Sonbaharın gelmesiyle birlikte Noel şenlikleri havası çoktan girmiş ve Panettone bu tatlının tüm yıl boyunca tüketimini uzatmak için yeni yıl tatili döneminden gümrükten çekilmesine rağmen çoktan düşünülmeye başlanmıştır.
Oyunlar, pastacılık sanatımızın tanıtımı için Dışişleri Bakanlığı tarafından akredite edilen Uluslararası Pastacılık, Dondurma ve Çikolata Federasyonu FIPGC ve dünyada Made in Italy tarafından açıldı ve Panettone Dünya Şampiyonası'nı "En iyi Panettone" ilan etti. dünyanın ”.
300 Dünya Şampiyonundan oluşan bir jüri tarafından değerlendirilen 10 yarışmacı yarışmaya katıldı: Udine'deki Pasticceria'nın sahibi, Başkan Roberto Lestani, 2004 dünya pastacılık şampiyonu, Torre del Greco'daki Pasticceria Generoso'dan Matteo Cutolo, 2017 dünya şampiyonu, Francesco Luni, Paduan, 2020 şampiyonu, Dulce di Casarano (LE) pastanesinden Enrico Casarano, 2017 şampiyonu, Claudia Mosca, Paolo Molinari, Gianluca Cecere, Luca Borgioli, Pasquale Pesce ve Ruggiero Carli.
Dört kategorinin kazananları (Klasik - Yenilikçi - Dekore Edilmiş - Glütensiz). Palazzo Rospigliosi Kongre Merkezi'ndeki bir etkinlik sırasında duyuruldu.
"Klasik" kategorisinde dünyanın en iyi panettone'u Fiano Romano'da (RM) Via Tiberina'da bulunan Pregiata Forneria Albanesi'nin sahibi Fabio Albanesi'ye gitti. Kendisi hakkında şunları söylüyor: “1966 doğumlu Romano, 4 çocuktan ikincisi. Hamura ilk kez yedi yaşında, okuldan kaçıp yakındaki bir fırında çalışmaya gittiğimde ellerimi hamura soktum. İstikrarsız ekonomik durum nedeniyle evin işlerine yardım etmek için yaptım. Ekmeğin benim için sadece bir iş ürünü değil, bir sanat olduğunu bilerek yaptım” dedi. Ve zaman onu haklı çıkardı.
Panettone'u, bir anlamda, mayalı ürünler alanındaki uzun araştırma deneyiminin ve "hayatım boyunca bana rehberlik eden sevginin - belirtmek istiyor -" özetidir. Aslında, spontan fermantasyonlarla ilgili uzun yıllar süren çalışmaların sonucu jüriyi ikna etti. Spesifik olarak, ana maya, "hamurda maksimum fermantasyon elde ederek tüm asitliğini boşaltmak" için taze sağılmış çiğ sütteki mayanın son "üç katına" ilişkin uzun deneylerden sonra doğdu. Pek çok ödül almış üst düzey bir İtalyan tereyağını koyup ördek yağına çevirerek tereyağ konsantresi elde ettik. Daha sonra güvenilir bir arıcı tarafından verilen ham bir organik bal seçtik ve ben bir şekerci olduğum için - diye ekliyor - sadece portakal kabuğunu değil, tüm portakalı şekerledim, böylece tüm posayı alıp portakalın tüm özelliklerini elde ettim". Son olarak Albanesi, bileşenlere son derece dikkat edildiğinin altını çiziyor: arı sütü ve taze krema, taze yumurta sarısı, antibiyotik içeren yem olmadan kesinlikle serbest dolaşan. Bu noktada panettone'a verilen adın Oro Lievitato" olmasına şaşmamalı, tescilli bir ticari marka ve hala hayatının hikayesini anlatan bir ithafla: ""Bianca" ve "Vincenzo"ya, ilki her zaman inanan annemdir. bende ikincisi, eşimin bana baba gibi olan babasının adıdır”.
"Dekore Panettone" bölümünün ödülü Perugialı genç pasta tasarımcısı Flavia Garreffa'ya verildi.
Luca Porretto "Yenilikçi Panettone" bölümünü önemsiz şeylerden ilham alan kırmızı kalpli bir panettone ile kazandı. Muhasebe diplomasını aldıktan sonra kendini aile işine adamaya karar verdiği 2005 yılından bu yana pasta şefi, pastalara ve özellikle daha yaratıcı bir dokunuş ve özel efektlere sahip senaryolara karşı büyük bir tutku geliştirdi. Kreasyonları arasında, üst kısımda üç akvaryumdan ve orta kısımda bir ateşten oluşan 2,80 metrelik doğal bir pasta, böylece en üstteki beş katın yalnızca Gran Gala için yaratılan ateşle asılı ve desteklenmiş gibi görünmesini sağlıyor. Terracina'dan del Cake Design ve yıl boyunca yenilikçi olan Panettone Matryoshka, Mansiyon Kralı Panettone 2017'yi aldı.
Son olarak, “Glutensiz” bölümünde en iyi panettone ödülü, ürünlerini yıllardır Japonya'ya bile ihraç eden pasta şefi Paolo Molinari'nin şahsında Sacromonte Srl firmasının oldu.
Son yıllarda kayda değer bir gelişme gösteren yüksek kaliteli pastacılık sanatı, yeni nesillerin ilgisini çekmiştir ve Uluslararası Pastacılık, Dondurma, Çikolata Federasyonu, mesleki alanda da yaygınlaştırma ve bilişsel aktiviteye odaklanmıştır. sektör okulları.
Zorluklar, detaylandırmadan işin sonuna kadar tüm işleme akışına dayalı olarak kendi değerlendirmesini yapan jürinin gözlemi altında pasta şeflerinin becerilerini, koordinasyonunu, tekniğini ve hayal gücünü teste tabi tutuyor.
