Bir zamanlar kendini doğanın dengesine adamış şiirsel bir çevreciliğin ilham veren birkaç aşığının uygulaması gibi görünen şey, şimdi insanlığın acilen ve ağır bir şekilde başa çıkması gereken gerçek bir acil durum haline geldi. Gerçekten de, dünyadaki ülkelerin yakın geleceğinin karşı karşıya olduğu temel sorunlardan biri, gıda kaynaklarının mevcudiyetini dünya nüfusunun demografik artışının ihtiyaçlarına göre uyarlamak. FAO verileri, sorunun kasvetli bir resmini sunuyor: Nüfusun yalnızca %20-22'si yeterince veya sağlıklı ve bol besleniyor, ortalama %28-30'u besleniyor ve yaklaşık %50'si açlık çekiyor ve periyodik kıtlıklara maruz kalıyor.
Yeterli değil: her yıl, insan tüketimi için üretilen tüm gıdaların üçte biri israf ediliyor. Bu olgu esas olarak, hala iyi olan gıdanın büyük bir kısmının doğrudan tüketiciler tarafından israf edildiği zengin ülkeleri ilgilendirmektedir. Ancak gıdanın bir diğer büyük kısmı da tarımsal üretimden gıdanın işlenmesine, satışına ve saklanmasına kadar gıda üretim süreci boyunca israf ediliyor.
Sorun sadece nicelik değil aynı zamanda niteliktir yediklerinden Orada refah toplumu niyetli görünüyor kendinizi yalnızca bir protein ve glisemik fazlalıkla tatmin edin vücudun uzun süre yaşaması için gerekli olan iç dengenin zararına. Bunun kanıtı, son yıllarda kaydedilen metabolik hastalıkların muazzam yayılmasıdır. Lancet tıp dergisinde bildirilen verilere göre, 108 ile 422 yılları arasında dünya çapında yetişkin hasta sayısı 1980 milyondan 2014 milyona yükseldi. Uluslararası Diyabet Federasyonu'nun (IDF) en son raporu, diyabet 2019'da 463 ila 20 yaş arası 79 milyon kişiyi etkiledi (kadından biraz daha fazla erkek). Paralel olarak ilgili obezite rakamı da arttı. Osservasalute'nin bir raporuna göre İtalyan yetişkin nüfusunun üçte birinden fazlası (%35,3) fazla kilolu, on kişiden biri obezken (%9,8); ve genel olarak, ≥45,1 yaşındaki deneklerin %18'i fazla kilolu.
Gıdaya her şeyden önce beslenme kültürü açısından yaklaşan Maurizio De Pasquale pasta şefi damaktaki hoş ve memnuniyet verici etkisine, gıda kaynakları sorununa, doğru ve sağlıklı beslenme sorununa uygulayarak, bugün hem ulusal hem de uluslararası alanda iş geliştirme uzmanı olarak anılmasını sağlayan bir ömür boyu süren çalışmalara adamıştır. Gıda ve Fintech sektöründe ve gıda iş danışmanlığı.
Ekonomik-finansal çıkarımın, De Pasquale, pastacılık ve fırıncılık öğretmeni, özellikle glütensiz/sağlıklı gıda ve gıda intoleransları, fermantasyon faaliyetleri (mayalı ve büyük mayalı ürünler) ve spontan mayalama faaliyetlerinin özel olarak incelenmesi ve uygulanması konularında bilimsel ve pratik düzeyde uzmanlaştı. son olarak özellikle devam bitkisel içeriklerin şekerlemelerde uygulanmasına yönelik çalışmalar ve araştırmalar. Kısacası bu konuda gerçek bir otorite.
“İnsanlar, toplum ve gezegen arasındaki bağ - diyor - gıdanın üretilme ve kullanılma biçimleriyle önümüzdeki yıllarda da güçlenecek. Bugün örneğin gıda sektöründe sürdürülebilirlik ve döngüsellikten bahsediyoruz" dedi.
Yaratıcılık, zarafet ve titizlik, De Pasquale için pastanede her zaman sağlıklı olmaya özen gösteren bir gözle birbiriyle harmanlanması gereken kavramlardır. "Orada pastane - şefi gözlemler - bugün mutfakta zaten olanları tekrarlıyor, daha az tuz, daha az şeker, daha az yağ ile çalışıyor ve geçmişin gerçek tatlarını maskeleyen tüm o hileleri çıkarmak. Pastanede çıkarma işlemi yapmak kolay değildir. Çalışma ve sürekli denemeler gerektirir”.
De Pasquale'nin sizi yapmaya davet ettiği şey, meyve ve sebzeleri sadece bir garnitür olarak değil, aynı zamanda şeker ve yağların yerini ideal ve sağlıklı bir şekilde alabilecek gerçek malzemeler olarak kullanmaktır. “Bir tatlının yapısı uyum, hareket, orantı, yapı ve dokulardan oluşmalıdır. Sadece tüm bu kavramların birleşimi, iyi bir tatlıdan olağanüstü bir tatlı çıkarır. Unutmayalım ki hamur işi aynı zamanda kimya ve fiziktir ve bir tutam kişisel felsefe bir tatlıyı eşsiz kılar. Bununla birlikte, malzemenin pasta işini yapan matris olduğunu düşünürsek, biz pasta şefleri alternatif malzemelerin kullanımını giderek daha fazla zorlamalı ve bireysel potansiyellerini ortaya çıkarmalıyız.. Diğer şeylerin yanı sıraTat açısından örtücü olan hayvansal kaynaklı içeriklerin ortadan kaldırılması, aromatik yönleri daha yakından algılamamıza olanak sağlar. doğanın kendisi.
Tüm bunları Şef'in Mondo Food okurlarına meyve, aromatik bitkiler ve genellikle sadece yemek pişirme dünyasında kullanılan baharatların birleşimiyle farklı bir duyusal deneyim olarak sunduğu “Fruttata” tarifinde buluyoruz.
Tarif: Vegan ve glütensiz meyveli, yani mango, fesleğen ve acı biberli tart, vegan beyaz çikolata ve mangolu mus
malzemeler
alt için mango, fesleğen ve kırmızı biber
Vegan ve glutensiz hamur için
240 gr yulaf ezmesi
200 gr kırmızı teff unu
40 gr patates nişastası
50 gr akçaağaç şurubu
130 gr dekstroz
160 gr olgun taze mango
110 gr fıstık ezmesi
3g tuz
10 gr kimyasal maya
tatmak için kıyılmış taze nane
tatmak için biber
Prosedür
Tüm malzemeleri yaprak ile bir planet mikserde karıştırın.
Yemek pişirmek: 165°C'de 15-18 dakika boş (boyuta göre değişir)
Vegan beyaz çikolata ve mangolu mus için
500 gr taze mango posası
250 gr vegan beyaz çikolata
30 gr dekstroz
tadına bakmak için tuz
tatmak için vanilya özü
PROSEDÜR
Mango posasını bir daldırma mikseri kullanarak veya bir çırpma teli ile bir planet mikserde püre haline getirin. Şeker, tuz ekleyin.
Ardından eritilmiş çikolata ve vanilya özütünü ekleyin.
montaj
Mus ile sivri yapın. Fantazi tabanı artık mevsim meyveleri ve aromatik bitkilerle zenginleştirin.
