif kitaplarından yapılmıştır.
Gelişmekte olan Maya Mayası Akademisi Başkanı Gatti'nin yanı sıra tanıtım komitesinde, 1993 ve 1994'te Basel'de ve 1994'te Lüksemburg'da (başkan yardımcısı) pastacılık ve mutfak dünya şampiyonu Stefano Laghi, Nuovo mondo'dan Paolo Sacchettin var. Prato'da, kendisini başarıya götüren yenilikçi ilkelerini fotoğraflayan bir isim olan pastane, ilk kez panettone Ustaları 2019 arasında sınıflandırılan Pasticceria Merlo di Pioltello'dan Maurizio Bonanomi, Avellino'daki Dolciarte pastanesinin şefi ve patronu Carmen Vecchione, avant-garde pastane, Salvatore De Riso , adı televizyon izleyicisinin bildiği Vincenzo Tiri İtalya ve yurt dışında sayısız yarışmanın galibi, Tesseri pastacılık okulunda öğretmen.
Projenin 17 Eylül'de Parma'daki "tarımsal gıda mükemmelliği kültürü bağlamında yenilik ve deneylere adanmış açık bir laboratuvar" olan Gastronomi Merkezi'nde sunulacak olması tesadüf değil. Made in Italy yemeklerinin seçilen şehrinde, gastronomi için UNESCO Yaratıcı Şehri, akademinin doğrudan Unesco binasında kalıcı bir konuma sahip olacağı yer.
Bu vesileyle Akademi, hem pasta şefleri hem de fırıncılar ve pizzacılar için ekşi maya konusundaki katı disiplini ve buna erişim kurallarını sunacak. Yaklaşan etkinlikler hakkında da bilgi verilecektir.
Akademi'nin doğuşundan önce, organizatörleri, Panettone'u taklit ve taklitlerden korumaya yönelik düzenlemelere varmak için Temsilciler Meclisi'nde çok sayıda toplantıya götüren uzun bir hazırlık çalışması gerçekleşti.
Akademi'nin taahhüdü, tedarik zincirindeki tüm oyuncuları dahil etmek olacaktır: sadece fırın ve pastacılık şirketleri ve maya ustaları değil, aynı zamanda iyi bir İtalyan panettone'u benzersiz kılan hammaddeleri üretenler, yeni nesil pasta şefleri ve fırıncılar yetiştirmek için. ekşi maya kültürünü geliştirdiklerini (“gastronomi uygarlığımızın kökenini temsil eden – zamanla hiç değişmeyen” diye ekliyor Gatti). bizden sonra gelecek olanlara da teslim etmeliyiz." İlk ve en acil hedef, PDO'nun tanınmasıdır.
Ancak bu şekilde, Napoliten pizzada olduğu gibi, İtalyan ürününün ve özellikle Panettone'nin orijinal orijinalliği garanti edilebilir.
O halde Panettoni Çin'de, ABD'de, Brezilya'da veya Afrika'da da üretilebilir, ancak İtalyan Panettone her zaman ve yalnızca İtalyan doğal mayasıyla yapılmış olabilir.
