Gittiğin Ülke demek yerinde olur... Bulduğun Panettone. Mükemmel Noel tatlısı pazarı, son yıllarda tüketimde güçlü bir artış yaşadı. Zanaatkar Panettone pazarının tek başına 107 milyon avro değerinde olduğu hesaplandı, bu rakam endüstriyel olarak üretilen panettone dahil edildiğinde 217 milyon avroya çıkıyor. Tatil için panettone seçen ve kaliteye giderek daha fazla özen gösteren on iki milyon İtalyan aile var, halbuki hala ucuz olduğunu düşünerek 3-XNUMX Euro'ya panettone satın alanlar var. Bu nedenle, tatil yaklaşırken, zaman zaman İtalya'daki en iyi Panettone'un sinyalini veren botun uzunluğunu ve genişliğini aşan sayısız yarışma. Anlaşılan herkes güneşteki yerini istiyor…
Hemen göze çarpan şey, çeşitli jürilerin kararlarında tam olarak tek anlamlı olmadığı, futbol maçlarına ilişkin yorumlarda olduğu gibi İtalya'daki en iyi panettone konusunda herkesi hemfikir kılmak zor görünüyor. O zaman ne yapmalı? Hedeflenen bir satın alma seçeneği, önce hakimlerin otoritesine, ardından Panettone'nin ambalajına bakmalıdır, özellikle zanaatkârlar ortalama otuz avrodan 60 avroya kadar değiştiğinden, ardından pastanelerin veya fırıncıların geçmişi de dikkate alınmalıdır. bileşen seçiminde garanti kalitesine sahip olmak. Düşünecek bir şey var.
Şimdi, Ekim ayından bugüne kadar gerçekleşen ve en iyi İtalyan panettonesinin mükemmelliğini belirleyen çeşitli gastronomi yarışmalarına kuş bakışı bakalım.
Milano'da düzenlenen yetkili bir yarışma olan Panettone Da (İtalyan pastanesinde bir numaralı Bigino Massari'nin başkanlık ettiği ve diğerlerinin yanı sıra Al De Riso ve panettone Da'nın 2018 baskısının galibi Davide Comaschi'den oluşan jüride) 508'i inceledi panettone, 240 pasta şefi tarafından özenle hazırlanmış ve First&Food'un geçtiğimiz günlerde bahsettiği Casa del dolce of San Bonifacio'nun (Verona) 2019 edisyonunun galibi olarak taçlandırıldı. En iyi yaratıcı panettone ödülü, Tarçınlı elmalı strudel panettone için Presezzo'daki (Bergamo) Capriccio pastanesinden Matteo Frigeni'ye giderken, en iyi çikolata panettone birincilik ödülü, Flamingo panettone ile Rieti'deki Fratelli Napoleone pastanesine gitti. .
Gambero Rosso'nun bir başka yetkili yarışması, kör tadımla en iyi İtalyanlar arasında kabul edilen 37 panettone'u inceledi. En iyi panettone 2019, Frosinone'deki Dolcemascolo pastanesininkiydi. İkinci sırada Siena eyaletindeki Opera Waiting of Poggibonsi'nin panettone'u vardı. Sırayla üçüncülük, Vicenza eyaletindeki Lonigo Kiosk'una ve Matera eyaletindeki Pasticceria Calciano di Tricarico'ya gitti.
Goloasi.it tarafından Bari'de düzenlenen ve Foggia'daki (Fg) Pasticceria Terzo Millennio'dan Andrea Barile's'i İtalya'nın en iyi panettonesi olarak ödüllendiren ve ikinciliği Stallavena'daki Pasticceria Infermentum'dan Francesco Borioli'ye veren Mastro Panettone yarışması için Puglia'ya iniyoruz. Verona'lı ve üçüncü sırada bir kadın, bu sektörde de işlerin ilerlediğinin bir işareti - Vissani ne derse desin - Gorizia'daki Pasticceria L'Oca Golosa'dan Valentina De Luca.
Ardından Vinodabere'nin çağırdığı ihaleye geçiyoruz. Bu durumda İtalya'daki en iyi panettone olarak Brescia eyaletindeki Roberto di Erbusco pastanesinden olanı buluyoruz. İkinci sırada Nola'daki Pasquale Marigliano pastanesi var. Son olarak Bologna'daki pasta şefi Gino Fabbri'ye bronz madalya.
King Panettone tarafından düzenlenen ve şimdi 12. edisyonunda yer alan yarışma için Milano'ya dönüyoruz. Salerno ilindeki Eboli'deki Grippa pastanesi ve üçüncüsü, ismine rağmen Pesaro ve Urbuino eyaletindeki bir kısrak olan Gabicce'den gelen Posillipo Dolce Officina pastanesinin üçüncüsü, yaratıcı panettone'a ayrılmış bölüm için Parco La Serra di Bari ilinde Castellana Grotte.
Palermo'da "Sınır Tanımayan Panettone" adı altında düzenlenen yarışma için Güney'de kalıyoruz, bu durumda büyük Igino Massari başkanlığındaki Jüri, en iyi geleneksel panettonu Delianuova'daki Rocco Scutellà pastanesi tarafından yapılan panettone ile ödüllendirdi. Reggio Calabria eyaletinde. İkincilik, Palermo ilindeki Bolognetta'daki Mauro lo Faso pastanesine, üçüncülük ödülü ise Palermo ilindeki Cinisi'deki Santi Palazzolo'ya gitti.
Ardından, Uluslararası Pastacılık, Dondurma ve Çikolata Federasyonu tarafından düzenlenen ve İspanya, Japonya, Çin, ABD, Sırbistan, Bolivya ve Peru'dan bile 165 rakibin üzerinde yapılan panettone ile zafer kazanan, dünyanın en iyi panettonu için FIPGC yarışması var. Napoli'deki Baiano di Merano pastanesinden Gianluca Cecere ve Brescia'dan Bruno Andreoletti'ye verilen klasik panettone kategorisinde altın madalya ile İtalya'da
Torino'da düzenlenen "Bir köstebek Panettoni" yarışması için Kuzey'e dönüyoruz. Dünyanın dört bir yanından 46 usta pasta şefi arasından İtalya'nın En İyi Panettone ödülü Torino'daki Farina Club & Bakery pastanesindeki geleneksel Piedmontese panettone bölümüne, geleneksel Milano panettone ödülü ise Pasticceria'ya gitti. Taranto'daki La Gioia. Ve yine, yaratıcı panettone için olan, Isernia eyaletindeki Montaquila'daki Fornai Ricci'ye gitti.
Milano'da ayrıca, hamur işine adanmış programlarda gerçek bir TV yıldızı olan Minori'li pasta şefi Sal De Riso'nun ayrıcalığı olan "artisti del panettone" yarışması düzenlendi.
De Riso bir boy farkla yenerek birinci oldu Vincent Santoro arasında Milano'da Martesana pastanesi arkasına yerleştirildiği Carmen Vecchione pastanenin Avellino'lu Dolcearte.
Yine de uzun süre devam edebiliriz. Ama İtalya'da gördüğünüz gibi mutlak bir Panettone yok. Belki de farklı okullarda eğitim almış pasta şeflerimizin ulaştığı yüksek kalitenin bir göstergesi. Ve sonra dediği gibi Todos Caballeros V. Charles 7-8 Ekim 1541 tarihleri arasında gerçekleşen Alghero ziyareti sırasında? Çeşitli yarışmaların jürileri tarafından ifade edilen bu tür farklı yargıların belirsizliğinde, geriye kalan tek şey onu kendi başınıza deneyimlemek.
