Zayıf ama çok besleyici bir yemek olan nohutun, tüm baklagiller gibi, eski bir tarihi vardır. Horace, MÖ 1. yüzyılda Forum'da bir akşam yürüyüşünden döndükten sonra nohut, pırasa ve laganadan oluşan lezzetli bir yemek olan Hicivlerinde bundan bahseder. Daha sonra İtalyan yöresel mutfağının klasiği haline gelecek olan makarna ve nohutun bir tür öngörüsü: “inde domum me ad pırasa et ciceris refero laganique catinum”.
Kötü yemek ama çok lezzeti ve her şeyden önce enerjik özellikleri nedeniyle takdir edilmektedir Askerlerin ve gladyatörlerin diyetlerinden asla eksik olmayan bir noktaya kadar, o zaman bile, bir adamın ifadesinden de anlaşılacağı üzere, daha asil ve pahalı yemeklerde elini denemekten korkmuyordu. Petronius'un Satyricon'unda azatlı köle Trimalchio'nun sahnelediği berbat öğle yemeği gösterisi tavus kuşu yumurtası, ballı yediuyuru, ıstakozla birlikte servis ediliyordu...
Lezzetli, lezzetli ama aynı zamanda...afrodizyak, en azından Romalılar buna ikna olmuştu. Pliny'nin bildirdiğine göre onlara çağrıldılar “Venüs nohutu” ve tüketildi ahlaksız ritüel nöbetleri kutsal ve saygısızın mutlu bir şekilde bir arada yaşadığı yer.
Özellikle kalp için sağlıklı olan omega 3 açısından zengin, kandaki kolesterol ve trigliserit düzeylerini düşürmeye faydalıdır.
Onlarınkini konuştuk vücut üzerindeki yararlı etkilerinin nutrasötik özellikleri bunlar şu şekilde özetlenebilir: mükemmel kaynaklar olmasının yanı sıra bitkisel proteinler, lifler ve vitaminler (özellikle B grubu) ve vücudun sağlığı için çok önemli iki mineral, magnezyum ve fosforayrıca birçok saponin, madde içerirler Kandaki kolesterol ve trigliserit düzeylerini düşürmede faydalıdır. İçlerinde bulunan omega 3 yağ asitlerinin (özellikle linoleik asit) miktarı da nohutun lezzetli olmasını sağlar. özellikle kalp için sağlıklı.
Humanitas web sitesi daha ayrıntılı bir şekilde ele alınarak kapsamlı bir genel bakış sunar. Bir tabak nohutta bulunan maddeler ve vitaminler: Bulduğumuz mineraller arasında sodyum, potasyum, demir, kalsiyum, fosfor, magnezyum, çinko, bakır ve selenyum bulunur. Ancak aynı zamanda tiamin (B1 vitamini), riboflavin (B2 vitamini), niasin (B3 vitamini veya PP vitamini), A vitamini, retinol eq içerirler. C vitamini ve E vitamini izleri.
Tarihsel olarak Basilicata'da çok yaygındırlar ve burada haydut yemeğinin baş kahramanıdırlar. on dokuzuncu yüzyılın Lucanyalı eşkıyaları için bir incelikti; Salerno eyaletinin güneyinde çok yaygın oldukları Campania'da ve özellikle de Horace'ın eserlerinde bahsedilen, daha kısa ve daha geniş tagliatelle'ye benzeyen eski bir makarna şekli olan lagàne ile hazırlandıkları Cilento'da. her zamanki adı Lagàne ve nohut.
In Puglia, ciceri ve tria oluyorlarSalento mutfağının en eski ilk yemeği ve sembolü olan makarnanın bir kısmının kızartılıp geri kalanı ve nohutla birlikte yemeğe eklendiği, St. Joseph Sofralarının ayrılmaz bir parçası.
Ancak geçmişlerine rağmen, İtalyan biyoçeşitliliğinin gururu olan nohutun bazı değerli niteliklerinin üretimi tehlikeli derecede azalıyordu; pazara ekonomik açıdan daha uygun ancak organoleptik açıdan kesinlikle daha düşük kalitede olan yabancı üretimlerin saldırısına dayanamıyordu. Bu durum Abruzzo'daki Navelli'den nohutL'Aquila ilinde adını taşıyan bir köy, 500 nüfuslu, deniz seviyesinden yaklaşık 700 metre yüksekte yer alan bu bölge, Gran Sasso'nun eteklerinde, aynı adı taşıyan ovaya hakimdir.şans eseri aramıza katıldı Presidi Yavaş Yemek.
Başkanlık Divanı, on yıllardır yavaş yavaş nüfus azalması sürecinden geçen ve 2009 depreminden sonra yoğunlaşan Navelli ve çevre köylerde kalan az sayıdaki üreticiyi içeriyordu. Üretim hektar başına 10 – 15 kental'e ulaşıyor ve bu yalnızca bu ekim için seçilmiş, iyi drenajlı ve güneşe maruz kalan tarlalardan geliyor. Yapımcılar bir araya gelerek kendilerine bir Bu ekimin doğal sürdürülebilirliğini garanti eden üretim düzenlemeleri. Amaçları, ürünü yalnızca yerel pazarda geliştirmek değil, aynı zamanda bu baklagilin catering sektöründe gastronomik olarak geri kazanılmasını da sağlamaktır.
Navelli nohutlarının geri kazanımı, bu ekimin doğal sürdürülebilirliğini garanti eder
Nohut ekiminin yanı sıra bezelye ve mercimek yetiştiriciliğinin kökleri orta çağdan beri Abruzzo'ya dayanıyordu. Tarihi belgeler, Navelli bölgesinde bu tür baklagillerin üretimini 1800 yılından bu yana doğruluyor; burada üç çeşit nohut kullanılıyor: beyaz, kırmızı ve siyah. 1700'lerin ortalarında, Chieti'deki San Domenico manastırının rahipleri hem kırmızı hem de beyaz nohut satın aldılar ve 1836'da Mozzetti, Navelli'nin hala İspanya'dan getirilen ve öne çıkan bir çeşidin olduğu baklagilin yetiştirilmesiyle ilgilendiğini kaydetti. tohumların büyüklüğüne göre kullanılır. Genellikle ben nohut çorbada yenir, makarnayla pişirilir veya diğer baklagillerin ve tahılların unlarından yapılan bir polenta olan fracchiata'yı yapmak için un haline getirilirdi.. Şarapla birlikte çömlekte kavrulan leblebi, şenlikli anlarda, kilerlerde, dostlar arasında hazırlanan ve dini bayramlarda bile tezgâhlardan eksik edilmeyen bir yemekti.
Teramo tarihçisi Quartapelle 1801'de şöyle yazmıştı: “Nohut unu ile çiftçilerimizin gerçekten sevdiği bir tür polenta yapabilirsiniz; hala güzel kızarmış yiyecekler yapıyorlar. Aynı şey ekmek yapmak için buğday unu ile birleştirilir. Mantı, beyaz nohutun suda pişirilip ezilmesiyle, ezilmiş nohutun biber, bal veya şekerle tatlandırılıp küçük hamur parçaları halinde kapatılmasından yapılır. Bir merak. Trigram (yani İsa'nın Yunanca isminin, IHS veya JJS'nin Latince transkripsiyonu) içinde mevcut San Bernardino de L'Aquila BazilikasıNavelli nohutuyla bağlantısı vardır. Aslında yapılan araştırmalara göre öyle görünüyor ki Yüzeyi düzensiz ve pürüzlü hale getirmek için işi destekleyen ahşap kalas üzerine nohut yapıştırılmıştır.. Yaldızlı ve sıvalı nohutlar, tanımlanmış bir chiaroscuro etkisi yaratmak için kullanıldı.
Abruzzo'da nohutlar pek çok hazırlıkta kullanılır, ancak vücudu ısıtan ve Noel Arifesi yemeğini açan önemli ve besleyici ritüel yemek nohut çorbasıydı ve hala da öyledir.
Haşlanmış nohut, ezilmiş ve balla karıştırılmış, aynı zamanda enfes Abruzzo Noel tatlılarının dolgusunu da oluşturur. futbol topları.
Navelli Leblebi Üreticileri
Tommaso Angelone
Navelli (Kova) Via dei Mori, 5
Tel. 339.6223456
Tommaso Cantalini
Navelli (Aq), Via del Commercio, 3
Tel. 338.3304194
Giuliana Di Luzio
Navelli (Kova) Via Fontevecchia, 5
338.5865607 – 339 7797235
Berardino Di Felice
Navelli (Kova) Via Spiagge Grandi, 26
Tel. 329.6121814
Agnese Di Iorio
Civitarenga (Aq) Via Cavour, 3
tel. 334.9038827
Mario Federico
Navelli (Kova) Via Roma, 10
Tel. 339.2806981
Alfonso Papaoli
Navelli (Kova) Via Spiagge Piccole 2
Tel. 347.9331731
Giuseppino Petrucci
Navelli (Kova) Via Pereto, 11
Tel. 329.2806981
