Yalnızca yıldızlarla ya da yalnızca yıldızlı şeflerle yaşamıyorsunuz. Büyük televizyon izleyicilerine, medyanın spot ışıklarına, yıllardır alçakgönüllülük ve büyük bir tutkuyla bölgenin gastronomi geleneklerini ve hikayelerini büyük bir profesyonellikle sürdüren ihtişamın yaygarasına daha az alışık bir İtalya var. Slow Food'un otuz yıl önce bir rehber adadığı tavernaların İtalya'sıdır ve İtalyan mutfağının gerçek lezzetinin tutkulu ve büyüleyici bir büyüteç haline gelene kadar zamanla zenginleştirilmiştir.
Osterias'ı Unesco mirası olarak önerme fikrini ortaya atan Slow Food'un kurucusu Carlo Petrini, "Avrupa çapında popüler yemek hizmeti üstünlüğünü kaybederken, İtalya'daki Fransa'daki bistroları ve birahaneleri düşünün, memnuniyetle altını çiziyor. giderek taklit edilecek bir paradigma haline gelmektedir. Önümüzdeki 30 yılın mücadelesi, kendimizi "sahte tavernaların" çoğalmasından korumak olacak. Çünkü taverna, sürdürülebilirlik ve kamu yararı konularında farkındalık yaratmak için ideal bir yerdir. Yarının müşterileri şimdi Greta ile iklim için gösteri yapan çocuklar olacak. Buradan geleceği hayal etmeye başlayabiliriz».
O yankıları Antonio CherchiSlow Food İtalya İcra Kurulu üyesi "tavernalar - özellikle salyangozlar - Slow Food felsefesinin en iyi elçileridir. Ve tavernalar, İtalya'mızın zengin biyoçeşitlilik mirasını ve gastronomik geleneklerini koruyabilme ve tanıtabilme gibi büyük bir değere sahiptir. Bu arka planla gıda, sürdürülebilirlik, insan sağlığı ve işçi hakları arasındaki ilişki gibi çok önemli sorunlarla karşı karşıya kalıyorlar. Bizimle ilgilenmeye devam edin!"
O halde Slow Food Guide tarafından önerilen bu Osteria'lara yakından bakalım. Her şeyden önce, 24 taverna ile Piedmont'un İtalya'nın en iyi yemek garantili oranı en yüksek bölgesi olduğu ortaya çıkıyor. Campania ve Puglia da sırasıyla 22 ve 21 raporla iyi gidiyor, onu 20 raporla Topscana ve Lombardy izliyor.
2020 Rehberi bu yıl için 6 özel ödül dağıttı:
Yöresel mutfağın en iyi yorumu: Antica Trattoria Di Pietro, Melito Irpino (Av)
En iyi genç hancı:l'Oste Kiler, Orbetello (Gr)
En iyi kiler:Osteria Pecora Nera, Albi (Cz)
En iyi şarap listesi: Visconti, Ambivere (Bg)
Rehberin en iyi haberi:Trattoria Popolare l'Avolgibile, Roma
en iyi hancı: Osteria La Brinca, Ne (Ge)
Ve Slow Foo Guide'ın 2020 baskısında bölgelere göre ayrılmış olarak maksimum puanı hak eden tüm tavernalar:
Piedmont:
Alba, Osteria del Vicoletto
Alba, Osteria dell'Arco
Bosco Marengo, Locanda dell'Olmo
Sütyen, Battaglino
Sütyen, Boccondivino
Calamandrana, Menekşe
Capriata d'Orba, Il Moro
Karikatür, Avcılar
Kar Leydimiz Cessole
Cherasco, Kule
Cissone, Locanda dell'Arco
Farigliano, Umut
Frassino Reis, Ücretsiz Dağ Yemeği
Marmara, Lou Pitavin
Monforte d'Alba, Perno Cumhuriyeti
Monteu Roero, Avcı Mahzeni
Saluzzo, Demir Taç
Mürver, Osteria della Pace
San Marzano Oliveto, Del Belbo da Bardon
Serravalle Langhe, Uğur Böceği
Sizzano, İmparatorluk
Torino, Eski Akşamlar
Torino, Konsorsiyum
Valdieri, Locanda del Falco
Ligurya:
Badalucco, Cian de Bia
Bordighera, Magiargè Şarapları ve Mutfağı
Calizzano, Bayan Tutta
Castelnuovo, Yalın Armanda
Dolceacqua, Viassa'da
Yazı tahtası, Raieü
Luni, Fiorella'dan
Elmalar, Baccicin du Caru
Ne, La Brinca
Rapallo, U Giancu
Lombardiya:
Artogne, Le Frize
Bianzone, Altavilla
Brione, La Madia
Picenardi Şapeli, Locanda degli Artisti
Curtatone, Locanda delle Grazie
Esine, Da Sapi
Isola Dovarese, Caffe la Crepa
Ambivere, Visconti
Lozio, Al Resu
Milano, Mirta
Milano, Ratana
Milano, İşkembe
Montecalvo Versiggia, Prato Gaius
Morbegno, Osteria del Crotto
Harç, Guallina
Palazzogo, Burligo
Palazzolo sull´Oglio, Osteria della Villetta
Piadena, Trattoria dell'Alba
Stagno Lombardo, Karanlık Göl
Treviso Bresciano, Lamarta
Trentino:
Kanal San Bovo, Maso Santa Romina
Comano Terme, Locanda Fiore Tavernası
Isera, Üç Anahtarın Hanı
Levico Terme, Bovin
Pergine Valsugana, Osteria Storica Morelli
Romence, Nerina
Güney Tirol:
Anterivo-Altrei, Kürbishof
Fiè allo Sciliar-Voels am Schlern, Alter Fausthof
Funes, Pitzock
San Genesio Ateşino, Jenesien Lanzenschuster
Passiria, Lamm Mitterwirt'teki San Martino
Altıncı, Waldruhe
Casies Vadisi, Gsies Durnwald
Venedik:
Arcugnano, Zamboni
Canale d'Agordo, Alle Codole
Castelfranco Veneto, Pironetomosca
Follina, Dai Mazzeri
Fumane, Enoteca della Valpolicella
Lusia, Al Ponte
Marostica, Madonna
Mirano, Rüya
Ağla Da Paeto
Porto Tolle, Arcadia
Quero Vas, Locanda Solagna
Refrontolo, Pişmiş
Sandrigo Zolin ve Luigi Cibo
Saonara, Antica Trattoria al Bosco
Seren del Grappa, San Siro
Solagna, Da Doro
Val Liona, Isetta
Verona, Al Bersagliere
Friuli Venezia Giulia:
Cavasso Nuovo, Avcılara
Cavazzo Carnico, Borgo Poscolle
Fagagna, Kalede
Gorizia, Rosenbar
Pinzano al Tagliamento, Ivana ve Secondo
Savogna d'Isonzo, Devetak
Spilimbergo, Afro'dan
Stregna, tuz ve karabiber
Sutrio, Alvise'den
Verzegnis, Altın Yıldız
Emilia Romagna:
Bologna, Osteria Bottega
Bologna, Trattoria, Via Serra'da
Bomporto, Diyojen Feneri
Otobüs, Campanini
Calestano, Locanda Mariella
Campogalliano, Göller
Casalgrande, Başrahibe
Faenza, Baita
Son Emilia, Girin
Galeata, La Campanara
Gazzola, Antica Locanda del Falco
Monticelli d'Ongina, Antica Trattoria Cattivelli
Nonantola, Osteria di Rubbiara
Parma, Ai Due Platani
Piacenza, Santo Stefano
Podenzano, Ostreria Pavesi
Roncofreddo, Osteria dei Frati
Valsamoggia, Amerigo 1934'ten beri
Valsamoggia, Trattoria del Borgo
Toskana:
Arcidosso, Çiçek Tarhları
Bagnone, La Lina
Bibbiena, Il Tirabuscio
Capannori, Küçük Şeytanlar
Capannori, Osteria da Mi Pa'
Castel del Piano, Grottaione Antik Çiftliği
Castiglione d'Orcia, Pian delle Mura'nın Tavernası
Kapalı, Il Grillo Goodsinger
Kapalı, Solita Çorbası
Colle di Val d´Elsa, Sbarbacipolla Biosteria
Cortona, Osteria del Teatro
Floransa, Da Burde
Floransa, Il Cibreo Trattoria
Fosdinovo, Burland
Chianti'de Greve, Yemek Yemek
Grosseto, Oste Scuro
Lucca, Buatino
Massa Marittima, La Tana dei Brilli
Montalcino, Montisi'deki Roberto Taverna'dan
Monte San Savino, Belvedere
Orbetello, L'Oste Kiler
Pontremoli, Tiyatro Mahzeni
Pratovecchio, Ayıların İni
Sambuca Pistoiese, Caciosteria dei Due Ponti
San Miniato, Antico Ristoro Le Colombaie
Torrita di Siena, Küçük Trattoria Guastini
Trequanda, Çılgın Kont
Viareggio, iyi mizah
Umbria:
Castiglione del Lago, Akvaryum
Cerreto di Spoleto, Casaletto
Città di Castello, Galparino Madeni
Montone, Tipik – Osteria dei Sensi
Perugia, Ben Birbi
Perugia, Stella
Porano, Colle Ombroso Hanı
Scheggino, Baciafemmine
Spoleto, Kulübe
marş:
Arquata del Tronto, Osteria del Castello
Colmurano, Agra Mater
Fano, Da Maria
Filottrano, Kırmızı Horoz
Fossombrone, Zanchetti
Magliano di Tenna, Osteria dell'Arco
Ofida, Ophis
Senigallia, Şarap ve Yemek
Lazio:
Acuto, 1960'tan beri Nu' İtalyan Trattoria
Campodimele, Stuzzichino
Caprarola, Trattoria del Cimino
Farnese, Güneşin Piazzetta'sı
Grottaferrata, Bon'Ora'nın Hancısı
Olevano Romano, Sora Maria ve Başmelek
Paliano, La Polledrara
Piglio, Osteria del Vicolo Fatato
Armando'dan Pantheon'a Roma
Roma, Sezar'dan
Roma, Grappolo d'Oro
Roma, Pro Loco DOL
Roma, Popüler Trattoria L'Avvolgibile
Viterbo, Il Casaletto
Abruzzo:
Castellalto, PerVoglia
Colonnella, Zenobi
Loreto Aprutino, Terazi
Mosciano Sant'Angelo, Borgo Spoltino
Ofena, Kırsal Lezzetler
Pacentro, Taverna de li Caldora
Pescara, Taverna 58
Picciano, Font'Artana
Abruzzi'nin gül bahçesi, Eski Marina
Spoltore, Mahkeme
Geniş, Çılgın Yemek
Molise:
Agnone, Locanda Mammi
Campobasso, Concetta Mağarası
Termoli, Moriello 2.0
Puglia:
Alberobello, Pulluk
Alezio, Le Macare
Andria, Kadim Tatlar
Bari, PerBacco
Brindisi, Antica Osteria La Sciabica
Carovigno, Casale Ferrovia
Ceglie Messapica, Cibus
Cerignola, U Vulesce
Crispiano, La Cuccagna
Locorotondo, Dük'ün Tavernası
Savoylu Margherita, Canneto Sahili 2
Minervino Murge, Masseria Barbera
Monte Sant'Angelo, Orta Çağ
Ceviz, Antica Locanda
Puglia'lı Orsara, Peppe Zullo
Poggiardo, Meydan
Putignano, Eski Dükkanlar
San Nicandro Garganico, Sahil
San Severo, Buğday Çukuru
San Vito dei Normanni, Nonna Mena'nın Hanı
Vernole, Lilith Restoranı
Kampanya:
Ariano Irpino, Pignata
Atripalda Valleverde, Zi' Pasqualina
Barano d´Ischia – Ischia Adası, Ocak
Bellona, Luna Rossa'da
Benevento, Nunzia
Caserta, Satranç
Gesualdo, La Pergola
Campania'daki Giugliano, Yeşil Fenesta
Campania'daki Giugliano, Marchesella
Massa Lubrense, Stuzzichino
Melito Irpino, Antik Trattoria Di Pietro
Mercogliano, Azizler
Napoli, Da Donato
Nocera Superiore, Prens Ailesi 1968
Ospedaletto d´Alpinolo, Osteria del Gallo ve della Volpe
işemek, aman tanrım
Pozzuoli, Abraxas
Rocca San Felice, La Ripa
Aziz Anastasia, E Curti
Sarno, Ey Roman
Melek Vadisi, Piazzetta
Vico Equense, Don Gennaro'nun mahzeni
Bazilika:
Kabul et, Pezzolla
Avigliano, Gagliardi
Lavabo
Rotonda, Da Peppe
Rotondella, Yemlik
Calabria:
Albi, Kara Koyun
Cardeto, tipik Calabria
Cotronei, Haydutların Tavernası
Grotteria, Picari'nin buluşma yeri
Martone, La Collinetta
Nocera Terinese, Calabrialcubo
San Sosti, La Tana del Ghiro
Serrastretta, Eski Kestane
Sicilya:
Aci Castello, Denizin İnsanları
Agrigento, pişmiş toprak
Buccheri, Yerel U
Castelbuono, Nangalarruni
Licata, Oasis Osteria del Mare
Milo, 4 Kemer
Modica, La Rusticana
Palazzolo Acreide, Andrea
Palazzolo Acreide, Lezzet Sandığı
Palazzolo Acreide, Trattoria del Gallo
Palermo, Korona
Luciana'dan San Piero Patti
Toplantıda San Vito Lo Capo
Sinagra, Borrello Kardeşler
Trapani, Sicilya Mahzeni
Trapani, Sicilya Caupona Tavernası
Sardunya:
Abbasant, Carduleu'da
Cagliari, İyinin ve Kötünün Hanı
Cagliari, Su Tzilleri ve Doge
Gavoi, Noel Baba Kırışıklıkları
Ittiri, Su Recreu
Nuoro, Portico
Nuoro, Sığınak
Nuxis, Letizia
Santu Lussurgiu, Arı Kuşunun Eski Evi
