Mutti: "Daha az domates, ancak kalite ve yasadışı işe alıma karşı mücadele"

Daha az domates ama kaliteli. Çevreye, çiftçilere ve tüketicilere ve aynı zamanda her yıl tarlaları hasat etmek için işe alınan işçilere saygı duyarak elde edilir. Bu şekilde ifade edersek, Mutti şirketinin destanı tamamen pembe görünüyor, ama değil. Çünkü 1899'dan beri küspe ve püre, soyulmuş ve konsantre domates gibi domates türevleri üreten bu Emilian endüstrisinin arkasında, tarımsal araştırmadan nihai dağıtıma kadar tüm cephelerde aktif bir tedarik zinciri var. Uzmanlık, öngörü ve sabır gerektiren bir “değer zinciri”. Özellikle kötü hava ve piyasa mantığı da yardımcı olmadığında.

Bütün bunlar stratejik bir tarım-gıda sektöründe İtalya'yı ikinci dünya üreticisi olarak görüyor%4,65'tan fazlası dış pazarlarda üretilen 3,15 milyar avro değerinde 60 milyon ton işlenmiş domates (Anicav verileri) ile Amerika Birleşik Devletleri'nden sonra. Çoğunlukla makarna ve pizza ile ilişkilendirilen İtalya mutfağında yapılan bir amblem. Bununla birlikte, ürünlerinin yüksek standartlarını teyit etmek için, giderek tuhaflaşan bir iklim, daha düşük verimler ve kar marjları ile uğraşmak zorundadır.

Bu genel tabloda, 2018'de üretim neredeyse her yerde azaldı: dünya çapında %10 (İtalya'nın ana rakibi olan Çin'de %40'lık bir düşüşle) ve İspanya ve Portekiz'in miktarları yüzde 15'den fazla azalttığı Avrupa'da %20. İtalya'da ise bölgelere göre %10 ile %13 arasında bir düşüşe karşı, Mutti bunun yerine 2017 seviyelerini korudu, kendilerine ve katkıda bulunan çiftçilere daha fazla ödeme yapmalarına izin veriyor.

Ailenin üçüncü kuşağı olan genel müdür Francesco Mutti, bir olayı şöyle açıklıyor: İlk&Yiyecek bunun bir anormallik değil, firmanızın her zaman izlemiş olduğu kaliteye ve yeniliğe yatırım politikasının devamı niteliğindedir.

Tamam, ama hangi fiyata? Birkaç gün önce, kampanyanın sona ermesiyle Mutti, Parma bölgesindeki Montechiarugolo fabrikasında 284.500 ton, Collecchio yakınlarındaki eski Copador fabrikasında yaklaşık 200 bin ton ve Oliveto'daki Fiordagosto fabrikasında yaklaşık 50 bin ton dönüşüm gerçekleştirdiğini açıkladı. Citra, Salerno bölgesinde toplam 539.185 ton.

Mutti, bu yıl 2017'den daha yüksek veya daha düşük hacimler üretecek misin?

«Üretim, çeşitli durumlara rağmen geçen yılki seviyelerde kalma eğiliminde. Toplamın %50'sinden fazlasını oluşturan tarihi sahipli fabrikada, konsolide tedarik zinciri ve tarım üreticilerinin sadakatini kazanan teşvikler açısından yapılan yatırımlar sayesinde düşüş varyansı çok sınırlıydı. Collecchio'da düşüşteyiz, ancak pazarın gerektirdiği miktar sınırları dahilindeyiz. Güneyde (konserve endüstrileri derneğinin tahminen -%12,7 olduğu yer, ed) ortalama ile aynı çizgideyiz».

Ancak, ağır vergi yükleri, artan endüstriyel maliyetler ve düşen verimler karşısında, yılın başında kararlaştırılan fiyat endeksini %6 artırdınız ki bu, Kuzey İtalya ortalamasına kıyasla +%16'ya tekabül ediyor. Bu nasıl mümkün olaiblir?

"Bu karmaşık bir seçim. Ve her halükarda, çeri domates ve soyulmuş domates gibi tipik güney ürünleri için, temel satın alma fiyatına kıyasla fiyat yüzde 30'a kadar arttı».

Hangi faktörler tarafından gerekçelendirilen bir 'prim fiyat' politikası?

«Kalite arayışı bizim için esastır. Kuzey pazarı ortalamasına kıyasla bu %16'lık ek ücret, ortalama olarak %7 daha yüksek olan domatesin lezzetini dolaylı olarak ifade eden Brix derecesinin sonucudur. Güneyde, özellikle Puglia'nın uygun bölgelerinde hammadde temini için benzer kriterler geçerlidir.».

Yasadışı işe alma, düzensiz işe alma ve geçici işçiler için 'yular' sözleşmeleri ile başa çıkmak için, çiftçilerinizle yaptığınız sözleşmelere, manuel hasattan kaçınarak mekanik hasadı benimsemeyi açıkça talep ettiğiniz özel bir madde eklediniz. Hangi yatırımlar ve ek maliyetlerle?

«Emek sömürüsü söz konusu olduğunda bile, her türlü sorunla baş etmenin her zaman en iyi yolu önlemedir. Fabrikalarımızda makineli hasat için yeni teknolojiler geliştirdik, hatta henüz makineli hasat edilemeyen domates çeşitleri için bile”.

2016 yılında Hükümet tarafından yasa dışı işçi çalıştırmaya karşı çıkarılan yasa ne gibi sonuçlar doğurdu?

“Emek sömürüsünün riskleri tamamen ortadan kaldırılamaz. Ancak bizimki gibi bir şirket bile risklerin en aza indirilmesini sağlamak için birkaç adım atabilir."

Ve yasa dışı işe alımla mücadele etmek için ne yaptınız?

«Bu yıldan itibaren, Güney'in verimli bölgelerinde bile, hasatın %100 mekanik olmasını şart koştuk. Bu, sözleşme ilişkilerinde her türlü haksız rekabetten kaçınarak yüksek kaliteyi ödüllendirmek ve nitelikli üretici örgütlerinin konumlarını güçlendirmek için fiyatlandırma stratejilerine ve teşviklere ek olarak sunulmaktadır».

Ancak, çok yağmur yağdığında ve kırsal alan sular altında kaldığında, makineli hasat neredeyse imkansızdır.

«Bu yıldan itibaren, yan kuruluşumuz Fiordagosto, mekanik olarak hasat edilmemiş herhangi bir domates yükünü reddetme girdisine sahipti».

Ve oldu mu?

«Karmaşık ve sancılı bir operasyondu, bazı ürün sevkiyatlarını reddettik ve sonunda %100 hedefimize ulaşamadık. Ancak bu, tutarlılığımız için ödediğimiz bedellerden biri”.

2010'dan bu yana su tasarrufu yapmaya, karbondioksit emisyonlarını sınırlamaya ve dolayısıyla iklim değişikliğiyle mücadeleye somut bir katkı sağlamaya da kararlısınız. Bir kilo domates püresi üretmek için ne kadar su gerekir?

«50 ila 60 litre arasında. Araştırma faaliyetlerimiz ve çiftçilerin taahhüdü ile su ayak izimizi %5 oranında azaltmayı başardık. Örnek vermek gerekirse, bir kilo buğday için ortalama 1.100 litre, bir kilo için 1.300 litre pirinç ve bir kilo için 13 litre et üretmek gerekiyor”.

Mutti spa 2017 yılını bir önceki yıla göre %260 artışla 13,5 milyon ciro ile kapattı. Bu yıl için öngörüleriniz nelerdir?

"330 milyona çıkacağımızı tahmin ediyoruz, ancak bu her şeyden önce Collecchio'daki 'Pomodoro 43044' üretim sahasının satın alınmasının bir sonucu."

Peki ihracat nasıl gidiyor?

«Yıldan yıla çift haneli artışla şimdi cironun %33'üne ulaştı. %19'un üzerinde hacim büyümesiyle lideri olduğumuz Fransa, Almanya ve kuzey ülkeleri gibi Avrupa pazarlarından başlayarak».

Mutti 95 ülkede mevcuttur. Yurtdışı nasıl gidiyor?

«Geçen yıl Mutti Usa Inc.'i kurduğumuz ve 2019'dan itibaren yeni meyvelerini toplamaya başlamayı umduğumuz Avustralya, Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri'nde kendimize bir isim yapıyoruz».

Tam olarak iki yıl önce, Kasım 2016'da Mutti Spa, tüketim malları sektörüne dünya çapında yatırım yapan Belçikalı bir özel sermaye fonu olan Verlinvest'te %24,5 hisse ile sermayeye girdiğini duyurdu. Kısa ve orta vadede artması bekleniyor mu?

"Şu anda ne bizim açımızdan ne de ortağımız adına bu anlamda bir irade yok".

Borsada olası bir çıkış söylentileri var: yeni bir şey geliyor mu?

"Bunu düşünmüyoruz. Ne de olsa gıda sektörü yavaş, döngüsel olmayan bir sektör ve zamanları ham madde hasadına göre belirleniyor. Belki birkaç yıl içinde bu olasılığı Verlinvest ile ortaklaşa değerlendireceğiz».