Güzel bir peynir platosunun önünde tüketicileri uyaran bir ikili olan yağ ve kolesterol, kalp damarlarımıza saldırı olarak görülüyor. Konu tüketiciler için son derece hassastır ve hiç şüphesiz ciddiyetle ve bilimsel bir titizlikle ele alınması gerekir, ancak genelleme yapmak da aynı derecede büyük bir hatadır, çünkü en azından damağımızı hoş duyumlardan ve vücudumuzu doğru beslenmeden mahrum bırakır. Nitekim Brie, Camembert, sürülebilir peynirler, Gorgonzola, Edam, Fontina gibi peynirlerin kolesterol içeriğinin yüksek olduğuna ve koroner kalp hastalığı olanlar tarafından ölçülü tüketilmesi gerektiğine şüphe yoktur.
Tüm dünyada Made in Italy bayrağı olan buffalo mozzarella için de geçerli mi? "Kesinlikle hayır - Buffalo Mozzarella Campana'yı Koruma Konsorsiyumu Başkanı Domenico Raimondo tereddütsüz yanıtlıyor - bu kesinlikle çürütülmesi gereken sahte bir haber ve Konsorsiyum olarak tüm mekanlarda inkar etmeye devam ediyoruz".
Mozzarella di Bufala Campana'nın Orta-Güney İtalya'nın en önemli PDO markalı ürünü olduğunu ve Akdeniz diyetinin ayrılmaz bir parçası olduğunu hatırlatan Raimondo, özelliklerini şöyle sıralıyor: "Kolay sindirilebilir, düşük şeker ve laktoz içerir. , orta düzeyde toplam yağ, doymuş yağ asitleri alımı ile birlikte yüksek biyolojik değeri olan mükemmel bir protein kaynağıdır. Aslında, Mozzarella di Bufala Campana, yağ birikintilerinde depolanmak yerine kanda kolayca taşınan, kayda değer miktarlarda doymamış yağ asitleri ve kısa zincirli yağ asitlerinin de katkısıyla birlikte çeşitli lipid fraksiyonlarının iyi bir dengesine sahiptir.
Aslında, içerdiği kolesterolün kalitesi söz konusu olduğunda, Mozzarella di Bufala Campana doğru referanslara sahiptir: aslında, analizler ürünün 100 gramındaki yüzdesinin 50/60 miligramı geçmediğini göstermektedir (bir kolesterol ile karşılaştırıldığında). Dünya Sağlık Örgütü tarafından tavsiye edilen maksimum miktar 300 mg/gün) ve et ve yumurtadan daha düşüktür.
"300 gram ürün başına yaklaşık 100 kcal ile - diye ekliyor Raimondo - Mozzarella di Bufala Campana haksız yere yağlı bir peynir olarak görülüyor, bunun yerine diğer süt ürünlerinden çok daha diyetetik."
Ve aslında 50 ml kalorisi Brie'nin 98'ine kıyasla neredeyse yarı yarıya ve Camembert (78), Edam (79) sürülebilir peynir (90), Parmesan ve Pecorino Romano (90) değerlerinin çok altında. . Buffalo mozzarelladan daha az sadece koyun ricotta ve inek ricotta vardır.
Buffalo mozzarella ayrıca B1 vitamini (tiamin), B2 (riboflavin), B6 ve niasin gibi suda çözünen vitaminleri iyi miktarlarda sağlar. Ayrıca, oksitleyici ajanların savunmasına katkıda bulunan ve bu nedenle serbest radikallerin olumsuz etkisine karşı koymada yararlı olan tüm maddeler olan iyi bir beta-karoten, E vitamini ve çinko kaynağıdır.
Campania'dan Mozzarella di Bufala'nın özellikle besleyici olduğu, 288 g protein, 100 g yağ, çok az laktoz (% 16,7 g) bulunması nedeniyle enerji alımının 24,4 kcal/0,4 gram olduğu da belirtilmelidir. kalsiyum (% 210 mg) ve B12 vitamini (% 1,7 μg) içeren bir mikro besin madeni (vitaminler ve mineral tuzlar) anılmayı hak ediyor.
Beslenme tablosu aşağıdadır:
Campania'dan Buffalo mozzarella (100 gram)
KALORİ (Kcal) 288
PROTEİNLER (g) 16,7
YAĞ (g) 24,4
KOLESTEROL (mg) 56
KALSİYUM (mg) 210.
Mozzarella di Bufala Campana'nın üretimi için özel olarak kullanılır. taze tam manda sütü sertifikalı alandaki çiftliklerden geliyor.
Korumalı Menşe adı ile, Campania'dan gelen tipik buffalo mozzarella peynirinin bu organoleptik ve ürün özellikleri, kesin çevre koşullarından ve yalnızca bu özel üretim alanında var olan geleneksel işleme yöntemlerinden türetilmiştir. Sadece mandıralar zorlu sertifikasyon sürecini geçenler PDO işaretini alabilir. Daha sonra bu tür şirketler geliyor.
