Abruzzo'daki Castel di Sangro'yu İtalyan haute mutfağının göbeği, üç Michelin yıldızı, girişimci, organizatör, aşçılık öğretmeni, Dubai, Pekin ve Şanghay'daki üst düzey restoran danışmanı yapan şef Niko Romito'dur. 2020 için İtalyan şefler. Bugün Roma'da sunulan Gambero Rosso İtalyan Restoranları 2020 Rehberi ödülüne layık görüldü. Romito için bu bir onaydır.aslında, geçen yıl aynı 96/100 puanla onu ulusal kaideye yerleştirmişti.
Romito'dan hemen sonra yerleştirilirler ex aequo, 95/100 puanla, Massimo Bottura'nın Modena'daki Osteria Francescana'sı50 ve 2016 yıllarında Dünyanın En İyi 2018 Restoranı listesinde üç Michelin yıldızı ile ödüllendirilen ve dünyanın birinci restoranı olan restoran ve Heinz Beck'in hüküm sürdüğü Rome Cavalieri'nin Pergola'sı, Italo-Töton, ancak "daha İtalyan" hissediyor, 2005'ten beri kesintisiz üç Michelin yıldızı. Ayrıca bu durumda bunlar, geçen yılki Kılavuza kıyasla iki onay. Öte yandan, Rubano'daki Massimiliano Alajmo'nun üç yıldızlı restoranı Le Calandre, 95'ten 94'e çıkarak bir pozisyon kaybetti.
Aynı puanla sıralamada yer alıyorlar üçüncü sırada ayrıca Enrico Crippa'nın Alba'daki Piazza Duomo ve Senigallia'daki Mauro Uliassi, her ikisi de üç yıldızlı.
94/100 oyu ile Gambero Rosso'nun İtalyan restoranı rehberi bu yıl küçük bir deprem kaydetti ve ulusal mükemmellik ikramının üç şatafatlı ismiyle ilgilidir: Sant'Agata sui due Golfi'den Don Alfonso ve ayrıca Gennarino Esposito'nun Vico Equense'deki Torre del Saracino ve Medyada en çok ifşa olan İtalyan şeflerden biri olan Villa Crespi'den Antonino Cannavacciuolo, pozisyonu düşüyor.
Gambero Rosso İtalyan Restoranları Rehberi otuz yaşında ve editörler, yemek ve şarap dünyasının otuz yılda nasıl kökten değiştiğini vurgulamak için ondan ilham alıyor. Bir fikir vermek için birkaç rakam yeterli: İtalya'daki restoranlar 1991: 966 restoran incelendi, 10 Tre Forchette. İtalya Restoranları 2020: incelenen tesisler 2685'e yükseldi, 35 Üç Çatal. İtalyan yemeği ve şarabı, Made in Italy imajının mükemmel çarkı haline geldi. Gıda tanınmış bir değerdir ve çalışma, araştırma, deneme ve sürekli eğitim temel gereksinimlerdir. Restoran, yemek odası ve mutfak arasında her zamankinden daha yakın bir anlayıştan kaynaklanan genel bir deneyimdir.
Bu düşüncelerden yola çıkan Kılavuz, bu yıl kendisini şu şekilde sunuyor: bazı değişiklikler. Birincisi, puanların dağılımı ile ilgilidir: Mutfak için 50 puan (geçen yıla kadar 60 idi), yemek odası için 30 (önceden 20 idi), kiler için 20 (değişmedi). ONLARBonus aralığını daraltır (yalnızca 1 puan): bunu hak etmek için, yapı ve peyzaj açısından benzersiz yerler dışında, eğitim, etik ve sürdürülebilirlik, israfla mücadele açısından gerçekten daha fazlasını vermeniz gerekir.
Bir diğer yenilik ise, 30 yaş altı en iyi 30 yani, felsefe ve eğitim yoluyla zamanla büyük bir uyum içinde olan ve mutfağın geleceği için iyiye işaret eden otuz yaşlarındaki (yemek odası ile mutfak arasındaki) gençler, tıpkı iki kırmızı ışıklı bir fenerin yanması gibi. Tre Forchette'in bitiş çizgisine ulaşmak için kutup pozisyonundaki sopalarda çatallar.
Toplamda, 2020 Rehberi, İtalyan restoranlarının ulusal zirvesine 35 Üç Çatal, kaliteli trattoria'lara 30 Üç Karides, en iyi etnik restoranlara 10 Üç Şişe, 4 Üç Küre, bistrolara 3 Üç Cocccotte ve 3 Üç Boccali, 18 Özel ödül verdi. Ödüller ve 5 İki kırmızı çatal.
Tre Forchette 2020 Ödülleri
