Ne her yıl yaklaşık 41 kilo tüketiyoruz günde 110 gramın biraz üzerinde. İtalyanlar kesinlikle ekmeği sever, ama sürpriz, diğer Avrupa halklarından çok daha az. I Romenler iki kat daha fazla tüketiyorlar Kişi başına yılda 88 kilo, Almanlar 80, Hollandalılar 57 kilo, Polonyalılar 52, İspanyollar 47, Fransızlar 44, Birleşik Krallık bile 43 kiloyla bizi geçiyor.
İtalya Endüstriyel Değirmenciler Derneği Italmopa'nın “İtalya'da yeni ekmek tüketim eğilimleri” konferansında sunduğu bir anketten ortaya çıkan trendler arasında. Tüketici seçimini yönlendiren faktörler”, İtalyanların %24'ünün organik unlardan yapılan ekmek tüketimini artırmayı planladığı, %19'unun eski tahıl unlarına ve %18'inin taş öğütülmüş unlara odaklanma niyetinde olduğu ortaya çıkıyor.
Kısacası, tüketiciler çok nettir ki, kalite, ekmek seçimlerine yön vermede belirleyici bir faktördür.. Bunu onaylıyor Gambero Rosso Ekmek ve Fırıncılar Rehberi 2023 beni kim seçti İtalya'nın en iyi fırıncıları pazarın ihtiyaçlarını ve çiftçiler, fabrikalar, biyologlar, kimyagerler ve agronomistler arasında sürekli bir beceri alışverişi ve paylaşımı ilişkisi içinde sektörün tüketicinin tercihlerine nasıl uyum sağladığını vurgulamak. Tüketiciye fayda sağlayan erdemli bir döngü. Tüketiciler artık tat ve sağlık konusunda daha dikkatli ve kaliteli ürünlere yatırım yapmaya istekli: iyi, etik ve sürdürülebilir ekmeğin fiyatı kilo başına 7 avrodan aşağı olamaz. CEO Luigi Salerno, "Tüketiciler, sağlığa odaklanan bir diyete giderek daha fazla özen gösteriyor" diyor, "rehberlerimizle, büyük üreticilerden malzemeleri ustaca işlere dönüştüren usta zanaatkarlara kadar gıda ve şarap sektörünün profesyonellerini keşfetmeye yardımcı oluyoruz. tatmak."
Bu arada, Tre Pani'nin maksimum puanı ile ödüllendirilen 60'tan fazla yeni ürün ve 54 fırın arasından, İtalyan ekmekçilik kalitesinin sürekli arttığı ortaya çıkıyor, Ekmeği her zamankinden daha ilgi çekici hale getiren lezzetli ve tatlı malzemelerin ustaca karışımlarının sonucu olarak mevsimsel deneyler çoğaldı. Gelenek ve teknoloji, doğa ve bilim arasındaki akıllı arabuluculuk, ekmeğin hem "en basit" hem de en "karmaşık" formlarında, damağa inanılmaz aroma ve lezzet nüansları sunmasını sağlamıştır.
İtalyan bölgelerindeki en iyi fırınların sıralaması: Lombardiya'da 8 ödül
İtalyan bölgeleri arasında yer alıyor 8 ödüllü fırın ile Lombardiya'nın zirvesinde Bunu 7 ile Piedmont, 6 ile Veneto, Emilia-Romagna ve Lazio izledi. Güney, sadece 4 ödül kazanan Sicilya ve Puglia ile geride kalıyor, 3 ile Campania'yı 2 ile Toskana ve Yürüyüşler izledi; Valle d'Aosta, Trentino-Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia, Abruzzo, Basilicata ve Sardunya ile 1.
Bölgesel sınıflandırmanın ötesinde, Gambero Rosso Rehberi bu yılın mükemmelliğini kaydeden üç özel ödül verdi ve Ekmek ve bölge için Bio kalbi ekmeğin - Cabella Ligure [AL]; L'atelier del pane'deki Fırın için – Triuggio Cerere; Chiere di Piacenza'da yükselen fırıncı için.
Gambero Rosso'nun Pani & Panettieri Rehberinden ÜÇ EKMEK 2023
VALLE D'AOSTA
LE PARA DU AĞRI | AZİZ HRISTOPHE [AO]
PIEDMONT
TAŞ | BRA [CN]YENİ GİRİŞ
VULAİGA | FOBELLO [VC]
MARCARİNO RODDİNO | RODDINO [CN]
FİNİ | Torino
LUCA SCARCELLA – KÖŞE FIRIN | TURİN
PERINO VESCO | TURIN
SPOTO FIRIN EKMEK İSTİYOR | Torino
LOMBARDY
EKMEK GİBİ | BRESCIA
GRAZIOLI |LEGNANO [MI]
1929'DAN BERİ RIO FIRINCILIK | MANTUA
KABUK | MİLANO
DAVIDE UZUN EKMEK | MİLANO
TOZLAR | MİLANO
MASTER FIRINI | MONZA
ARTISAN FIRIN TILDE | TREVIGLIO [BG]
Venedik
OLIVIERI 1882 |ARZIGNANO [VI]
MARİNELENMİŞ | CINTO CAOMAGGIORE [VE]
ZOGNO FIRINI | KORUYUN [PD]
VENEDİK FIRINI | YAĞMUR ÇANTASI [PD]
SAPORÈ PİZZA FIRINLARI | SAN MARTINO İYİ OTEL [VR]
1979'DAN BU YANA ZENATTI FIRINLARI | SOMMACAMPAGNA [VR]
TRENTİNO ALTO ADİGE
MODERN FIRIN | ISERA [TN]
FRUILI VENEZİA GIULİA
JERİAN | TRIESTE
EMILIA ROMAGNA
AYAKKABILAR | BOLONYA
BRISA FIRIN |BOLOGNA
MİKRO BRUMB FIRINI | CARPI [MO]
EKMEK CAPPELLETTI & BONGIOVANNI ADINA | DOVADOLA [FC]
O' ÇİÇEK BENİM GÖBEĞİM | FAENZA [RA]
BUTEGA AD FRANTON | GUASTALLA [RE]
TUSCANY
BULANGERYA PANK | FLORANSA
HAFİF | VİAREGGİO [LU]
PAZAR
FIRINLARIN SALDIRISI | ASCOLI PICENO
PANDEPHRA | ŞENİGALYA [AN]
LAZIO
EKMEK | FROSINONE
ANTİK ROSCIOLI FIRINI | ROMA
PİZZA EKMEK MAYA | ROMA
EKMEK VE FIRTINA | ROMA
BONCİ FIRINLARI| ROMA
AZİZ SEBASTIAN VE VALENTINO | ROMA
ABRUZZO
EKMEK PAZARI | MONTESİLVANO [PE]
KAMPANYA
FRANSIZ BOULANGERIE | HERCULANEUM [NA]
KÖTÜ YÜZ | GRAGNANO [NA]
FOORN | MARIGLIANELLA [NA] YENİ GİRİŞ
PUGLIA
Adriyatik Fırını | ALDATMAK
TAHIL HOPARLÖRÜ – BAĞIMSIZ FIRIN | CONVERSANO [BA]YENİ GİRİŞ
TOSKANA | KORATO [BA]
LULA – EKMEK VE TATLILAR | TRANI
BAZİLİKATA
EKMEK VE BARIŞ |MATERA
SİCİLYA
FRANCESCO ARENA | MESSİNA
GUCCIONE FIRINI | PALERMO
BANKALAR | RAGUSA
MARTINEZ | MATKAPLAR
SARDINIA
PEKMEK DOĞAL FIRIN | CAGLIARI
ÖZEL ÖDÜLLER
EKMEK VE BÖLGE
ORGANİK EKMEĞİN KALBİ | CABELLA LIGURIAN [AL]
YILIN FIRINI
CERERE – EKMEK ATÖLYESİ | TRİUGGİO [MB]
GELİŞEN FIRINCI
KİLİSE | ZEVK
Hepsi mükemmel, ama bunu hiç bildirmemeniz beni şaşırttı
Umbria'nın ekmeği... Ne yazık ki dibe düştün