İncil'in dediği gibi gökten manna yağmaz. Daha çok dişbudak ağacından elde edilir, onun lenfi, "kanı"dır ve birkaç yıl önce çıkarılmasının yeniden keşfedildiği Sicilya'nın yerel ekonomisi için bir "manna" - bu anlamda evet - haline gelir. Değerli ve pahalı olan manna, bir zamanlar ilaç endüstrisine satıldı (her zaman bağırsak tazeleyici ve bağırsak düzenleyici, karaciğer ve cilt temizleyici ve çocuklar için müshil olarak terapötik kullanımları olmuştur), İskandinav ülkelerinde enerji atıştırması olarak kullanılmıştır. Kuzey Avrupa'da likör yapmak için, Sicilya'da da basit "ekmek ve manna" atıştırmalıkları için. Bugün Madonie Park'ın sadece iki köyü olan Castelbuono ve Pollina'da üretilir., Palermo ilinde, asırlık dişbudak ağaçlarının hala direndiği (gelenek on altıncı yüzyılın ikinci yarısına kadar uzanır) 100 hektarlık küçük bir alanda ve yaz aylarında ustalıkla oyularak elde edilir. değerli reçine. Aslında, yazın yerde su bulamayan Madonie ağaçları, çiftçiler tarafından günlük olarak kabuk üzerinde yapılan kesikler yoluyla kabuktan akan çok fazla özsu üretir.
Yeniden lansman, 2015 yılında terk edilmiş arazileri kurtarmak ve gençleri ticaret konusunda eğitmek için dört küçük kooperatifi birleştiren Manna Madonita konsorsiyumunun kurulmasıyla başladı. Ancak bu asırlık geleneğin korunması aynı zamanda "manna döngüsünün" koruyucusu Pollina'dan 66 yaşındaki Giulio Gelardi'ye de bağlıdır, 2012'den beri somut olmayan mirasın sicili olan Rei'de kaydedilen bilgi seti bu şekilde oluşturulmuştur. 2006 yılında Sicilya bölgesi tarafından. Bugün konsorsiyumun cannoli'leri (kilosu 200 avro) bir Slow Food başkanlığıdır ve yerel gurme yemekleri kişiselleştirir. Hostaria Cycas adlı eserinde onu ciğerde domuz retinası ve Sicilya siyah arı balı ile veya Nebrodi'nin siyah emziren domuz filetosunda limonla tanıştıran Giuseppe Zingales gibi uzmanlar "manna acı olan her şeye iyi gider" diyor. ve fıstık. Cazibesi de Sicilya sınırlarını aşıyor ve Milanolu şef Davide Oldani'yi çoktan fethetti. Restoranında "çiy balı"na dayalı bir tatlı sunuyor, Sicilya ürününün şiirsel bir şekilde tanımlandığı şekliyle: eritilmiş çikolataya batırılmış manna çubukları. , bir tutam acı biber ve rendelenmiş greyfurt kabuğu ile.
Sicilya'ya dönersek, başka bir örnek de Castelbuono'daki Nangalarruni restoranışef Giuseppe Carollo'nun siyah domuz filetosu ile bir kez daha "meleklerin yemeğini" kullandığı, ancak bu durumda badem, fıstık ve manna kabuğunda ve mercimek çorbası eşliğinde. Ancak manna kutsallığını tatlılarda bulur: nugalar, reçeller, likörler, panettone ve kolombe, Mannetto'ya kadar, dişbudak özsuyuna özel haraç, çeşitli versiyonları (badem, narenciye) bulunan bir tür panettone. , vb), bazı yerel pasta şeflerinin beyaz çikolata ile süslediği. Örneğin, ünlü Fiaconaro pastanesi aynı zamanda Marron Noir, kestane kalpli en yeni kreasyon. Ve hepsinden önemlisi, Castelbuono'yu - Nicola Fiasconaro'nun sözleriyle - "Sicilya'nın en prestijli tarım-gıda merkezi" yapmak için daha da büyük bir projesi var. Tümü Sicilya'ya ait olan bu hazine, yalnızca sağlık için bir nimet olmakla kalmaz (besleyicidir, müshildir, cilt, bağırsaklar için faydalıdır ve ayrıca kanın asitliğini giderir), aynı zamanda yerel ekonomi için de bir nimet olabilir mi?
