İtalyan sofrasının vazgeçilmezi taze ekmek. Bununla birlikte, yalnızca ürün çeşitliliğiyle (200'i Tarım Politikaları Bakanlığı listesinde kayıtlı olan 95'den fazla spesiyalite) değil, aynı zamanda türlerle de (taze, paketlenmiş, önceden dondurulmuş ekmek) uğraşmak zorunda olan yerel bir tipiklik. ) sonuç olarak işleme ve içerik çeşitliliği ile.
Ve tam da bu nedenle, her Senato, sektör komisyonunda bir düzenleme yapılmaya çalışılıyor. İtalyan artisan fırıncılık sektörünün tipikliğine ve özgüllüğüne odaklanarak. Evet, çünkü önemli farklılıklar var: esnaf ekmeği için su, un, tuz ve uzun mayalama; daha kısa hazırlama süreleri ve endüstriyel ekmek için yaşlanmaya karşı daha uzun bir direnç için faydalı koruyucular dahil ek bileşenler.
Bu arada, açıklığa kavuşturalım "ekmek" ne demek (mayalı hamur pişirme) “taze ekmek” (sürekli, kesintisiz bir üretim süreciyle hazırlanan), “ana hamurlu ekmek” (doğal maya ile) ve “ana hamurlu ekmek” (ekşi maya ve diğer mayaların değişen oranlarda karıştırılmasıyla yapılan) .
Ayrıca, Palazzo Madama tarafından incelenmekte olan yasa tasarısı, işlenmiş bir ara ürün ile konserve veya uzun ömürlü ekmek arasında ayrım yapıyor. Metin aynı zamanda mezheplerin kullanımını da yasaklamaktadır. "günün ekmeği", "taze ekmek" ve "sıcak ekmek", ayrıca tüketiciyi yanıltabilecek diğer adlar ve piyasada "taze ekmek" adının kullanılmasının yasak olduğu halleri belirler (hazırlandıktan sonra 24 saatten fazla piyasaya arz edildiğinde, koruma yöntemleri veya ara unlu mamuller ile elde edildiğinde). Sonunda kimlikleri belirlendi etikette bildirilmesi gereken endikasyonlar Dondurulmuş ürün olması durumunda, kısmi pişirmeden elde edilen ürün ve yenilebilir unlarla hazırlanan pişirme hamurundan elde edilen ürün.
Sergileyen bir zanaat sektörü karşısında Senato'nun ilgisi 7 milyar Euro ciro400.000 çalışan, çoğu aile tarafından işletilen ve her gün ortalama 25.000 kilogram ekmek pişirilen 100 işletmeye dağılmıştır.
