Kökenleri eskidir: kale birinin parçasıydı XIII.Yüzyılda Todi'yi korumak için savunma ağı, ancak kökenleri çok daha uzaktır, ev sahipliği yaptığı yerde bir "gens Petreja" nın varlığı, aynı zamanda onun "Tuder"in güçlü "belediyesinin" "Castrum"u olarak Antik Roma'da zaten var olan.
bir 1290 nüfus sayımı Via Flaminia'dan çıkan ana arterlerden biri boyunca konumlanan Petroro Kalesi, 60 aileye ve yaklaşık 300 nüfusa sahipti ve yakındaki villaları korumayı amaçlayan Santa Maria di Due Santi plebate'sinin tek müstahkem noktasıydı. San Epimaco ve Gordiano, San Salvatore, Santa Maria, San Martino ve Sant'Antimo Romanesk kiliseleri gibi kutsal yerlerin çokluğu nedeniyle sanatsal-dini öneme sahip bir bağlam içine yerleştirilmiş olan Petroro, aynı zamanda hacılar için bir sığınak görevi de görmüştür. . Ayrıca, Kudüs St. John Düzeni Hastanesi'nin varlığından da anlaşılacağı gibi, yer Kudüs sokaklarından birinde yer almaktadır. İyisiyle kötüsüyle tarihin tiyatrosu,
1499'da Guelph'li Todi zamanında Petroro Kalesi, Ghibelline Altobello Chiaravalle'nin takipçileri Cesare Borgia, Orsini ve Vitelli'nin birlikleri tarafından avlanarak oraya sığındıklarında korkunç bir katliama sahne oldu. Todi'den Città di Castello ve Ludovico degli Bildiri Kitabı.
Geçmiş hikayeler. Bugün Castel Petroro, yıllarca süren bir restorasyondan sonra, zeytinlikler arasında büyüleyici bir kır evine ev sahipliği yapıyor ve Umbria'nın lezzetleri, ortaçağ köyünün tüm alanına yayılan, rafine ve sade güzellikte.
İç meydandaki büyük bir değirmen taşı, her ikisi de 1852 tarihli Brogliardo kadastral sertifikasına sahip, yanında kamu fırınının bulunduğu eski bir yağ değirmeninin varlığına tanıklık ediyor. “Petreya Hanı”, Oliver Glowig'in yoğun gastronomi tarihinde yeni ve ilginç bir bölümün açılışını işaret eden zarif bir restoran, zaten iki Michelin yıldızı, Alman ismiyle ama önce kısa süre sonra karısı olan bir kadının aşkı için İtalyan, sonra aşkımız için İtalyan mutfağı ve ardından 25 yıldır seçmeli evlat edinme için.
Akdeniz lezzetlerine aşık Anacapri'deki Capri Sarayı'na ve Roma'daki Aldovrandi'ye inişinde, burada iki Michelin yıldızı kazandı Monte Porzio Catone'deki Poggio Le Volpi'de kaldığı süre boyunca yeniden keşfedilen Lazio hinterlandının sadece yedi aylık çalışmasında, şimdi büyük şef kendini lezzetlere ve Umbria gastronomi geleneğine kaptırarak kara ve deniz arasında yeniden işlenmiş duygular yaratıyor. tükenmez hayal gücünün oyununda güçlü bir yenilik boyutu.
Menüleri, bilgelik ve teknikle ve yaratıcılık dokunuşuyla işlenen ham maddelerin mutlak kalitesiyle birleşiyor. Mezeler için, Şef'in çok bağlı olduğu ve en az on yıldır takip ettiği bir yemek olan "pişmiş ve çiğ meyve ve sebze" gibi basit toprak ürünleri kullanılıyor. Yer mantarlarının Umbria'sındayız ve Glowig, "bezelyeli çıtır yumurta, şekerlenmiş kumkuat ve Norcia trüf" tabağında eğlenceli bir doku oyununa hayat veren çıtır ekmek içinde servis edilen yumurtayı süslüyor.
Çoğu kimse tarafından bilinmeyen hammaddelerin geri kazanılmasına olan tutkusu, "midye, roveja, şekerlenmiş domates ve kızarmış biberiye ile karışık makarna" gibi ilgi çekici bir ilk yemek geliştirmesine yol açtı. Cascia'ya özgü eski bir baklagil olan roveja, en iyi tarla bezelyesi olarak bilinir ve bugün bir yavaş yemek prezidyumu, baharatlı notaları ve kararlı kişiliği ile yüceltilir ve Campania etkisinin hatırasının bir rol oynadığı bir yemeğin kahramanı olur. midye ve baklagilleri bir arada sunan makarna.
Karakterin gücü, yoğun aromalı etlerin tamamen yerel olduğu ana yemeklerde de kendini gösterir. Bir "Cinta Senese" yetiştiricisi ile tanışma ve çiftliğini ziyaret etme, ikincisinin hayvanlarına olan tutkusu, alışılmadık bir tarif yaratan Şef Glowig'i büyülüyor: "Kırık kılçıksız polenta, kuşkonmaz, limon jölesi, lavanta ile Domuz Cerchiello Orvieto ve acı biber ve hardal tanesi sosu ”, burada daha az asil kısımlar bile, kavuzsuz polenta ile birleştirildiğinde ve asit, taze ve baharatlı notalarla kırılan ve şişmanlığı seyrelten bir limon, lavanta ve acı biber jölesi eşliğinde doğru ifadesini bulur. yemeğin sadece belirgin hale getirilmesi.
Bahar, agretti'nin mineralitesinin kuzunun karakteristik lezzetini kararlı bir şekilde dengelediği, görünüşte basit tatların birbirini takip ettiği "kuzu, agretti ve turp" ile kutlanır. Son olarak, aynı zamanda bölgenin bir yansıması ve kutlaması olan Tatlılar. Kaçınılmaz çikolata, şekil ve tat olarak klasik çikolatadan ilham alan "Bacio, sütlü çikolata ve fındığın yarı freddo'sunda" hayat bulurken, ünlü Umbria mercimekleri "Kremalı beyaz çikolata asitli mercimek dondurması, ravent ve çilek”.
Oliver Glowig'in çalışmasına yemek odasında yardım edilecek. şef Claudio Carletti23 yıllık bir kariyere, özellikle de restoran yönetimine sahip olan, Roma'daki La Pergola'dan Heinz Beck'in (2015'te üçüncü Michelin yıldızının fethi için mevcut) Villa Crespi otel restoranında - 2 yıldızlı Michelin - ile Antonino Cannavacciuolo
Ancak Oliver Glowig'in projeleri restoranın ötesine geçiyor. Kır evinde, yürürlükteki mevzuatın izin verdiği anda, Aşçılık kursları düzenlenecek, geçmiş yüzyıllarda kale muhafızlarının ekmek pişirdiği fırının etrafındaki belirli bir bağlamda mayalı ürünlere ve taze makarnaya adanmıştır. Hepsi bu toprakların güzelliklerini çoğaltmayı ve daha fazla paylaşmayı amaçlayan, köklerine hayran bırakan, ürünlerine değer kazandıran yeni bir projenin felsefesi bayrağı altında.
