Lombardiya Bölgesi, onu insanlığın somut olmayan mirası olarak UNESCO'ya aday gösterecek. Çünkü 400. yüzyılın ikinci yarısında, Ludovico il Moro zamanında bir fırıncı çocuğu olan Toni'nin olağanüstü sezgisinden doğmuş olsa bile, yerinde bir tarif yaratan orijinal adı El Pan del Toni'dir. pastanın dumanla havaya uçması yerine (fakat bir de Messer Ughetto degli Atellani adında biri var, bir pastacının kızına aşık olan, çocukken işe alınan ve kendini iyi hissetmek için tatlıyı icat eden) müstakbel kayınpederi) Panettone, yüzyıllar geçtikten sonra Made in Italy şekerlemeciliğinin dünyadaki sembollerinden biri haline geldi ve çeşitli ulusların gastronomi kültürüne asimile edildi.
Dünyanın en büyük panettone üreticisi, İtalya'da değil, Amerika Birleşik Devletleri'nde yılda 200 ton ürün üreten altı fabrika ve 140 ülkede 40 satış noktası olan Brezilyalı Bauducco'dur. Bir de Perulu D'Onofrio var, servetini İnkaların topraklarında kazanmış, panettone üretiyor ve Latin Amerika'nın her yerine ihraç ediliyor. Ve şimdi Japonlar da yükselen güneşin ülkesinde Donq ile birlikte panettone üretmeye başladılar.
Amerika Birleşik Devletleri'nde panettone, özellikle son yıllarda pek çok tanınma kazanıyor, New York'taki pastanesi Bruno Bakery'den Joseph Settepani'nin de onayladığı gibi, en çok takdir edilen geleneksel Milanese olan ve ardından gianduiotto çikolata olan panettone. Panettone, Noel tatillerinde Amerikan sofralarında stollen ve zencefilli bisküviler gibi tipik tatlılarla birlikte bulunur, ancak diğer büyük ulusal bayram olan Şükran Günü'nde de mevcuttur.
Bu nedenle Lombardiya Bölgesi'nin talebi, Made in Italy'nin dünyadaki simgesel ürünlerinden birini korumak için gerekli görünmektedir.
26 yılında 2019 bin tonun üzerinde adet satışı yapılan İtalya'daki panettone pazarı 209 milyon euro değerinde. İtalyan ailelerin %60'ı bayram sofrası için en az bir Noel ürünü satın almış ve %55'i geleneksel tariften panettone seçmiştir. İlginç olan şu ki, halk kalite açısından giderek daha talepkar hale geldi: panettone satın alan 9 buçuk milyon aileden 2,4 milyonu, 5,3 kat artışla el yapımı bir ürünü seçti.
Diğer şeylerin yanı sıra, birkaç yıldır panettone tüketimi mevsimsellikten arındırılıyor, yıl sonu tatillerinin çok ötesine geçiyor ve bu amaçla tuzlu versiyonda giderek daha fazla azaltılmaya başlandı.
Mondo Food, Panettone'u yalnızca sıkı bağlamla sınırlamayarak, giderek daha popüler hale gelen mevsimsel tüketim ayarlaması konseptine göre, bu yılın yeniliklerini temsil eden veya orijinal müstahzarlarla karakterize edilen bazı kaliteli esnaf Panettone'u aşağıda sunuyor. tatlı Noel. Ancak, kaçınılmaz bir saygı duruşundan yola çıkarak, tarihi ustalardan biri ve İtalyan pastacılığının temel direklerinden biri olan Igino Massari'nin elli yıllık faaliyetinin anısına.
Massari'nin özel Panettone ellinci yıldönümü kutlaması İtalyan pastacılığının büyük ustası
18 Ekim 1971'de Maestro Iginio Massari ve eşi Marì, Brescia'da ilk pastaneyi açtı. O zamandan bu yana elli yıl geçti, Igino Massari İtalyan pastacılığının rotasını belirledi ve bugün sahnedeki en büyük pasta şeflerini yetiştirdi.
Uluslararası üne ve İtalya ve dünyadan aldığı tanınırlığa rağmen 50 yıllık kesintisiz araştırma ve yeniliğe saygı duruşunda bulunmak için, Maestro'nun karamel notaları ile zenginleştirilmiş ve süslenmiş geleneksel hamurunu gören yeni bir sınırlı sayıda Panettone yaratıldı. kontrollü süre ve sıcaklıkta dört mayalama ve toplam 62 saat boyunca iki hamurdan oluşan karmaşık bir işlemle karamelli çikolata külçeleri ve şekerlenmiş mandalina küpleri ile. Kubbe, badem ve yumurta akı ile yapılan yaldız efektli sırla kaplanmıştır.
İçindekiler: Yumuşak buğday unu, tereyağı, şeker, mandalina şekeri (mandalina kabuğu, glikoz-fruktoz şurubu, şeker), yumurta sarısı, süt, beyaz karamel çikolata (kakao yağı, şeker, tam yağlı süt tozu, süt şekeri, peynir altı suyu tozu, yağsız süt) toz, karamelize şeker %2, emülgatör: soya lesitini, doğal vanilya aroması, tuz), şekerlenmiş portakal (portakal kabuğu, glikoz-fruktoz şurubu, şeker), tuz, doğal mandalina aroması, vanilya kapsülleri. Amaretto sır: şeker, yumurta akı, tereyağı, badem, mısır unu, fındık, mısır nişastası, yüzey boyası: E555, E171, E172.
Alerjenler: Yumuşak buğday unu, tereyağı, yumurta sarısı, badem, fındık, albümin - eser miktarda başka yemişler içerebilir. Koleksiyoncunun teneke kutusuyla birlikte sunulan Sınırlı Üretim. Tükenene kadar mevcuttur.
Venedik pastanesi
Via Salvo D'Acquisto, 8, 25128 Brescia BS
Telefon: 030 392586
Sormani imzalı dağ lezzetleri ile İtalya'nın en yüksek Panettone'u
Lepontine Alpleri'nin kalbinde, 1800 metre yükseklikte Riale'de üretilmiştir. Şef Matteo Sormani bu yıl yeni bir üretim tekniği benimsedi: şekerleme, taze yüksek dağla doğrudan temas halinde meyveyi daha gerçek ve lezzetli kılan İtalya'da çok az bilinen bir teknik olan dışarıda gerçekleştirilir.
Bu tür harici şekerleme, panettone'un orijinalliğine ek bir katma değer sunar çünkü havanın aromaları ve kokuları şekerlenmiş meyvede yakalanabilir, bu durumda formazzinin saf havası zirveye ulaşır.
Mayalama bile yüksek dağların kurallarına saygı duyar. Doğrudan Lepontine Alpleri'nin suyundan çekilerek üretilen ekşi maya ile yapılan bu hamur, ovalara göre daha uzun bir sürece sahiptir. İş, fermantasyon hücrelerinde gerçekleşmez, ancak çevredeki ortamın sıcaklığından yararlanılır. Bu şekilde, iklime doğal olarak uyum sağlayan tamamen kendiliğinden bir mayalanma elde edilir.
Tatlı bitişin doğallığı, hamurun bileşenlerine de yansıyor: dağ yağından organik unlara, Piedmont'ta öğütme sıcaklığını düşük tutmak için lav taşı değirmende işlenen organik unlara, yerel üreticilerin yumurtalarına ve balına kadar. "Integral" versiyonunun kahramanları olan elmalar bile yereldir.
Walser Ştuba
28863 Riyale VB
Telefon: 339 366 3330
info@locandawalser.it
Tarih ve sağlıklı özelliklerle dolu Claudio Gatti tarafından Templarların panettone-focaccia'sı
Parma ilindeki Tabiano Terme'nin pasta şefi ve Maya Ana ve Panettone Ustaları Akademisi başkanı Claudio Gatti'nin bu yılki Noel için imza ürünü, Tapınak Şövalyeleri'ne adanmış bir çeşit çeşit çeşittir. İçeride dolgu, "yoksulların kahvesi", şenlikli akşamlarda Tapınak Şövalyelerinin en sevdiği içecek olan hindiba ve Alseno'daki (Piacenza) Chiaravalle della Colomba manastırının rahiplerinin sindirimi olan Centerbe ile yapılır.
Claudio Gatti, "Bu focaccia'yı kendi bölgeme, Food Valley ve Via Francigena'ya adadım" diyor, bunu gittikleri kalabalıklar için zorunlu bir geçit olan antik S. Leonardo di Limoges kilisesine adamayı düşündüm. Roma, Via Francigena boyunca, hastalar ve hacılar için küçük bir hastanenin bulunduğu, aynı zamanda Templar tarikatının merkezi olduğu söylenen, pastaneme birkaç kilometre uzaklıkta. Bunu yapmak için, sitede bulduğum XNUMX. yüzyıla kadar uzanan eski tarif kitaplarından ilham aldım».
1570'den önce Avrupa'da kahve yoktu ve Tapınak Şövalyeleri şifalı ve besleyici özellikleri nedeniyle hasat edilen hindibayı kaynatma olarak kullanırdı. Hindiba kökü çok acı bir tada sahiptir ve kurutulup hafifçe kavrulduğunda tadı kahveye çok benzer. Bugün hindibanın acı tadı nedeniyle güçlü sindirim eylemi için kullanıldığını biliyoruz, ayrıca yaşlanma karşıtı bir etki ile serbest radikallere karşı koyan güçlü antioksidanlar olan polifenoller açısından zengindir.
Tabiano pastanesi
Via alle Fonti, 7/b, 43039 Tabiano PR
Telefon: 0524 565233
pasticceriatabiano.it
Bonfissuto'nun Salvator Dalì'ye ithaf ettiği Sürrealist Panettone
Noel 2021 için Vincenzo Bonfixuto, ölümünden 20 yıl sonra gerçeküstücülüğün büyük babası Salvator Dalì'ye sınırlı sayıda saygı duruşunda bulunuyor. “Andy Warhol'a ithaf edilen geçen yıldan sonra, panettone'umuzu başka bir büyük sanatçıya adadık. Eserleri sürrealist dünyada silinmez izler bırakmakla kalmadı, sanatının etkisi tüm dünyayı etkisi altına aldı. Ölümünden yirmi yıl sonra bile herkes onun eserlerinden en az birine aşinadır. Dalí adı sihirle eşanlamlıdır ve bir ikon olmaya devam etmektedir” diyor. Vincent Bonfixuto. Alışılmadık tarzı ve bazen çirkin fikirleri, moda, fotoğrafçılık, reklamcılık ve sinema gibi çapraz bir dünyada bile aranıyordu. Tarzı hızla büyük bir popüler kitlenin dikkatini çekti. Merak uyandıran yüzü, büyülü ve hipnotize edici bakışı birçok sanatçı ve fotoğrafçıya ilham kaynağı oldu, tarihte ilk kez imajı İtalyan hamur işi dünyasıyla bağlantılı.
Bonfissuto'nun 2021 Noel'i için yeni panettone'u, çikolata kaplı Egadi takımadalarından Mozia adasından tuzlu karamel ve tuz damlalarıyla şekerlenmiş meyve içermez. Siyah teneke, Salvator Dalì'nin en ünlü portrelerinden birini bastırdı: uluslararasılık mesleği, eritme potası ve Sicilya Barok'u, her zaman çok kültürlü olan bu medeniyetin geçmişinde olduğu gibi şimdi de en çağdaş sanatı kucaklıyor.
Bonfixuto tatlı dükkanı
Viale della Vittoria, 72, 92024 Canicatti AG
Telefon: 0922 195 0503
Daniele Lorenzetti'nin yeniliği Recioto ile Panettone
Verona geleneğinin tipik bir şarabı olan Panettone al Recioto, Verona'daki Lorenzetti Pastanesinin Usta Pasta Şefi Daniele Lorenzetti'nin 2021 Noeli için sunduğu mayalı üründür.
48'tan kalma bir ana maya ile yapılan 1960 saatten fazla mayalama, şarabın vakumda düşük sıcaklıkta bir işlemle bal yerine kullanılan ve başka katkı maddesi içermeyen bir sır oluşturana kadar indirgendiği göz önüne alındığında alkollü değildir. şekerler. Şekerlenmiş meyve içermez ve onu zenginleştiren kuru üzümler Recioto'da ıslatılmıştır. Koruyucular ve emülgatörler olmadan raf ömrü 60 gündür.
Lorenzetti ayrıca bir Slow Food Presidium olan Guatemala bölgesi Huehuetenango'dan kahve panettone üretiyor. Guatemala'nın bu kuzeybatı bölgesindeki 200 küçük üreticinin yaşam koşullarını iyileştirmeyi amaçlayan bir kahve. Şekerleme yapılmadan, pişirme sırasında eriyen karamel damlalarının eklendiği 48 saat boyunca soğuk filtre kahve infüzyonu ile elde edilir. Hamurdaki kahvenin kokusu ve ağızda kalan tadı panettone aromasını verir.
Lorenzetti pastanesi
Viale Olimpia, 6, 37057 San Giovanni Lupatoto VR
pasticcerialorenzetti.com
Telefon: 045 545771
Claudia Cardinale'ye adanan ve kadınlar tarafından kullanılan Pistì panettone
2021 Noeli için Vincente Delicacies pastanesinin Sicilya görünümlü serisi, koleksiyonun en lezzetlisi Claudia Cardinale'ye adanmış, %70 ekstra bitter çikolata ve Modica çikolata taneleri ile doldurulmuş, Modica IGP çikolata kreması ile doldurulmuş bir panettone ile zenginleştirildi. “Vincenzo Bellini, Leonardo Sciascia, Claudia Cardinale, Sant'Agata, Luigi Pirandello, Antonello Da Messina, Pupi, Giovanni Falcone. Vincente Delicacies'in sahibi Nino Marino, Sicilya'yı harika ve farklı kılan sekiz Sicilyalı görünüm için sekiz esnaf panettone diyor. “Resim, müzik, tiyatro, sinema, inanç, edebiyat ve popüler gelenekler açısından Sicilya'nın en iyilerini temsil eden sekiz manzara seçtik. Malzemelerin kalitesi, işlemin doğruluğu, sonucun iyiliği sekiz bakışın derinliğine tekabül ediyor”. Maksimum üretim dönemlerinde 45 ila 100 Brontese kadını içeren neredeyse tamamen kadın üretimi.
Vincente Delicacies, Bronte'de Etna'nın eteklerinde, yanardağın yamaçlarında, sıfır kilometrede bölgenin en değerli ham maddesini bulmak için doğrudan bir hat olan bir esnaf pastanesi: Bronte DOP antep fıstığı. Yaklaşık 4 yıl boyunca, güçlü bir Sicilya damgasıyla, tarihi tarifleri korurken şirket güçlü bir yenilenme yaşadı. Tüm tatlılar, kökeni 1972 yılına dayanan tarihi pastaneye dayanan bir ana maya sayesinde üretilir. Bronte PDO fıstığı, Etna'nın eteğindeki volkanik topraktan beslendiğinden, ama tam olarak bu özelliğin işlenmesi imkansızdır.
Vincente Lezzetler pastanesi
Viale John Kennedy, Esnaf Bölgesi, 12/13, 95034 Bronte CT
Telefon: 095 691148
Bortulus benekli Panettone, her mevsime uygun
Codroipo'daki Dolcevita pastanesinden Simone Bortulus'un önerdiği panettone kesinlikle korodan çıkmış, her mevsime uygun. Hamur, doğal mayalama ile klasiktir, ancak tarif, daha az şeker ve daha fazla tuz ve taze çekilmiş biber ilavesiyle yeniden dengelenmiştir.
Şef, lezzetli panettone'da Friuli-Venezia Giulia bölgesinin malzemelerini ve küçük çiftliklerini zenginleştiriyor. Biri Sauris beneği, cavasso'dan kırmızı soğan ve Val Cosa (slow food presidium) ve pradis süt peyniri ile yapılır.
Diğeri için bunun yerine hamurun içindeki sıvıların bir kısmı koyu tarım birası ile değiştirilir. Sonra her zaman içine Friulian sopressa eklenir.
Caorle (VE) otel okulundaki pastacılık öğretmeni Bortolus, şimdi her yerde bilinen Codroipo'daki pastanesinde devam ediyor - Corriere della Sera, bir Noel raporunda panettonesinden birini İtalya'nın en iyi on arasında değerlendirdi - hem klasik çizgiler hem de yenilikçi olanlar.
Geçen yıl lezzetli panettone'u Torino'da düzenlenen a Mole di panettone yarışmasında yenilikçi tatlılar bölümünde üçüncü podyumu kazandı.
Balıkçı Böreği
Halk Bahçesi Meydanı
Codroipo
Telefon 0432 908234
dolcevitacodroipo@libero.it adresine e-posta gönderin
Errico Recanati'nin köz gibi tadı olan panettone'u
Izgara pişirme konusunda emsalsiz olan yıldızlı şef Errico Recanati, her zaman deneyleri ve hammadde bilgisini protesto etti, bu tatlı için gerçekten sıra dışı malzemeler seçti ve böylece onun kusursuz imzasını sunan bir panettone'a hayat verdi: hassas bir köz aroması.
Füme Tereyağlı ve Tuzlu Karamelli Panettone, araştırma yollarında Recanati'nin kişisel tarzını öne çıkarıyor. Fransız menşeli yüksek kaliteli tuzlu tereyağı, ertesi sabah o rafine ve büyüleyici dumanlı kokusuyla çıkmak için bir gece közde bekletilir. Tereyağının eşsiz aroması ise şefin bizzat hazırlayıp hamurda kullandığı tuzlu karamel ile karışıyor. 24 saat mayalandıktan sonra pişirmeye geçer.
Recanati Andreina
Via Buffolareccia, 14, 60025 Loreto AN
Telefon: 347 957 2088
Vincenzo Faiella'nın sanatçı Panettone'u Pietro Lista imzalı
FIPGC tarafından 2019 ve 2020 yıllarında dünyanın en iyi panettonu olarak altın madalya kazanan Vincenzo Faiella, bu yıl bir pasta şefi olarak ressam Pietro Lista ile karşılaşmasını gizleyen son teknoloji bir Panettone sunuyor. Amerika, Fransa, Finlandiya ve Almanya'da resmi ve özel koleksiyonlarda eserleri bulunan heykeltıraş, uluslararası üne sahip seramikçi. Faiella seçimini şu terimlerle açıklıyor: "dehadan doğan ve daha sonra ilham, tutku, yaratıcılık, detaylara gösterilen titizlikle gösterilen iki sanatsal ifadeden, resim ve pastacılıktan bahsediyoruz. Zıt, olağandışı unsurlar, ancak bu şekilde işçiliği, el yapımını ifade etmeye yol açıyor”.
Sadece 500 adet yapılmış ve ustanın çizimini de içeren, çerçevelenip muhafaza edilecek kutularda. cezveler, sürahiler, vazolar, su ısıtıcılar, bardaklar görünür. "Günlük jestlerle bağlantılı bedensellikleri, tüm ruh hallerinde hayatını reddeden insanın varoluşunu ifade ediyor gibi görünüyor. List, şakacı bir gözle, diye açıklıyor, bu nedenle bu nesneleri dünya sahnesinde temsil etmeyi seçtim, onları moda şovu ile gala geçit töreni arasında, bebek arabası, aktör, komik, ironik çarpık, deforme olmuş, katı, ciddi, darmadağınık, zarif, çocuksu, ağırbaşlı”.
Çeşitli öneriler arasında, yanardağın verimli yamaçlarında yetişen Vezüv'den gelen değerli kayısı ve badem ile 36 saat mayalanan Campania'dan gelen lezzetlerin panettone ifadesi ve mineraller ve potasyum açısından zengin volkanik topraktan elde edilir. çok tatlı tat ve yoğun aromalar.
Faiella pastanesi
Largo De Gasperi 13/14 | 84010 San Marzano sul Sarno
+39 081 95 74 18
info@vincenzofaiella.it
Pan Ballotto, Paolo Sacchetti'nin bir Mugello tarifinden ilham alan panettone'u
Marrone del Mugello IGP ve alchermes: Bunlar, Toskana'nın ev tarifleri geleneğinden esinlenerek pasta şefi Paolo Sacchetti tarafından yaratılan panettone Pan Ballotto'nun malzemeleridir.
Bölgenin projesi Vetrina Toscana ve restoranları, mağazaları ve kaliteli ürünleri tanıtan Unioncamere Toscana tarafından desteklenen fikir, eski bir tarifin yeniden keşfedilmesinden doğdu. Pasta Ustası, “Marradili bir hanım bana anneannesinin verdiği bir tatlıyı tattırdı” diyor. Krem karamel gibi kremamsı bu pastanın iyiliğine hoş bir şekilde şaşırdım, onu panettone'da bir bileşen olarak kullanmanın verdiği hafifliğe hayran kaldım".
Bu panettone'u farklı kılan hammaddeler kesinlikle "yerel" konuşuyor. Marrone del Mugello PGI, ince taneli, yüksek kaliteli hamur ve tatlı tadı, hafif vanilya ve fındık ve taze ekmeği anımsatan bir koku ile karakterize edilir. Toskana'nın Tipik Tarımsal Gıda Ürünlerinden biri olan Alchermes, belirgin bir kırmızı renge sahip tatlı ve aromatik bir likördür: Fra' Cosimo'nun 1743 tarifine göre bugün hala Floransa'daki Santa Maria Novella'daki Officina Profumo Farmaceutica'da üretilmektedir. Bucelli.
AMPI İtalyan Pastacılık Ustaları Akademisi üyesi ve Maya Ana ve İtalyan Panettone Akademisi'nin kurucularından biri olan ve Gambero Rosso rehberi tarafından Üç Kek ödülüne layık görülen Paolo Sacchetti, basit bir tarifi sofistike bir Panettone'a dönüştürmeyi başardı. haşlanmış kestane, kestane ezmesi ve simyadan yapılan bir "badem ezmesi" yaratmak. Panettonenin kreması bile kestane unuyla yapılır.
Yeni Dünya Pastası
Giuseppe Garibaldi üzerinden, 23
Çim 59100
Tel. 0574 27765
Bertolini'nin kavanozda Panettone'u Noel'den sonra bile keyifle tüketilecek
Bir süredir en iyi pasta şefleri, İtalyan yüksek pastacılığının baş rahibi Igino Massari'den başlayarak, Vasocottura'da Panettoni'nin yaratılışına geleneksel Panettone'u eklediler. Folyoda pişirme ile buharda pişirme arasında bir geçiş olarak kabul edilebilecek oldukça eski bir prosedür. Bu tekniğin çeşitli avantajları vardır. Fırından çıkar çıkmaz vakumlanan kavanoz içindeki panettone, paketi açıldığında olağanüstü aroma ve yumuşaklık ifade eden bir ürünün tüm aromalarını ve nemini muhafaza eder. Vakum, hamur koruyucu içermemesine rağmen beş altı aya kadar daha uzun bir ömür sağlar. Sadece lezzet değil, aynı zamanda sağlıklılık: Kavanozdaki Panettone, üretiminde kullanılan çeşitli bileşenlerin besleyici özelliklerini boşa çıkarmaz.
Dört yıl üst üste İtalya'nın En İyi Geleneksel Panettone ödülüne layık görülen pastacılık şampiyonu, çeşitli yarışmalarda altın madalyalar kazanan, tatlıları ve özel Badem'i ile dünyanın dört bir yanında beğeni toplayan Fausto Bertolini, panettone'sini şu malzemelerle yapıyor: en yüksek kalite: Pişirme sırasında tüm aromaları serbest bırakan ve yumuşaklığını koruyan bir vanilya infüzyonunda yumuşatılmış Avustralya 5 taçlı kuru üzüm. Şekerlenmiş meyve, en kaliteli Calabria portakallarıdır. Aromaların tamamı doğaldır: işlenmemiş portakal ve limon kabukları, vanilya kabukları. Taze tereyağı miktarı abartılmış. Mayalanma 24 saatten fazladır. Yumuşaklığı vurgulamak için çok saf bir akasya balı kullanılır. Özel pişirme teknikleri ve en yüksek kalitede malzemeler arasındaki birliktelikten çok zengin ama aynı zamanda son derece sindirilebilir bir ürün ortaya çıkıyor. San Bonifacio'daki (VR) Casa del dolce di G. Bertolini & c'den çıkan ürünlerin tanınmış kalitesini ayırt eden tüm tatlar ve aromalar ile
Bertolini Casa del Dolce
San Bonifacio (VR)
Via Camporosolo, 200
tel 045 610 3284
posta. info@casadeldolcebertolini.it
Il De Vivo'dan Pan Caponata, pişirme tatları gerçek Akdeniz
Napoliten geleneğine özgü fakir bir yemek olan Napoliten Caponata'dan esinlenilmiştir, kahramanı "fresella", yağda çeri domates ve patlıcanla ıslatılmış ve tatlandırılmış bir bisküvi ekmeği, Alfonso Schiavone tarafından yapılan Pan Caponata, baş pasta şefi Pompeii'nin asil De Vivo pastanesinin. 36 saat mayalanan yumuşak tuzlu mayalı hamur, çoğunlukla yağda muhafaza etmek için kullanılan Napoliten bölgesi "Agro Nocerino Sarnese"ye özgü yağda çeri domates ve "cima di viola" patlıcan parçalarıyla zenginleştirildi. İçindekiler: tip 3 tane un, yumurta sarısı, tereyağı, anne maya, şeker, yağda patlıcan, kuru domates, tam buğday unu, ayçekirdeği, kabak çekirdeği, kinoa, tuz, acı biber, toz sarımsak, sorbik asit. Kapsama: kekik, kırmızı biber.
Tarihi Pompei pastanesi De Vivo'nun mayalı ürünleri 36 saatlik bir mayalanma sürecine sahiptir. Lezzetli menü, Campania'nın dört bir yanından gelen değerli ham maddelerin bir araya gelmesiyle tasarlanmış üç ürüne sahiptir. Pan caponata, adından da anlaşılacağı gibi, yağda çeri domates ve patlıcan ile ıslatılmış ve tatlandırılmış bir kızarmış ekmek olan «fresella» olan fakir bir geleneksel yemek olan Napoliten caponata'dan esinlenmiştir. Bu yemeğin hatırasını ve deneyimini bir panettoneye nasıl aktarırsınız? Yumuşak hamuru «cima di viola» patlıcan parçaları (Nocerino-Sarnese bölgesinden bir çeşit) ve çeri domateslerle zenginleştirin. De Vivo ayrıca, tada yoğunluk veren provolone del Monaco Dop dei Monti Lattari ve Avellino porcini mantarları arasında merak uyandıran bir uyum olan Pan monaco porcini'yi de yapar. Takviye ekmeği ise Cetara hamsisi ve «papacella» (kısa ve tatlı Napoliten biberi) sayesinde güçlü karakterini ifade ediyor. Hepsi site mağazasından sipariş edilebilir www.pasticceriadevivoshop.it/it/home.html.
De Vivo pastanesi
Via Roma, 36, 80045 Pompeii NA
Telefon: 081 863 1163
Helga Liberto'nun Sciantosa'sı düşük kalorili ve nutrasötik panettone
Sciantosa, kökenleri çok eski bir geçmişe dayanan Napoliten bir deyiş biçimidir. Bu güzel lehçe ifadesi - bugün hala kullanılıyor - genellikle mükemmel bir tavırla zarif bir kadına atıfta bulunmak için kullanılır.
Battipaglia'daki Şef dei Grani'nin Helga Liberto'nun, bu yıl Milano'da Yenilikçi Mayalanmış kategorisinde King Panettone yarışmasını kazanan panettone'a bu adı vermesi tesadüf değil. Çünkü onun "çekici" panettone'u, düşük kalorili ve nutrasötik özellikleri gizlemiştir.
Sciantosa'nın aslında önemsiz olmayan bir özelliği vardır: Kayısı unu, Tritordeum, arpa, çavdar, buğday unu, şeker, organik kır çiçeği balı, mandalina ezmesi, taze süt kreması, taze tereyağı, organik yumurta sarısı, burbon ile yapılmasına rağmen. vanilya, Pellecchiella kayısı ve gianduja aslında onu yiyenlerin glisemik ve kolesterol seviyelerine saldırmama avantajına sahiptir. İşin sırrı, Liberto'nun arpa, çavdar ve buğday gibi kadim tahılların hamura eklenmeden önce mayalanmasından elde edilmesinde ve bu da ürüne özel bir yumuşaklık kazandırıyor. Bunu yaparak Şef, hem akşam hem de sabah hamurlarında tereyağı kullanımını büyük ölçüde azaltmayı başardı. Sadece değil. Panettone tatlılığı vermek için Liberto, çok tatlı Pellecchielle del Vesuvio olan kayısı unu kullanır ve ekşi mayanın fermantasyonuna girdi sağlamak için şeker kullanımını gereken minimumla sınırlar. Bu nedenle mayalı ürünün glisemik etkisi o kadar düşüktür ki panettone şeker hastaları tarafından da tüketilebilir. "Yenilik - diyor Şef memnuniyetle - damak bunu fark etmiyor. Malzemelerin dengesi damağa klasik panettone yeme fikrini verirken bunun yerine yarısı şeker yarısı tereyağı olan, sindirilebilirlik için önemli bir lif alımı sağlayan, vücut için büyük fayda sağlayan bir ürün veriyor” dedi.
Panettone'nin ekşi hamur ve tamamen doğal içeriklerle, suni katkı maddeleri olmadan, aynı yapay ve/veya doğal tatlandırıcılar olmadan, yarı mamul ürünler ("karışımlar" olarak adlandırılır) ve teknolojik katkı maddeleri olmadan yapıldığını söylemeye gerek yoktur.
tahıl şefi
Via Rosario, 14, 84091 Battipaglia SA
Telefon: 0828 184 4993
Gurme aperatifler için lezzetli bir atıştırmalık olan Mattia Premoli's Pancettone zaman sınırı olmadan
Bilgisayar mühendisliği mezunu olan Mattia Premoli, gastronomiye uygulanan bilim tutkusuyla anne ve babasından miras kalan pastacılık dünyasını benimsedi.
En iyi klasik Colomba dalında FIGPC altın madalyasını kazanan, mayalı ürünlerinin yüksek kalitesiyle kısa sürede ulusal sahnede yerini aldı; FIPGC Dünyanın En İyi Panettone Dünya Şampiyonasında Altın Madalyası. Bir pasta şefi olarak ruhunu bilgisayar mühendisliği eğitimiyle birleştirerek daha da ileri giderek, mayalı ürünlerde yeni yollar açmasına ve yemek için lezzetli bir Artisan Panettone serisi yaratmasına olanak tanıyan tutkulu araştırmalarının sonucu olan bir dizi yenilikçi öneri üzerinde çalıştı. her şey yıl. İşte o zaman, onun "Pancettone"u 500 gr'lık bir kutu (230 gr tencere formatında da mevcuttur) içinde klasik panettone hamuru (ana maya ve kimyasal koruyucu içermez), biber, yüksek kaliteli tatlı pastırma küpleri ve mısır ile karıştırılmıştır. Treviglio'nun kısa tedarik zincirinden.
Mattia Premoli ürünlerinin kalitesi kesinlikle teknik ve araştırmadan ve aynı zamanda ham maddelerden başlar. Spesifik olarak, Pancettone için seçilen domuz pastırması kısa zincirlidir ve yalnızca, kısa sürede büyüme "performans gösterme" beklentisi olmadan doğası gereği doğmuş bir hayvan olan sessiz domuzlardan gelir. Dışarı çıkabilme imkanı sayesinde açık havada eğlenme özgürlüğünden yoksun bırakılmaz ve kaliteli besinlerle beslenir. Bu nedenle, yalnızca üstün kaliteyi ve çevre üzerinde daha az etkiyi garanti ederek üretim adımlarını azaltmak için bir fırsat değil, aynı zamanda küçük üreticiler ve yerel mükemmellik açısından zengin Bergamo eyaletinin mükemmelliğini artırmak için etik ve sosyal bir seçim. Sonuç, Noel kalıbını kıran bir panettone oldu. filtrelenmemiş ve pastörize edilmemiş zanaat kalitesi. İlk lokmada güçlü karakteriyle vuran bir lezzet patlaması, ardından tadım ilerledikçe sarmalayan ve yumuşacık hamurunda dengesini buluyor.
La Primula pastanesi
Via Pontirolo, 18/C, 24047 Treviglio BG
Telefon: 0363 344058
E-posta: laprimula@laprimula.biz
Uyandıran tatlı Giuseppe Mascolo'nun Napoliten Espresso Panettone'u
Host Milano'da Giuseppe Mascolo tarafından düzenlenen İtalya yapımı tatlı sanatının harika mayalı ürün sembolüne adanmış iki yılda bir düzenlenen Panettone Dünya Şampiyonası 2021'in popüler jürisi tarafından mezun edilen dünyanın en iyi panettone adaylığından yeni çıkmış. El Sombrero di Visciano (Napoli), geçen Kasım ayında Lugano'da Palazzo dei Congressi'de düzenlenen Panettone Dünya Kupası'nda çikolata kategorisinde ikinci ve iki yıl boyunca maya yönetim yöntemini ve fermantasyon sürecini değiştirerek çok yumuşak ve lezzetli bir hamur yarattı. Panettone afişi “Panettonumuz için sadece en iyisini seçiyoruz. Sadece iyi değil, her şeyden önce sağlıklı!”.
Onun çizgisinden, geçen yılki Re Panettone yarışmasında birincilik ödülü kazandığı Napoliten Espresso Panettone'u seçtik.
"Hizmette kalite, özgünlük ve dakiklik - diyor Şef - bunlar, pastaneme ulusal düzeyde pek çok başarının gururunu veren malzemelerdir". Ve Napoliten Espresso'ya bir övgü niteliğindeki bu Panettone, Mascolo'nun Lombard, Piedmontese'den İtalyan mayalı ürünlerin büyük tarihi ustalarının bayrağı altında aldığı mesleki eğitimin sonucu olarak pastanesinden çıkan ürünlerin kalite düzeyine tanıklık ediyor. ve Zoia, Massari, Burselli , Morandin ve Bazzoli gibi Ligurya okulları.
Mascolo Pastanesi
Adres: Via Po, 13, 80030 Visciano NA
Saat:
Telefon: 081 829 9732
Antonio Cera'nın Panterrolio'su, vegan doğru ama cezalandırıcı değil
Vegan doğrudur ama cezalandırıcı değildir. Panterrolio'nun sırrı klasik panettoneyi taklit etmemek. Gargano tepelerinin kalbindeki Sammarco fırınının sahibi, Bocconi mezunu Antonio Cera tuhaf ama anlaşılması güç şeyler yapmıyor. Pancar, yabani kekik ve beyaz biber panettone'u King Panettone sıralamasında zirveye yükseldi. Onun Panterrone di grano arso, dünyaya konuşan panettone'u, bir somun ekmeğe hakkı olmayan yoksulların güneyinden, ödüllü zibibbo ile eski Senator Cappelli çeşidinden üretilen kuzeyin zengin panettone'una bir yanıt olarak tasarlandı. üzüm ve incir artık bir klasik ve Amerika'da da rağbet görüyor. Şimdi hayvansız Noel tatlısı Panterrolio, yaratıcılığı serbest bıraktı ve onu bölgeyle birleştirerek hedefi tam olarak vurdu. Buğday unu, şeker, Peranzana'dan sızma zeytinyağı, kakao yağı, zeytin (cellina di Nardo') ve çikolata (ayrıca Maestro Corrado Assenza tarafından şekerlenmiş sarışın Gargano portakal ve Femminello limon dahil narenciye içeren bir versiyonu da vardır) - ve hiçbir şey ' diğer! – Ekşi maya ile birleşerek dış görünüşü kardeşi tereyağı ve yumurtaya çok benzeyen, yüzeyi kestane renginde bir tatlıya hayat veriyorlar. Hamur morumsu ve biraz sıkı ama yumuşak, kuru üzüm ve turunçgiller yerine iyi çikolata damlaları ve sulu yarı şekerlenmiş zeytinlerle zenginleştirilmiş. Burun bizi mineral ve kavrulmuş kokulardan, odun, badem, keçiboynuzu, ekşi maya ve iyi bayat kepekli ekmekten oluşan büyüleyici bir sebze dünyasına götürüyor. Tadı hoş bir şekilde sade ve çok tatlı değil. Ağzı biraz yağlı ve parlak bırakır ama fazla rahatsız etmez. En iyi vegan panettone olduğuna karar veren Gambero Rosso jüri üyelerini ikna eden bir tatlı.
Sammarco fırın
Via Lungo Iana, 10, 71014 San Marco, Lamis FG'de
Tel:. + 39 0882 834549
İnternet adresi: www.fornosammarco.com
E-posta: info@fornosammarco.com
