Yılın en iyi esnaf panettone üçü de güneyden. Bu, Goloasi.it tarafından düzenlenen yarışma olan Mastro Panettone'nin jürisi tarafından kararlaştırıldı. Geleneksel Panettone kategorisinde ve Yaratıcı Çikolata Panettone kategorisinde yılın En İyi Artisanal Panettone'unu seçen. Buna En İyi Zanaatkar Pandoro'nunki de eklenir.
Bu yıl podyum, Bari'de Covid-19 karşıtı hükümlere uygun olarak kapalı kapılar ardında gerçekleşen, ancak şeffaflığı sağlamak için Matteo tarafından yarışmanın resmi Facebook sayfasından canlı yayınlanan bir finalin sonunda fethedildi Papanice of Cresci (Castellana Grotte – BA). İkinciliği Pasticceria San Francesco'dan (Spezzano della Sila – CS) Damiano ve Valentino Rizzo, üçüncülüğü ise Antonio Caputo Pasta Şefi (Altamura – BA) aldı.
"En iyi zanaatkar yaratıcı çikolata panettone" kategorisinde podyumun ilk adımını panettone Pasticceria Mascolo'dan (Visciano - NA) Francesco La Manna ve Tinto Mohamed, ardından Arte Dolce'den (Monte San Savino) Stefano Lorenzoni kazandı. – AR) ve Espresso Napoletano'dan Salvatore Tortora'nın (Marigliano – NA).
Panettone'nin tarihi annesi Lombardy, "En iyi zanaatkâr pandoro" kategorisinde Pasticceria Colombo'dan (Varese - VA - Lombardiya) Claudio Colombo'ya giden birincilik ödülünü ve ardından Pasticceria'dan Carlo La Torre'nin birincilik ödülünü kazanarak bunu telafi etti. Valentini (Roma) ve Covella Pastry Chefs'den (Gioia del Colle) Nicola Covella'dan.
"Mastro Panettone" un dördüncü baskısının teknik jürisi sıralamayı, çok sayıda pastacılık yarışmasında birinci olan mayalı ürünlerin en önemli zanaatkâr atölyelerinden biri olan Infermentum'un kurucu ortağı Francesco Borioli'den oluşan kör tadımlarla belirledi. Son yıllarda, usta pasta şefi ve "The Great Pasting Chef" televizyon programının ilk İtalyan baskısının galibi Antonio Daloiso, Ocak 2015'te kazanan Fabrizio Donatone, Francesco Boccia ve Coupe du Monde de'den Emmanuele Forcone ile birlikte pastane. Giuseppe Mancini, Giambattista Montanari, Giuseppe Russi, Eustachio Sapone.
Non Solo Pane'den (Palazzolo sull'Oglio - BS) Oscar Pagani'yi "En iyi geleneksel panettone" ve Rigacci '48'den (Cerbaia) Roberto Rigacci'yi seçen popüler jüri tarafından her kategori için mayalı bir ürün de ödüllendirildi. - FI ) çikolatalı en iyi yaratıcı el yapımı panettone” ve Angelo Grippa Pasticceria'nın (Eboli – SA) ödülü “En iyi zanaatkar pandoro” seçildi.
151 pasta şefi ve fırıncı, finalistlerin seçimlerine bazı temel özelliklere göre değerlendirildi: şartnameye uygunluk, yaratıcılık (çikolatalı için), ağırlık, malzemelerin kalitesi, tat, şekil, yumuşaklık, aroma, petek, kesme ve pişirme.
"Mastro Panettone", kategoriyi büyütmek, artizan üretimini daha da geliştirmek amacıyla doğdu. Kükürt dioksit içermeyen ekşi hamur ve meyve şekerlemelerinin yanı sıra bazılarının minimum kullanım yüzdeleri ile şeklini, üretim sürecini ve içerik listesini gösteren yasaya uygunluk zorunludur. Ayrıca koruyucular, emülgatörler, mono ve digliseridler ile yapay renkler veya aromalara izin verilmez.
