Sonra "etsiz" et, ayrıca sütsüz mozzarella geliyor. Daha doğrusu ineklerin sütünü sağmadan. Proje, 2019'da kurulan ve web sitesinin ana sayfasında yazan Yeni Zelandalı bir girişim olan New Culture'a ait: “İneksiz inek peyniri”. İneksiz inek peyniri. Sadece mozzarella değil, “laktoz içermeyen ve tamamen hayvansal olmayan” süt ürünleri. Laktoz içermez ve hayvanların yaşamına müdahale etmez. Geleceğin peyniri bu nedenle "gerçek" peynirin kıvamına, tadına ve verimine sahip olacak, ancak (kısmen) laboratuvarda üretilecek. "Hayvansal peynirden daha lezzetli, doku ve işlevsellik açısından daha iyi, daha sağlıklı, çok daha sürdürülebilir ve herkes tarafından beğenilebilen lezzetli bir vegan peynir üretmek istiyoruz" dedi. Matt Gibson, çok genç Yeni Zelanda girişiminin CEO'su ve kurucu ortağı, yakın zamanda Silikon Vadisi'ne taşınan.
8 kişiden oluşan bu şirketin yanıt vermek istediği ihtiyaç, beslenme alışkanlıklarımızın daha fazla sürdürülebilir olması, New Culture web sitesinde yer alan bazı verilerle de açıklanıyor: Bir litre süt üretimi, yaklaşık bir litre süt tüketimini gerektiriyor. bin litre su; hayvancılık çiftlikleri dünyadaki sera gazı emisyonlarının %18'inden sorumludur; Her yıl 56 milyardan fazla çiftlik hayvanı insanlar tarafından öldürülüyor; tek bir inek, yalnızca bir kg protein üretmek için 75 ila 300 kg arasında yiyecek tüketir; gezegenin ekilebilir arazisinin üçte biri yem ekimi için feda ediliyor. Ayrıca, çoğu zaman gözden kaçan bir gerçek olan laktoz alerjisi, Amerika Birleşik Devletleri'nde en yaygın ikinci çocukluk alerjisidir. Sığır çiftliklerinin buna katkıda bulunmanın yanı sıra iklim değişikliğinden de etkilendiğinden bahsetmiyorum bile: bu günlerde istisnai durumla ilgili haberler var. sıcak hava dalgası İtalya'yı (ve Avrupa'yı) vuran, süt üretiminde %10'luk bir düşüşe neden oldu.
Veriler inkar edilemez, ancak Yeni Zelanda ekibinin asil misyonunun yine de bir sınırı vardır: özel olarak başlayarak elde edilemez. bitkisel kökenli bileşenlerden, ancak laboratuvarda protein elde etmek de gereklidir. "Süt proteinlerine borçluyuz - diye açıklıyor Gibson - inek peyniriyle ilgili sevdiğimiz doku ve tat gibi özelliklerin çoğu, ancak bunlar o kadar benzersiz ki, bitki dünyasında kopyalanamazlar. Bu nedenle kazein olarak bilinen bu proteini yaratıyoruz. laboratuvarda herhangi bir hayvan kullanılmadan sadece mikropların yardımıyla. Impossible Foods'un Impossible Burger ile laboratuvarda hemin üreterek mükemmelleştirdiği sürece benzer bir süreçtir”.
Bu nedenle, "inekten arındırılmış" peynir yaratma prosedürü, bu "temiz" proteinleri, her bakımdan hayvansal orijinli peynire benzer gerçek bir peynir elde etmek için bitkisel orijinli lipidler ve şekerlerle karıştırmaktan ibarettir. kolesterol ve laktoz içermez. Daha sağlıklı ve sıfır çevresel etkiye sahip. İlk Yeni Kültür deneyi, tüm dünyada bilinen ve takdir edilen tipik bir İtalyan ürünü üzerinde gerçekleştirildi: vegan mozzarella, ancak amaç, programa katılma sayesinde de üretimi kısa sürede genişletmektir. BağımsızBiyo, yayılmalarını hızlandırmak için ilgili bilimsel yenilikleri teşvik eden ve finanse eden. "Hala yolun başındayız - üzerinde çalıştığımız teknolojinin doğası gereği, tamamen bitkisel bir gıda ürününü piyasaya sürmek daha fazla zaman alacak" diye altını çiziyor Gibson. Bu arada tatmak isteyenler, uygun formu doldurarak vegan mozzarellayı evde almak için bekleme listesine girebilirler. sitedeki formlar. Tahmini teslim süresi: 18 ay.
