tatmak için nereye gidilir yılın en iyi ekmeği? Frosinone'de tanımak için Pezz de Pane'den Roberta Pezzella tarafından yapılan bitter çikolatalı ekmek. Ve onu tatmak için ekmek ve bölgenin en iyi ifadesi? taşınmak zorundasın Mario Rubanu'nun bulunduğu Nuoro eyaletindeki Oliena'daki Sardunya Aile tarafından işletilen küçük bir esnaf fırını olan Tundu'sunda, eski Pane Carasau geleneğini korumak ve pekiştirmek için çalışıyor.
Ve sanatını kontrol etmek için Yılın Gelişmekte Olan Fırıncısı? Campobasso eyaletindeki Bojano'ya taşınmalıyız. Casa Priolo Fırını'ndan Stefano Priolo 1900 yılına dayanan bir aile geleneğini miras almış ve başarıyla sürdürmektedir.
Artizan fırın ve fırınların altın çağıdır. Pandemi, İtalyan evlerinde ekmek ve unlu mamullere olan tutkuyu yeniden canlandırdı ve İtalya genelinde yenileri açıldı.
En iyi 50, Gambero Rosso Pane&Panettieri d'Italia 2022 Rehberi tarafından ödüllendirildi. şimdi üçüncü baskısında, Üç Somun'un en yüksek puanını alanlar onlardır. Lombardiya, ödüllü 8 fırınıyla ilk sırada yer alırken, onu Piedmont, Veneto, Emilia-Romagna ve Lazio izliyor. 6 ile; 4 ile Sicilya; 3 ile Puglia; 2 ile Toskana ve Campania; Valle d'Aosta, Trentino-Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia, Marche, Basilicata ve Sardunya ile 1.
Petra-Molino Quaglia ile işbirliği içinde oluşturulan Kılavuz, sektöre mutlak bir saygı senaryosu anlatıyor: yaygın fırınların, sanal mağazalı fırınların, ek bistroları ve kafeteryaları olan yeni nesil fırınların doğuşu. “Lezzetin yeni sınırı olan ekmeğe yeniden ilgi. Koşullar gereği faaliyetlerini kesintiye uğratmak veya her halükarda önemli ölçüde azaltmak zorunda kalan ve enerjilerini ekmek yapımına harcayan birçok profesyonelin katkısı sayesinde gerçekleşen bir büyüme. Aslında, ikili bir işlevi olan paralel laboratuvarlar oluşturuldu: bir yandan işleri kurtardılar, diğer yandan gençlerin giderek daha fazla başrol oynadığı sektörün gelişimini teşvik ederek yeni perspektifler açtılar. Ekmek, undan mayaya kadar ham madde seçimine büyük özen gösterilerek korunması gereken bir ürün haline geliyor: Gittiğimiz gelecekte olmasını istediğimiz gibi, giderek daha etik ve sürdürülebilir bir ekmek”.
Ayrıca Pane & Panettieri 2022 kılavuzunun bu üçüncü baskısı için Gambero Rosso, yüksek kaliteli yumuşak buğday unu üretiminde lider bir şirket olan Petra-Molino Quaglia tarafından desteklendi. Gambero Rosso Akademisi'nin Torino'daki Gambero Rosso Akademisi ofislerinde hem geleneksel hem de endüstriyel üretim alanında faaliyet gösterebilecek geleceğin fırıncılık profesyonellerini yetiştirmek için tasarlanan yeni profesyonel kursu "Professione Panettiere" ile devam eden bir ortaklık (6 Eylül'den itibaren) ve Roma (25 Ekim'den itibaren).
