Bu istiridye hala niş bir sektör ama ev yapımı üretimin yüksek kalitesi sayesinde de giderek daha popüler hale geliyor. Fransa'dan sonra İtalya, ana istiridye tüketicileri arasında yer alıyor ve Avrupa'nın en büyük ikinci tüketim pazarı. Son yıllarda ülkemizde, özellikle Sardunya, Liguria ve Emilia Romagna'da çeşitli istiridye çiftlikleri hızla büyüyen bir üretimle gelişti: 2015'te piyasada ancak 33 ton istiridye vardı, şu anda yaklaşık 200 ton istiridye var (karşı). 120 Fransız tonu). Ancak üretim, giderek artan talebi karşılamak için hala yeterli değil.
İtalyan istiridyelerinin midye ve ustura istiridyelerinden bile daha ucuz olduğu göz önüne alındığında, büyük potansiyele sahip bir pazar. Ancak İtalya'da KDV sorunu devam ediyor. Değişiklikler arasında Bütçe Kanunu ayrıca istiridye için oranın %22'den %10'a düşürülmesi yönünde bir talep vardı. Hem tüketiciler hem de üreticiler için bir avantaj. İlki daha rekabetçi bir tekliften, ikincisi ise daha düşük maliyetlerden yararlanabilir. Bu anlamda yetersiz bir KDV, nihai müşteriyi caydırarak ve sonuç olarak üreticilerin herhangi bir yatırımını cezalandırarak ülkemizde bu işin büyümesine yardımcı olmamaktadır. Şu anda üretimlerinin büyük bir kısmı, yaklaşık %70'i Fransız, %20'si İrlandalı ve %10'u İtalyan.
İtalyan istiridyeleri Fransa'da da rağbet görmeye başlıyor, özellikle birkaç yıl önce gençlik üretimleri herpes tarafından istila edildikten sonra. Ama daha gidilecek çok yol var. Her şeyden önce, İtalyanların çoğunluğu istiridyenin yalnızca ithal bir Fransız ürünü olduğunu düşündüğü için. Sadece yumuşakça tohumları Alpler'in ötesinden ve çoğunlukla Atlantik kıyılarından ithal edilirken. Birçoğu bilmiyor ama Goro'da birkaç yıl önce yerel bir üretim başladı, çok hızlı büyüyen bir Portekiz istiridyesidir ve bir yıldan kısa bir süre içinde ticari boyuta ulaşır.
Ancak kolektif tahayyülde istiridye tarihsel olarak Fransız olarak kalıyor ve üreticilerimiz kalite ve çeşitlendirmeye odaklanan bir ulusal pazar oluşturmak için mücadele ediyor. Bu bağlamda, Federcoopesca-Confcooperative tarafından yapılan bir anket, İtalyanların %85'inin istiridyenin yalnızca bir Fransız ürünü olduğunu düşündüğünü kanıtlıyor. Tüketici hedefi ise 40 ila 45 yaş arasındadır. Bu, İtalyan tüketici pazarının önemli ölçüde genişleme potansiyeline sahip olduğu anlamına gelir.
İTALYAN İSTİRİDYE
İtalyan istiridyeleri, transalpin kuzenlerinden yaklaşık %30 daha ucuza mal oluyor, lezzetli, lezzetli ve ayrıca %30 daha fazla et içeriyor. Ancak istiridye farklıdır ve İtalya'da da farklı türleri vardır. L'Pembe Tarbouriech istiridye di Scardovari, Po Nehri ile Adriyatik Denizi arasında, tatlı ve tuzlu su karışımının daha iyi devam ettiği bir lagün bölgesinde doğdu, o kadar ki yıldızlı şefler arasında ünlü ve dünyanın en iyi istiridyeleriyle rekabet ediyor. Sonra orada San Michele istiridye Foggia'daki Varano Lagünü'ndeki Gargano Ulusal Parkı'nın doğal rezervinde, bu deniz ürünlerinin gelişimi için en uygun ortamı garanti eden özel mikro iklim sayesinde üretilir. bu yeşil istiridye bunun yerine midyenin başkentindeki Şairler Körfezi'nde (La Spezia) üretilirler ve parlak renk, aroma ve lezzet ile ayırt edilirler. bu Varuni istiridye yukarı Puglia'da, Gargano parkında yetiştirilirler ve çok miktarda posa içerirler.
FRANSIZ İSTİRİDYE
Fransız üretimi pazarın %70'ini kapsıyor. bu cancale istiridye Mont Saint-Michel'in önünde yetiştirilirler ve mükemmel oksijenlenmeyi ve planktonun sürekli yenilenmesini sağlayan dünyanın en güçlü gelgitlerinden birinden yararlanırlar. Bu istiridye tuzlu bir tada sahiptir ancak eti yumuşak ve kompakttır. Fransa kralları tarafından ve aynı zamanda Robespierre ve Danton gibi devrimci düşmanları tarafından en çok takdir edilenlerdi. bu Tsarskaya istiridye iyotlu kokusu, etli dokusu ve tatlı tadı nedeniyle Çarlar tarafından tercih edildi. Sonra, deniz suyu ve Breton kaynaklarından gelen tatlı su kombinasyonu sayesinde düz, narin ve çok rağbet gören bir istiridye olan Belon Du Belon var. bu Isigny'den özel istiridyeler tatlı ve kalıcı bir tada sahipken, Saint-Vaast istiridye güçlü fındık tadıyla ünlüdürler. Son olarak, Utah Beach Özel İstiridye ağızda kalan şekerli tatları ve tarih kokan bir lezzetleriyle tanınırlar: Normandiya çıkartmasının yapıldığı sahilden gelirler.
MUTFAKTAKİ İSTİRİDYELER
İtalya'da en popüler yol, basit ama lezzetli biber ve limondur. Fransız kuzenler arpacık soğanı sirke ve biberde marine etmeyi ve bu yumuşakçalara tereyağlı bir parça kızarmış ekmekle eşlik etmeyi tercih ederken. Ve sonunda iyi bir bardak muscadet veya Chablis, çünkü her ikisi de doğrudan kabuklu deniz hayvanlarının tadını hatırlatır. Ya da, savaşlar sırasında kendini tazelemek için bir tepsiyi kırılmış buzla dolduran ve ardından açık istiridyeleri düzenlemek için üzerine biraz marul yaprağı yerleştiren eski güzel Napolyon'un yaptığı gibi seçim yapabilirsiniz. Tuz, karabiber, Fransız konyağı, limon suyu ve bir çiseleyen yağdan oluşan bir emülsiyon.
İSTİRİDYE VE ŞAMPANYA: ÇOK SEVDİĞİNİZ KOMBİNASYON
Her zaman lüksün bir kombinasyonu, bir zenginlik belirtisi olarak kabul edilen kombinasyon, aslında tamamen bilimsel nedenlerle başarılıdır. Aslında, bazı istiridye ve şampanya türlerinde bulunan uzmanların damak zevkini fetheden, şampanyadaki umami tadı (glutamatın) ve istiridyelerdeki (kimyasal bileşikler) nükleotitlerin tadıdır. Kopenhag Üniversitesi tarafından yapılan bir araştırmaya göre.
