Amaç iddialıydı, Sakız adasındaki Yunanlıların şarapçılık geleneklerini geri getiren efsanevi bir şarabı yeniden üretebilmek. Burada Romalı edebiyatçı, dilbilgisi uzmanı, asker ve ziraat mühendisi Marco Terenzio Varro'nun ürettiği "efsanevi" şaraplar üretiliyordu. “zengin şarapları” olarak tanımlanan. Tamamen orijinal bir prosedürle, üzümler pruina adı verilen dış mumsu maddeyi ortadan kaldırmak ve böylece üzümlerde daha fazla aroma ve madde tutmak için daha hızlı bir soldurma elde etmek için hasır saksılarda birkaç gün denizde bekletildi.
Elba Adası'ndan genç bir girişimci olan Giulia Arrighi - babası Antonio, adanın doğu kesiminde, Porto Azzurro körfezinin arkasındaki tepelerde bulunan bir çiftliğin sahibidir - o zamanlar zaten olan bir adanın şarapçılık ihtişamını yeniden canlandırma fikri konusunda tutkuluydu. Yaşlı Plinius'un tanımı yapıldı “Şarapla dolu ada” ve XNUMX. yüzyılda Toskana'daki ana şaraplık üzüm üreticisiydi.
Ve böylece, babasının yardımıyla, konuyla ilgili en yüksek ulusal otoritelerden birinin bilgisine başvurarak kendini bu girişime attı. Profesör. Milano Üniversitesi'nde bağcılık profesörü olan Attilio Scienza, bağcılık ve bağcılıkla ilgili uluslararası ve ulusal dergilerde ve konferans bildirilerinde üç yüzden fazla bilimsel yayının yazarı, bağın agronomisi, fizyolojisi ve genetiği alanlarında çok sayıda ulusal araştırma projesinden sorumlu.
Böylece proje şekillendi Neso, antiseptik olarak tuzlu su kullanan deniz şarabı. Sakız Adası'ndaki Yunan şarabının sırları üzerine Pisa Üniversitesi'nin desteğiyle tarihi araştırmalar yapan Profesör Scienza, deneyin her aşamasını takip etti ve antik Sakız şarabını yeniden üretmek mümkün olmuştur., gerçek bir deneysel arkeoloji örneği, birçok cevaplanmamış soruya cevap vermemizi sağlayan kökenlere dönüş.
Ve bu girişimci Giulia Arrighi'ye değdi Oscar Green 2020, Coldiretti Giovani Impresa tarafından tanıtılan ödül geleceği için Tarımı seçen gençlere ayrılmıştır. Girişimin amacı, genç çiftçilerin birçok yenilikçi fikirlerinin referansı olduğu ülkemizde sağlıklı tarımı teşvik etmektir. Giulia Arrighi, Yaratıcılık kategorisinde "bir fikrin dehası, geleceği yorumlama yeteneği, geleneğin değeri ve aşılmaz gibi görünen zorluklara nasıl dahil olacağını bilme yeteneği" için ödüllendirildi.
Uçurum şarabının büyük sırrı nedir? Taze toplanmış üzümlerin olgunlaşması uzun süre denizde kaldıktan sonra fermantasyon sürecini hızlandırır, tuzluluğu geri kazandırır ama her şeyden önce sülfit kullanmaktan kaçınır ve üretimde kullanılan tek doğal antioksidan dezenfektan deniz tuzudur. Üzümler daha sonra güneşte raflarda kurumaya bırakılırken, müteakip maserasyon 2.500 yıl önce Sakız Adası'nda olduğu gibi pişmiş toprak amforalarda gerçekleşir.
Arrighi baba ve kızı bir süredir pişmiş toprak şarap üretiyordu. İlk şişeleri 2011 yılına dayanıyor. Şarap uzmanı Laura Zuddas ile birlikte, bir şarabın evrimi için kullanılan terakotanın potansiyeline hemen inandılar. Ve diğer şeylerin yanı sıra Tresse'yi de üretiyorlar. Sangiovese ve kısmen Syrah ve Sagrantino'dan oluşan bir "cru", Impruneta (FI) zanaatkarları tarafından oluşturulan 800 litrelik büyük pişmiş toprak amforalarda uzun süre bekletildikten sonra elde edilen, yapılı ve uzun ömürlü şaraplar elde etmeyi mümkün kılan üzümler. Herhangi bir aroma vermeyen amphora, kullanılan üzümlerin çeşitlerini zenginleştirir ve malzemenin (kil) gözenekliliği sayesinde şarabın gelişimi için gerekli olan iyi mikro-oksijenasyona izin verir.
Elba firmasının ürettiği bir diğer şarap ise kabukları şarapla aylarca temas halinde bırakılan Viognier üzümlerinden üretilen Hermia. Hermia, gerçekten iki bin yüz yıl önce var olan bir karakter: Elba Adası'ndaki rustik San Giovanni villasının mahzenci kölesiydi. Hermia, ustası ünlü Valerio Messalla adına güney Lazio'daki Minturno'daki büyük kavanozları (dolia) satın aldı ve mahzeni donattı ve eski ve büyüleyici bir efsaneye atıfta bulunan bir yunus figürünün yanına adını damgaladı. Anadolu. Şarap bu nedenle mahzenci Hermia'ya adanmıştır.Giulia Arrighi, "adamızın asırlık şarapçılık tarihine bir övgü - diyor Giulia Arrighi - burada pişmiş toprakta şarabın fermantasyon ve arıtma geleneğinin yeniden keşfedildiği".
Ve doğruydu Peder Antonio'nun uzun deneyimi ve kızı Giulia'nın pişmiş toprak kullanımında, bu da prof olduğu anlamına geliyordu. Science, Elba adasında Sakız şarap deneyini başlatmayı kabul etti.
Genç girişimci, parçalanma sürecini hızlandırmak ve eski Romalıları ziyafetleri sırasında çıldırtan bir tat olan damağa tuzluluğu geri kazandırmak için salkımların nasıl daldırıldığını açıklıyor. Daha spesifik olarak, Bu şarap yapım yöntemini yeniden yaratmak için kullanılan üzüm Ansonica'dır.: Elba'nın tipik bir beyaz üzümü, denizde uzun süre kalıcılığını sağlayan çok dayanıklı bir kabuk ve gevrek bir hamur ile karakterize edilen iki eski Ege üzümünün muhtemel melezlenmesi.
Hasattan sonra üzümler açık denizde yedi metre derinliğe yerleştirilmiş saksılara daldırılır. Dalgıçlar saksıları yerleştirdiler ve tüm dalış süresi boyunca her sabah değişim ve gelişmeler kontrol edildi: böylece deniz suyunun üzümler üzerindeki etkileri tespit edildi: tuz, bir patina oluşturarak kendini savunan üzüme saldırır ve ardından güneşte soldurma aşamasında yok olmaya mahkumdur. Üzümler beş gün saksıda kaldı, üretimde sülfit kullanımını önlemek için yeterli miktarda tuz depolamak amacıyla.
Şu anda üretilen şarap sadece deneysel bir projedir. Pek çok meraklının merakını gidermek için er ya da geç tüketilmesi umulmaktadır.
