Dehşet, bir haber, restoran dünyasının ve İtalyan mutfağının saflarının sularını sallıyor. yetkili sayfalarında New York Times biri çıktı domatesli carbonara tarifi. İtalyan mutfağı dünyasının en ünlü yemeklerinden biri olan Amerikan gazetesinin gurme okuyucularına yönelik sayfalarında öne sürülen ve yemek önerilerine ayrılmış olan aşağıdaki gibi “Dumanlı Domates Carbonara”veya füme domates carbonara. Bu da yetmedi, ABD gazetesinin icat ettiği versiyonda domatesin yanı sıra domates de kullanılıyor. pastırma yerine pastırma iken Pecorino Romano'nun yerine Parmesan oyuna giriyor Parmigiano Reggiano ve Grana Padano'nun ABD'de yapılmış kötü bir kopyası.
Made in Italy sembolünün ve aynı zamanda yiyecek ve şarap mirasımızın fiziksel gıda sahteciliğini tamamen etik olarak yapıyoruz. Tüm dünyada taklit ve taklitlerle lekelenen bir miras, Coldiretti'nin toplamda 100 milyar avro olarak değer verdiği zarar, ABD ile ilk sırada.
Carbonara - Coldiretti'yi ekler - şekil yurtdışındaki en yaralı İtalyan tarifleri arasında örneğin, pecorino içermeyen krema kullanımıyla değiştirme alışkanlığı ile. Ancak en çok "ihanete uğrayan" spesiyaliteler arasında, buffalo mozzarella veya fiordilatte yerine endüstriyel peynirle servis edilen tipik kaprese de varken, çam fıstığı yerine badem, ceviz veya antep fıstığı ve sıradan peynirle önerilen pestolu makarna vakaları da var. her zaman var olan Parmigiano Reggiano ve pecorino romano'nun yerini alır.
ABD gazetesi, karbonaradaki domateslerin içeriği hakkında "karbonarada geleneksel olmadıklarını, ancak yemeğe harika bir tat verdiklerini" kabul ediyor. Kremalı sosun hazırlanmasında ise yumurtaların pıhtılaşmasını önlemek için çiğ yumurtalar sıcak makarna ile tatlandırıldığında doğrudan ısıdan uzakta yapılmasını tavsiye ediyor. E', prosedürün karmaşık olabileceğine, ancak kullanılan yöntemin kusursuz olduğuna işaret ediyor. Özellikle, çırpılmış yumurtalara makarna için bir miktar sıcak pişirme suyu eklenmesi ve makarnadaki temperlenmiş yumurta karışımının kuvvetlice karıştırılarak baharatlanması ve ardından pürüzsüz ve parlak bir sos elde edilmesi önerilir.
Bu açıkçası gurmeleri ürpertiyor, kendi tarafında bir geçmişi olmasa bile, Carbonara hala tamamen İtalyan bir tipikliğe sahip.
Tamamen bir Abruzzo hipotezine göre, yemek, L'Aquila bölgesindeki kömür ocakları (Roma lehçesinde carbonari) tarafından "icat edilmiş" ve onu bulması ve saklaması kolay malzemeler kullanarak hazırlamış olmalıydı. Aslında kömürü yapmak için uzun süre kömür ocağını denetlemek gerekiyordu ve bu nedenle gerekli malzemelerin yanınızda olması önemliydi.
Bu durumda Carbonara, Carbonari'nin bir gün önce "tascapane" içinde taşıyarak hazırladıkları ve tükettikleri, Abruzzo kökenli cacio e ova (Abruzzo lehçesinde Cace e Ove) adlı yemeğin evrimi olacaktır. elleriyle.
Biber, kömür yakıcılar için çok pahalı olan yağın yerini almak için kullanılan pastırmanın, katı yağın veya domuz yağının korunması için zaten büyük miktarlarda kullanılıyordu.
Büyük olasılıkla, en güvenilir hipotez daha yakın zamanlara atıfta bulunur, bu yemeğin icadı Lazio kökenli olacaktır. Ada Boni'nin 1930'da yayınladığı klasik Roma yemek pişirme kılavuzunda kesinlikle karbonaradan bahsedilmiyor. Tersine, müttefik birlikler tarafından getirilen pastırmaların Roma pazarlarında göründüğü 1944'te Roma'nın özgürleştirilmesinden hemen sonraki döneme kadar izleniyor.
Bu teze göre, İkinci Dünya Savaşı sırasında İtalya'ya gelen Amerikan askerleri, ellerinde bulunan en tanıdık malzemeleri, yani spagetti'ye tat verdikleri toz yumurta ve domuz pastırmasını yemek hazırlamak için birleştirdiler. Taverna ve restoranların aşçıları bu noktada malzemeleri ve her şeyden önce lezzeti pastırma yerine pancetta veya guanciale (burada iki düşünce okulu vardır) ve pecorino ile geliştirecek ve geliştirecek bir tarifle sipariş etme ve kalibre etme fikrine sahipti. sonradan ünlü olmak
Ancak Amerikalılar, Carbonara'nın doğumunda bir miktar erdemle övünebilseler bile, bu onların onu domatesle ve hatta füme ile çirkinleştirmelerine izin vermez.
