Klasik şef ceketinin altında beklenmedik tulumlar, ayaklarında spor ayakkabılar, kalın gözlüklerin arkasına gizlenmiş kurnaz ve meraklı gözleri, Rasta tarzı korkularla çerçevelenmiş iri yüzü.
Ne demeli? Her şey sanal kartvizitinde yazılı: Biraz çılgın karakteri, provokasyon sevgisi, neredeyse abartılı özgürlük duygusu kavramı, ironi zevki ve yeniden buluşma zevki, hafıza duygusu.
Tüm bunlar, restoranına verdiği daha da ihtimal dışı isim olan Magorabin'de de bulunabilir. Turin geleneğinde kötü adam, peri masallarında çocukları korkutan öcü, çok fazla şeyi bir araya getiren yaramaz insanların dehşeti. ve anneleri veya büyükanneleri Magorabin'i çağırmakla tehdit ettiğinde hemen sıraya girenler.
Söz konusu siyah adam, karate, kayak, tenis, ata binme, yüzme, buz hokeyi arasında (ve liste uzayabilir) arasında biraz altın ve biraz pervasız bir çocukluk geçiren 49 yaşındaki Marcello Trentini'nin ismine yanıt veriyor. patlama yıllarında yol alan bir küçük burjuvazi ve bu onun gençliğinde Niki Lauda'nın öykünücüsü olma hayalini kurmasına izin verdi "Formula 1'i ve genel olarak hızı severdim, sonra lise yıllarımda gerçekten sevmedim. çok net fikirler...”
Gerçekte, bir yanda hayran olunan bir şampiyona imza atarken, çarpıcı modellerle fotoğraf çekilirken görsek, diğer yanda bizimkiler de ailece yemek yapma anını keyifle yaşarken “yemek hazırlama anı bizim için bir oyun gibiydi”. hep birlikte oynamak ve paylaşılan bir deneyimdi. Anneannemle de çok zaman geçirdim ve ben ona binlerce soru sormak için dolaşırken onu her zaman sobanın başında çok meşgul hatırlıyorum".
Ergenlik çağı gelir ve genç Marcello yemek pişirme ansiklopedisini en sevdiği okumalar arasına koyar ve bu sadece pasif bir okuma değildir. Oğlan, kitaplarda fotoğraflanmış olarak gördüklerini evde yeniden üretmeye çalışmaktan keyif alıyor. Ama yine de her zaman yeni deneyimler denemeyi seven bir gencin eğlencesindeyiz.
Ta ki ... kamu hizmeti sırasında kendini bir mutfağın da olduğu bir kültür çemberinde bulana kadar ve orada, ev deneyimlerinin gücüyle sorar (bunlar arasında - kabulüne göre - bazı feci gnocchi al pesto sayılır) 12 o 13 yaşında hazırlanan patatesleri çok çabuk pişirdiği için "ama pestoyu mükemmel hatırlıyorum...") aşçıya yardım edebilmesini ister.
"Orada, iyi bir amatör aşçı ile embriyo halindeki bir profesyonel arasındaki gerçek farkın, bir düzen duygusuna karşı doğal bir eğilimim olduğunu keşfettim."
Ancak çalışmaları onu sanat okuluna yönlendirmişti. Yani mesleği ile ilgisi yok.
Zaman içinde değişmeyen karakterine sadık kalan siyahlı adam hiçbir kursa gitmez. Ve gururla söylüyor: Tamamen kendi kendimi yetiştirdiğimi ve mutfakçı rolünden başlayıp çıraklığım ilerledikçe pozisyonlara tırmanarak klasik "tezgâhtar çocuk" yolunu izlediğimi söyleyebilirim. 18'den 31'e kadar her zaman geçimlik mutfaklarda çalıştım, ünlü şefler veya yıldız stajları yoktu, dünyanın her yerinde yalnız yaşadım, yemek yapmak benim özgür olma yolumdu".
Staj yapmadı ama hammaddeyi analiz etmesini bilen ve bunun nasıl olabileceğini anlayan bir elmas kesicinin meraklı gözüyle masada oturup büyük şeflerin mutfaklarını kendi tesislerinde inceleyerek dünyayı dolaşmayı göze alabildi. gelişmiş ve binlerce yönden şekilleniyor.
Bundan, mutfağının çok kişisel olduğu ve büyük bir ustanın ardından üst düzey bir tugayda kalıcılığından etkilenmediği sonucu çıkıyor.
Kesinlikle Trentini, sürekli gelişen bir bölgeyi anlatmak isteyen, ayakları pazara dayanan ve sezgisinin ardından farklı dünyaları süpüren ufka bakan bakışları veya şu anda maruz kaldığı büyülenmeleri anlatmak isteyen güçlü bir yerel mutfak anlayışı geliştirdi. mutfak kültürü.
Ve burada tüm bunlar, "çağdaş bir bölge fikrimin izini sürdüğüm" ilk "otoriter" yemeği olduğu için Lingua/karides/mandalina'da veya "oydu ve" olduğu için Spagetti ekmeği, tereyağı ve hamsi içinde şekilleniyor. hala tanımı gereği rahat yemek ve aynı zamanda hafızanın tadının benim gurme versiyonumdur ”.
Ve JRE yarışmasında yaratılan ve ödüllendirilen temel bir trüf yemeği olan Tagliatelle al tartufo'sundan hala bahsedilmelidir, pratikte fazla pişmiş ve patatesle harmanlanmış, trüf yağı ile tatlandırılmış ve çıtır siyah trüf tabanında yuvarlanmış bir tagliatelle. yer mantarı Ya da yerel güvercin, Şili'den beyaz kuşkonmaz ve Madagaskar'dan kirazlarla 10.000 Km adını verdiği yemek.
Trentini, çok yönlü bir karaktere ve kişiliğe sahip olduğunu kabul ediyor, ancak açıklığa kavuşturmak için acele ediyor "ancak bir restoran işletmecisi olarak yaşam bağlamında en alakalı özelliklerimin inanılmaz bir inatçılık ve büyük cömertlik olduğunu düşünüyorum".
Klasikten serbest stile kadar her zaman sınırsız özgürlük bayrağını yükseklerde tuttuğu kariyeri boyunca büyük bir ilki sergiledi.
Ve tugaylara kabul edilebilmek için "bohem görünümüm veya nevi şahsına münhasır eğitimim için değil, mesleki niteliklerim ve fedakarlık ruhum için" bu yaşam felsefesini çevresine kabul ettirmek için mücadele etmesi gerektiğini itiraf ediyor. Onun, tekrarlamaktan hoşlandığı, “kafa, kalp ve göbekten oluşan suç ortağı” bir mutfak olduğunu söylüyor. Düşünceli bir mutfak, ancak ortak payda oburluk.'
Magorabin bunların hepsidir, eklektik ve anarşik bir sanatçı-şefin kalıcı laboratuvarı, din olarak gelenekleri, yaratıcılığın darbesi, ihlal olarak geleneklerin dışındaki yaratıcılığın parıltısı olan bölge.
Bu yön, ona prestijli bir yıldız atayarak, sinema ve güzel sanatlar okuyan, seyahat etmeyi ve Hint Rastafaryan felsefelerini seven, bu "uzun rasta bukleli şef-hami" nin özgünlüğünün altını çizen kırmızı rehberin jüri üyeleri tarafından iyi anlaşıldı. ve kendini neredeyse tesadüfen mutfakta bulur. Ancak şans diye bir şey yoktur ve tutkusu ve mesleği bir kez tanımlandığında, bu sürekli bir büyüme, keşif ve oluş haliydi. Yemeklerinde yerel ve uluslararası malzemelerle bölgesel geleneğin yankıları, harika bir lezzet senfonisi ve cüret, hassasiyet, gastronomi kültürü ve ince tekniklerin ender bir kombinasyonu var".
Modaya göre homojenleştirilemeyen kendi kendini yetiştirmiş bir kişi, ancak Magorabin'inin masalarının Magorabin'inin masalarına oturduğunu görmenin şaşkınlığıyla, Michelin yıldızının ötesinde, alanında yetkili bir yıldızlı görüşle ödüllendirilmeyi başardı. Büyük Michel Roux, Legion of Honor, Büyük Britanya'nın ilk üç Michelin yıldızlı restoranı olan efsanevi Le Gravoche'nin şefi ve Waterside Inn: Gezgin YorumlarıFransa dışında 25 yılda üç yıldıza sahip ilk restoran olan ve Fransa'nın mutfaklarına ilham veren Gordon Ramsay, Marco Pierre White, ve Pierre Koffman, akşam yemeğinin sonunda kendisini heyecanlı Trentini ile bir hatıra fotoğrafında canlandırarak siparişine üç yıldızla imza attı. Hayırlı bir yatırım.
Detaylara gösterilen özen, özen ve rahatlık, "sofraya keyifli bir yaklaşım", bugün şefin kozmopolit doğasını her unsurunda yansıtan zarif ve titiz bir restoran olan Magorabin'in anahtarıdır. New York'a göz kırpan tasarım referansları ve aynı zamanda İtalyan işçiliğini kutlayan ışıklar ve duvarlar gibi detaylarla iki salon.
Daha da ayrıcalıklı bir deneyim yaşamak isteyen misafirler için, mutfağın hemen önünde 8 kişiye kadar oturabilen ve bu sayede masada yemekleri servis eden aşçılarla doğrudan etkileşime olanak sağlayan, keyifli bir masa olan Sosyal Masa oluşturulmuştur.
Çekmecesine koyduğu hayali, New York'ta bir bistro-şarap dükkanı açabilmektir. Başaracak mı? Bahisler kabul edildi.
Başarı, hayatını çok fazla değiştirmedi: “Yavaşlığı övmeyi ve kendime daha fazla zaman ayırmayı öğrendim ve artık daha iyi bir yaşam kalitesinden vazgeçmeye niyetim yok”.
Ve sonra: Adelante, Pedro, con juicio, si puedes….
