Yılın en iyi geleneksel panettone ünvanı Güney'e gitti, ancak son yıllarda ilk defa değil, beş yıldır tanınmayı teklif eden gezici etkinlik olan "Sınırsız Panettone" jürisi tarafından karar verildi. ulusal pastacılık sahnesinin en ünlü isimlerini içeren, İtalya'nın her yerinden Usta Pasta Şeflerinin yorumlarıyla ülkemizin en temsili büyük mayalı ürününün birçok çeşidi,
İtalyan pasta şeflerinin tanınmış Ustası Iginio Massari ve AMPI Ustası Debora Massari, modern panettone'un "Babası" Achille Zoia, Angelo Musolino Conpait Başkanı, ödüllü mayacı Piergiorgio Giorilli, AMPI Ustası Maurizio Colenghi başkanlığındaki jüri başkanlığını yaptı. pasta şefi Vincenzo Faiella'ya zafer ödülü Salerno ilindeki San Marzano sul Sarno, genç yaşına rağmen FIPGC'den "Dünyanın En İyi Panettone" 2019 ve 2020 ödülleri ve "Parma gastronomi şehri" de dahil olmak üzere çok sayıda ve önemli ödül aldı.
Faiella'nın kariyeri (Salerno'dan, örneğin Güney İtalya'daki ilk mayalı ürünler şampiyonu merhum Alfonso Pepe'den, First&Food'un kendisine genç Faiella'nın da dahil olduğu "Şeflerin Hikayeleri" bölümünde başvurulabilecek bir profil adadığı) öğrenci) 12 yaşında pasta şefi olan babasının yanında başladı ve ardından maya ustası Toty Catanese'nin, pastacılığın büyük ustalarından Rolando Morandin'in, Achille Zoia'nın ve Eliseo Tonti'nin okulunda pekiştirilerek onu dünyanın ulusal ilgi odağı haline getirdi. harika İtalyan böreği.
Hamurda olağandışı bütünleşmenin iki bileşenini birleştirmek gerektiğinden, yarışma aynı zamanda tabiri caizse zor bir bölüm de içeriyordu: şekerlenmiş portakallar ve kahve.
Zorlu girişimde kazanan, Campomorrone'deki (Cenova) Ferrante pastanesinden Massimo Ferrante'nin yaptığı panettone oldu.
Morandin'in okulunda da eğitim almış olan Ferrante, kayısı şekerlemesi, likörlü kahve infüzyonlu geleneksel panettone çeşidi "Albimokka" ile "Re Panettone 2017 Yarışmasında Yenilikçi Mayalı Ürünler kategorisinde birincilik" dahil olmak üzere şimdiden çok sayıda ödül kazandı. ve beyaz çikolata.
Bunun yerine, "IL PANMORONE"un doğuşu 1995 yılına dayanmaktadır.
Rekor için ikinci Geleneksel Panettone, Civitanova Marche'deki Mimosa pastanesinden Roberto Cantolacqua idi. Selvazzano Dentro PD'nin Üçüncü D&G Pastanesi. Diğer bölümde zor eşleşmelere sahip Panettoni'de ikinciliği Bolognetta PA'dan Pasticceria Delizia Lo Faso alırken, podyumda üçüncülüğü Roma'dan Grué pastanesi aldı.
Bu edisyon için seçilen Ustalar şunlardı: Tolentino ve Civitanova'dan Roberto Cantolacqua Ripani, Mimosa pastanesi Marche Angelo Di Masso, Scanno, Pino ve Mauro Lo Faso'dan Pan dell'Orso pastanesi, Bolognetta'dan Delizia pastanesi, Nico Iacovera, Nonna Matera'dan Sesella's Antica Ricetta, Felice Venanzi ve Marta Boccanera, Roma'dan Grué pastanesi, Pompeii'den Alfonso Schiavone, De Vivo pastanesi, Valentino ve Damiano Rizzo, Spezzano Della Sila'dan San Francesco pastanesi, Massimo Ferrante, Ferrante pastanesi mağaza, Campomorone'den, Vincenzo Faiella , San Marzano sul Sarno'dan, Denis Dianin, Selvazzano Dentro'dan D&G pastanesi, Elvio Donatone, Velletri'den Arte del Dolce pastanesi, Giorgio Gaetano, Forno Regina dal 1962, Pagani.
Göze çarpan ilk şey, seçilen tüm panettone arasında ne bu pastanın Ludovico il Moro zamanında icat edildiği Milano'dan ne de Lombardiya'dan olmaması ve Güney'in Kuzey'de çok daha fazla temsil edilmesi.
Jüri başkanı Iginio Massari şunları söyledi: "Başkanlık ettiğim masanın görevi, diğer şeylerin yanı sıra, optimum olmayan nakliyeye tabi tutulmalarına rağmen herhangi bir özel sorun göstermeyen tadılan ürünlerin genel seviyesi göz önüne alındığında zordu. . Kaliteye adanmış bir dengenin işareti olarak rakipleri birkaç nokta ayırır. Sınır Tanımayan Panettone, bu yıl da yeni pasta şeflerini ulusal sahneye çıkardı” dedi.
Panettoni Selezione'yi değerlendiren masadan Piergiorgio Giorili, "Bu edisyonda, prestijli bir yer için ortam ve büyük ilgi gören mayalı ürünler için bir teklif olan seyirci eksikti" diye ekledi. İdeal bir denge bulurken bu tür içerikleri yönetmek zor, bu bizim değerlendirmelerimizde fark yarattı”.
"Sınırsız Panettone" bu yıl beşinci baskısında, 1890'da tamamlanan ve Kont'un Mantua'daki Arnoldi Tiyatrosu'nun yıkımından kalan ahşap malzeme kullanılan Montichiari Tiyatrosu'nun (BS) prestijli alanında yapıldı. Gaetano Bonoris, 1887'de satın aldı ve Palchettisti Derneği'ne bağışladı.
Covid nedeniyle gösteri seyircisiz gerçekleşti.
Gerçekte, Napoli'de Palazzo Caracciolo'da doğan ve ardından Reggio Calabria (Metropolitan City'nin genel merkezinde), Brescia (Villa Fenaroli'de) ve Palermo'da (Palazzo S. Elia'da) düzenlenen yarışma yapılmalıydı. , gezici ilkesine sadık, Barletta'da, müstehcen Castello Svevo'da, ancak Coronavirüs için acil durum önlemlerinin getirdiği kısıtlamalar nedeniyle randevu ertelendi.
