Gambero Rosso'nun 2024 İtalyan Restoran Rehberi'nde kırk yedi restoran, İtalyan restoran endüstrisinin mutlak mükemmelliğini temsil ediyor ama hepsine hakimler Modena'daki Osteria Francescana'dan Massimo Bottura ve Castel di Sangro'daki (AQ) Reale'den Niko Romito eşit haklara sahip. Geçen yıl Niko Romito birinci ve Massimo Bottura ikinci olmak üzere Three Forks sıralamasında en üst sıraları ele geçirmişti. Heinz Beck, Roma otelindeki efsanevi La Pergola restoranının sahibi Geçen yıl Massimo Bottura'nın yanında oturan Cavalieri, Rehberin 2024 baskısıyla yetinmek zorunda kaldı üçüncü sıraya Alba'daki Piazza Duomo'dan Enrico Crippa katıldı. Üç yıldızlı Mauro Uliassi ve Massimiliano Aliamo gibi İtalyan mutfağının diğer kutsal canavarları ise çok daha uzakta görünüyor. Orta San Giulio'daki Villa Crespi'den Antonino Cannavacciuolo, Brusaporto'daki Da Vittorio'dan Cerea kardeşlerin yerleştirilmesi dördüncü sıradaki podyumun bir adım altında. Başka bir not düşürme, Rehberin bu yılki baskısında heyecan yarattı: Çatalını kaybeden Gianfranco Vissani, en iyi restoranların dünyasından üç çatalla ayrılıyor
2.485 mekan incelendi, Tre Forchette arttı
Bu nedenle incelediği yeni Gambero Rosso Rehberinde sürprizler eksik değil Ülke çapında 2.485 restoran tabelası ve 324'ü yeni. bu arada üç çatal sayısı 47'ye çıkarıldı Geçen yıl 44'e karşı, bunların yedisi yeni ve neredeyse tamamı kuzeyde, örneğin Serralunga d'Alba'lı Guido, Cervere'li Antica Corona Reale, Torino'lu Del Cambio (Piedmontese palmarelerini en yüksek seviyelere yükselten), Atelier Moessmer Brunico'daki Norbert Niederkofler, Trieste'deki Harry'nin Piccolo'su, Campania'daki Telese Terme'deki Kresios ve Puglia'daki Conversano'daki Pashà hariç.
Gelenek olduğu gibi, Rehber sadece harika mutfaklarla ilgilenmekle kalmıyor, aynı zamanda çeşitli görüş panoramasını, her bütçeye ve her zevke uygun tekliflerin kaleydoskopunu, farklı yorumlarla, üst düzey restoranlara, trattoria'lara, bistrolardan şarap barlarına kadar genişletiyor.
Three Forks'ta Lombardiya, marka sayısı ve kalitesi açısından lider konumdayken, Piedmont'ta Kuzey ve Güney arasındaki farklar Puglia gibi artıp daralıyor.
Ma En iyi trattoria'ları ödüllendirmeyi amaçlayan Tre Gamberi bile parlaklığını kaybetmiyor, tam tersine. Önceki sürümle karşılaştırıldığında üç yeni özellik var: toplam 36 egzersiz: Ambivere'de (BG) Trattoria Visconti dal 1932; Colmurano'dan Agra Mater (MC) ve Palermo'dan Buatta Cucina Popolare.
Yenilik: Sürdürülebilirliğe kendini adamış markalara ayrılan yeşil karidesler
Dikkate değer yenilikler arasında, Yeşil karides, her yönüyle sürdürülebilirliğe en çok önem veren markalara özeldir.
Şarap Barlarına Tre Bottiglie ile gelen Innocenti Wines of Poggibonsi (SI), sıralamanın zirvesinde yer alan on markaya eklenerek toplam sayıyı 11'e çıkarırken bistroların Tre Cocotte'u 7 markada yerini koruyor. Brescia'nın Lanzani'sinden Cagliari'nin CucinaEAT'ına kadar.
Ancak mutfak giderek kirleniyor: Tre Mappamondi tarafından ödüllendirilen, henüz güneye dokunmadan Orta İtalya'da duran 7 işletme: iki yeni girişle, Milano'daki Ba restoran ve Roma'daki Kohaku. İki mükemmel bira fabrikası var: Piozzo'daki (CN) Baladin Açık Bahçe ve Montebelluna'daki Nidaba. (TELEVİZYON).
Rehberin Yazı İşleri Müdürü Laura Mantovano şöyle diyor: "İtalyan mutfağının Unesco Somut Olmayan Kültürel Miras'a aday gösterilmesinin ardından ve aşırı yüksek gelirler ile sektördeki krize ilişkin tartışmalar arasında geçen kavurucu bir yazın ardından, tüm biletlerin tükenmesine rağmen" bu görev Kılavuzun amacı, somut gerçekleri geliştirmeyi unutmadan durumu değerlendirmek, trendleri kavramaktır. Ekonomik sürdürülebilirlikten başlayarak zorluklar mevcut, yeni modeller üzerinde çalışılması gerekiyor, artık formalizmin zamanı değil ama kesin olan şu ki, İtalya'da güçlü bir kimlikle kaliteli yemeklerin hâlâ söylenecek çok şeyi var".
En iyi kalite/fiyat oranına layık görülen on restoran:
*Cenova hamsisi olanlar
*Antica meyhanesi Marconi Potenza
*Bardon San Marzano Oliveto Asti'den Del Belbo
*Bologna borsasında
* Teramo deniz tozu
*Han Savogna d'Isonzo Gorizia
*Pergine Valsugana Trento greftleri
*Josto Cagliari
*Locanda Mammi Agnone Isernia
*Haşhaş ve ördekler San Miniato Pistoia
özel ödüller
• Geleceğin şefi: Forme Restaurant, Brescia'dan Arianna Gatti
• Yılın yenisi: Coltivare, La Morra (CN)
• Yılın restoran işletmecisi: Kresios, Telese Terme'den (BN) Giuseppe Iannotti
• En iyi makarna yemeği önerisi: Taverna del Capitano, Massa Lubrense
(NA)
• Masadaki en iyi ekmek: Ineo dell'Anantara, Palazzo Naiadi Roma
Otel, Roma
• İtalyan sızma zeytinyağından en iyi şekilde yararlanan restoran: Da Caino,
Montemerano (GR)
• En İyi Peynir Yapımı:
veya Pomiroeu Giancarlo Morelli, Seregno (MB)
veya Grappolo d'Oro, Roma
veya La Bul, Bari
• Yılın tadım menüsü, Goeldlin Şefi: Il Viaggio – Piazza Duomo, Alba (CN)
• En iyi vejetaryen öneri, Alto Adige Şarap Konsorsiyumu:
veya Casa di Langa, Cerretto Langhe'den (CN) Fàula
veya Silene, Seggiano (GR)
veya Sensi Restaurant, Amalfi
• En İyi Tatlı Öncesi: Le Granita del Comandante – Romeo Hotel, Napoli'den Il Comandante
• Yılın Pasta Şefi: Titti Traina, Paolo Griffa, Caffè Nazionale, Aosta
• En İyi Şarap Listesi:
veya Peter Brunel, Arco (TN)
o Osteria del Viandante, Rubiera (RE)
o Torre del Saracino, Vico Equense (NA)
• Restoranda camdan yapılan en iyi teklif:
Hotel Hassler'in resmi, Roma
• Şarap barında kadehte en iyi teklif: La Baita, Faenza
• En iyi karışık içecek önerisi: Azotea, Torino
• En iyi alkollü içki listesi: Osteria Poerio, Roma
• En İyi Yemek Odası Hizmeti: Antica Corona Reale, Cervere (CN)
• En İyi Sommelier: Elena Brovedani, Laide, Sappada (UD)
• Gıda İsrafına Hayır: Venissa, Venedik
Gambero Rosso rehberi tarafından 3 çatalla ödüllendirilen restoranlar
