Doğayı sevenler var, doğayı savunanlar var ve doğayı eski haline, atalarımızın bize aktardıklarına, en azından hala anlattıklarına döndürmek isteyenler var. . dedelerimiz, ne yazık ki sanayi faaliyetleri nedeniyle günden güne yok olan doğa, yaşam alanını yok sayan bir ekonomi, onu anlamsız eylemleriyle ölüme mahkum eden, en büyük müttefikinin doğa olduğunu unutan bir adam. sağlık, koronavirüsün bu günlerinde dramatik sağlık raporlarının bize gösterdiği gibi.
İlk iki kategori üçüncü kategoriye layıksa, vizyonerler, yeniden yaratılacak ve yeniden kurulacak bir biyo-geçerlilik dünyasının peygamberleri olarak tanımlayabileceğimiz bir halka aittir; çoğu zaman şüphecilik, ironi, çoğunluğun alaycılığı ve bu nedenle daha da değerli çünkü kendini fedakarlığa adadı.
Kuşkusuz bu üçüncü kategori, doğa sevgisi nedeniyle -bu terim her zamankinden daha uygun- almak üzere olduğu makine mühendisliği derecesini bir kenara atan otuz sekiz yaşındaki Sicilyalı eski bir makine uzmanını içeriyor. şehirden ve şehrin çevreyi kirleten mekanizmalarından uzakta yaşama arzusu, kendini tamamen doğal bir yaşama adamak. Bugünkü kadar yaygın olmayan doğal şarap üretimine başlamış bir şarap üreticisi tarafından kendisine fırsat sunuldu.
Ve böylece, üç erkek kardeşin ilki Giuseppe Lazzaro, diğerlerinin adları Simone ve Gianluca, Catania'dan arabayla yarım saatlik mesafede, denizle Etna'nın yamaçları arasında bulunan Macchia di Giarre'den, çalışmalarını bir şeyler bulmak için bıraktı. Herbisit, sülfit ve renk açıcı madde içermeyen şaraplar üreterek, asmaları doğal üretim süreçlerinde inceleyerek.
Sicilya kara arısı
Onu diğerlerinden daha çok etkileyen bir şey vardı: Uysallığıyla tanınan, bilimsel adı Apis Mellifera Sicula olan, uysallığıyla tanınan belirli bir arının Afrika'dan geldiğini ve adada binlerce yıl direnmiş olduğunu keşfetmesi. 1970 yılında, yerel arıcıların aslen kuzey İtalya'dan daha karlı olan Apis Mellifera Ligustica'yı tercih etmesinden sonra buzullar, ancak insan değil, fiilen ortadan kalktı. Çoğu iklime uyum sağlama yeteneği ve bol miktarda bal hasadı sunabilmesi nedeniyle özellikle değer verilen bir arı.
Bu nedenle adanın arıcıları yavaş yavaş geleneksel ferula ağacından kesme ballarla bal üretimini ve yetiştiriciliğini bırakmış, şüphesiz çok daha karlı olan Ligustre'li seyyar petekleri tercih etmişlerdir.
Peppe Lazzaro için siyah arı neredeyse bir saplantı haline geldi, o habitatta binlerce yıldır çalışan, çiçekleri tozlaştıran, adadaki besin zincirine temel bir katkı yapan, nesiller boyu adalılara bal sağlayan bir böceğin dinlenmesi mümkün değildi. buharlaştı.
Bölgedeki ana arıcılara sordu ama kimse bu konuda bir şey bilmiyordu. Hatta birisi ona bunun sadece bir efsane olduğunu söyledi: "Sicilya kara arısı - kesinlikler için ilerleyen ve asla şüphe duymayanların kolay cümlesiydi - yok".
Etna
Açıkçası Peppe Lazzaro en ufak bir pes etmedi. Sicilyalı arıcılık için karizmatik bir isim olan Carlo Amodeo'nun kaderiyle kesişene kadar çalışmaya, kendini belgelemeye devam etti. sınıflandırma 1911'de Montagano tarafından yapılmıştır. Amodeo 30 yıl önce, eski bir arıcı çiftçinin bu eski sistemle bal ürettiği Carini demetindeki Sicilya siyah arılarının son böceklerini tanımlamıştı. Kesme taşları, Carlo Amodeo'nun Vulcano ve Filicudi adalarında izole ettiği bazı arı ailelerini içeriyordu.
Oradan, Sicilya Bölgesi tarafından finanse edilen ve ardından Catania Üniversitesi ve Sicilya Zooprofilaktik Enstitüsü Palermo ile işbirliği içinde Bologna CRA-API (Tarımda Araştırma ve Deney Konseyi, Arıcılık Araştırma Birimi) tarafından finanse edilen bir proje başlatıldı. Amodeo'nun Batı Sicilya'da bu tür arıların yeniden popülasyonunu başlattığı Collesano Soat ve Slow Food, bu bölgede arıcıların az bulunması gerçeğine dayanarak ve bu, Kara Arı'nın melezleşmesini önlemek için. Mellifera Ligustica ve saf üretimini garanti eder.
Giuseppe Lazzaro'nun Kara Arı'nın hala var olduğunu ve ortadan kaybolmadığını keşfettiğindeki coşkusunu hayal edin. Çantalarını topladı, arabaya bindi ve aceleyle Carlo Amodeo'nun evine gitti. Onunla tanışmak başta kolay olmadı. Defalarca ısrar ettikten sonra, şirketinde bir ziyaret için ağırlanmayı başardı, Ekim 2010'du. O şirkete yaptığı ziyaret ona yeni bir dünya açmıştı! Altı ay sonra Nisan'da Lazarus, Sicilya siyah arılarından oluşan ilk 6 kovanını almak için ona geri döner.
Bu sırada Giarre'de, evinin garajında kovanları ve bu yolculuğa çıkmak için ihtiyacı olan her şeyi çoktan yapmıştı. Kardeşlerle bunun hakkında konuştu, onları bir işleme laboratuvarı olan küçük bir şirket kurarak girişime başlamaya ikna etti. 40 yıl". 2013'tü.
Seçilen isim, Peppe ve kardeşlerinin niyetlerini hemen anlamanızı sağlar: "Kara Arı'nın koruyucuları" ve zaten Catania Üniversitesi Ziraat Fakültesi ile titizlikle işbirliği içinde Giarre'de siyah arıların üremesi nedeniyle, doğu Sicilya'dakilerden çok daha fazla bağlılık ve fedakarlık ve ayrıca önemli ekonomik kaynaklar. Burada, bölgede arıcıların fazla olması nedeniyle Apis Ligustica ile hibritleşme riski çok daha yüksektir.
Lazzaro, "Bölgemizde başka türlere ait arı kovanlarının olması gerçeği bizim için hayatı çok zorlaştırıyor, çünkü kolonilerimizde kabul edilebilir bir saflık düzeyiyle üreyemiyoruz. Hibritleşirler. Bunun üstesinden gelmek için her yıl Palermo bölgesinde bulunan Sicilya çiftliklerine dönüyoruz. Tüm bunların çok büyük bir bedeli var!”
Ancak Lazzaros pes etmedi ve kovan sayısı ilk 6'dan birkaç yıl içinde 100'e çıkabilir.
Giuseppe, "arı alanlarını" derinlemesine inceler ve içindeki arıların olabildiğince doğal hallerinde hissetmeleri için bir kovan tasarlar, kimyasal tedavilerin kullanılmasını önlemek, enfeksiyonlara ve hastalıklara karşı koymak için teknik cihazlar kullanır. kıt hijyen. Son olarak, birkaç yıl sonra, niteliksel olarak mükemmel bir balın üretimine başlanabilir.
"Çalışma yöntemimiz "ekstrem" - bir arıcı ve bir Sicilyalı olarak çifte gururla ilan ediyor - her şeyde aşırıyız: kovanların yapıldığı ahşabın seçiminde, arı kovanlarının konumlandırılması ve sergilenmesinde, tüm üretim sürecinin hijyenine özen gösterilmesi, kavanozlara yerleştirilmesi, titizlikle manuel ve maksimum 150 gr'lık kavanozlara yerleştirilmesi. (kaçınılmaz kalite kaybıyla birlikte daha büyük bir hacim çok uzun süre tüketilir) Her şey aşırı dikkatle ele alınır".
Evin felsefesi kesinlikle doğaya, yasalarına ve zamanına saygı üzerine kuruludur: kovanlar arıların doğasına saygı duyarak, zorlamadan, hiçbir kimyasal madde veya antibiyotik kullanılmadan yürütülür.
Çok yüksek polifenol ve antioksidan içeriğine sahip balın sahip olduğu tüm organoleptik, nutrasötik ve tıbbi özellikleri bozulmadan korumak ve aynı zamanda tüm doğal süreçleri ve arıların sağlığını korumak amacıyla titiz bir üretim protokolü kuralları belirler. .
Bu şekilde süperler, yüksek basınçlı hava üfleyiciler veya kimyasal ürünler kullanılmadan geri kazanılır. Arılar “arı tarlası” sistemleri ile doğal bir şekilde ve herhangi bir travma ya da ölüm olmaksızın hassas bir şekilde peteklerden çıkarılır. Arıların topladığı nektarı yüksek sıcaklıkların bozmaması için bazen tamamen dolmasını beklemeden kovanlardaki süperleri çıkarmak tercih edilir. “Şirket, ürün miktarından çok kaliteye odaklanıyor: Yılda maksimum 1000-1500 kg bal üretiyoruz”
Bal çıkarma ve depolama işlemi sırasında inert gazların yenilikçi kullanımı sayesinde (balın kaçınılmaz oksidasyona maruz kaldığı için en büyük bozulmaya uğradığı aşama) Lazzaro, balın sahip olduğu tüm özelliklerin bütünlüğünü "sanki bizmişiz gibi" garanti etmeyi başarıyor. doğrudan kovandan yiyorlardı”. Ayrıca, fermantasyon olayını önlemek için tüm balların su yüzdesi %16-17'yi aşmamaktadır.
Böylece siyah arının koruyucuları, kalsiyum, magnezyum, sodyum ve potasyum açısından zengin aromatik ve yoğun meşe balı ve probiyotik bakteri ve aromatik narenciye balı ve yoğun, mükemmel bir kaynak olan aromatik ve yoğun meşe balı gibi benzersiz bir tada sahip beş yıldızlı ürünler üretir. demir, kalsiyum, magnezyum, sodyum ve potasyum, probiyotik bakterilerin her ikisi de bitki çayları veya çaylar veya yumuşak veya eski peynirlerle yapılan tuzlu yemekler için tatlandırıcı olarak mükemmeldir. Her şeyden önce, çok nadir bulunan ve her zaman elde edilemeyen atalara özgü Sicilya lezzetlerinin zaferi, iklimsel eğilime bağlıdır.
Yine de Etna'nın kuzey yamacında, deniz seviyesinden yaklaşık 700 m yükseklikte, Nisan ile Ağustos'un ilk haftaları arasında üretilen kır çiçeği balı, o anın baskın çiçeklenmesine göre farklı partilere bölündü. İlk dönemde baskın çiçeklenme Asphodel'dir, ardından Ferula gelir, daha sonra mutfakta evrensel olarak çok amaçlı hafif keskin olabilen hafif bir asitliğe sahip meyvemsi ve çiçeksi arasında orta aromatik yoğunlukta bir tada sahip Devedikeni ile dönüşümlüdür.
Bugün Peppe Lazzaro geriye bakıp büyük bir memnuniyetle bu on yıllık sıkı çalışmada inatla kat edilen yolu yeniden izleyebiliyor. Küçük tarzıyla herkes için harika bir örnek, nesli tükenme tehlikesi altındaki bir hayvan türü olan Kara Arı'yı Etna'nın yamaçlarına yeniden kazandırarak bölgesindeki biyolojik çeşitliliğin değerini zenginleştirmeyi başardı, şimdi aranan bir bal üretmeyi başardı. Şef gurme ve en prestijli pastanelerin ardından, insan ve doğanın birleşiminin üretken ve zararsız olabileceğini, doğanın takdir etmesini bilenleri nasıl ödüllendireceğini bildiğini göstermiştir. Bu günlerde akılda tutulması gereken bir ders.
kara arının bekçileri
şirket Agr. Lazarus
Via Risorgimento, 131
Giarre Ovma 95014 (CT)
E-posta: info@icustodidellapenera.it
tel .: 3475180771
