Bir oksimoron gibi geliyor, ama hepsi doğru. Sosisli sandviçler, burgerler, salam, et sosu, bresaola, köfte: vegan olanlar artık büyük klasiklerden vazgeçmek zorunda değil, aslında sebze ürünleri artık birçok süpermarkette ve ayrıca dünyayı fetheden özel mağazalarda mevcut: vejetaryen kasaplar. Yakın zamana kadar etsiz bir kasap dükkanı düşünmek tamamen abartılı görünmüşse de, 3D baskı ile yapılan somon olmayan somon ve biftek olmayan bifteklerden sonra bu yeni konsept artık o kadar da gerçekçi görünmüyor.
Yine de sadece on yıl önce, et içermeyen ve hayvansal kaynaklı diyetlerin tüm bu klişeleri yıkabileceğini asla düşünmezdik. %100 bitkisel ürünlerher zamankinden daha kapsamlı. O zamanlar etiketlerden ve hayvan çiftliklerinin bizim ve gezegenin sağlığı üzerindeki etkilerinden çok az söz ediliyordu. Ve raflar arasında soya biftekleri ve tofu patları ile seçim o zaman pek davetkar değildi. Bu nedenle, vejetaryen veya vegan bir diyete başlamayı seçmek, daha büyük bir çaba ve birçok fedakarlık gerektiriyordu.
Daha sonra, bitkisel proteinlere dayalı, giderek çeşitlenen bir ürün yelpazesi ve düşük çevresel etki lezzetli, sağlıklı ve besleyici olduğu kadar, ülkemizde de yaygınlaşan bir trendin ardından her geçen yıl büyüyen bir trend haline geldi. Eurispes tarafından yayınlanan verilere göre, 2021'de vegan sayısı %2,2'den %2,4'e çıktı (9'ye kıyasla +%2020), vejetaryenlerin sayısı ise %6,7'den %5,8'e düştü. Ancak gerçekte bu ürünler, yeni tatlar denemek, et tüketimini azaltmak veya daha sürdürülebilir bir yaşam tarzı peşinde koşmak isteyenler tarafından giderek daha fazla beğeniliyor.
Vejetaryen kasaplar: Gagliano, Napoli mutfağında devrim yaratıyor
Diş teknisyeninden vegan kasabına kadar Gennaro Gagliano, etsiz kasap dükkanını açarak ve Ceneviz'den Bolognese'ye ve casatiello ve kızarmış sebze ile Napoliten'e kadar geleneksel mutfak tapınağına saygısızlık ederek Napoliten geleneğine meydan okudu.
Yıllar süren çalışmalardan sonra Gennaro, sahte et üretmek için mükemmel (süper gizli) formülü buldu. soya bazlı ve herhangi bir koruyucu, koyulaştırıcı ve katkı maddesi içermez. Burger, serçe ve çam fıstıklı köfte, sosis (soya ve brokoli/pizzaiola), söğüş et, köfte, vegan scamorza ile doldurulmuş patates kroket ve doldurulmuş makarna omlet, güveç ve evin tescilli markası Fitness Burger karışımından oluşan sebze ve yulaf ezmesi. Kısacası, her zevke uygun bir şey var. Hepsine %100 vegan mayonez eşlik ediyor.
Artık konsolide bir gerçektir ki, Gagliano vejetaryen kasap dükkanıNapoli'de türünün ilki, İtalya'da ise ikincisi olacak kadar büyük bir başarıya imza atan Anvers'teki ikinci konum sürekli artan bir talebi karşılamak için. İtalya genelinde paket servis ve eve teslimin yanı sıra, Gagliano ürünlerini özel Sokak Yemekleri Menüsü ve "Tüm yiyebildiğin kadar" formülüyle 10 Euro'ya tatmak mümkün.
