Küçük bir mendil çakıl plajı, bakır yeşili bir deniz, tabakların ve seramiklerin rengi. vitri Sahildeki evleri süsleyen, zamanın ritim ve çılgınlık tanımadığı, suyun kıyı şeridindeki çakıl taşlarına tatlı tatlı vuruşu gibi yavaş ve huzurlu saatlerin işaretlendiği, büyüleyici güzellikteki büyüleyici ve uykulu bir koy bu büyülü kombinasyondadır. elementlerin Marina del Kanton, mahalli Amalfi kıyıları, Roma döneminden beri hayranları arasında büyüleyici bir çekicilik yaratmıştır. Yakınlardaki Capri'ye yerleşen aynı imparator Tiberius Nero, güzelliğinden o kadar büyülenmişti ki, adanın ötesine daha sonra adını verecek olan bir villa inşa ettirdi. nerano, plaja bakan küçük köy. Yüzyılın başında bile ancak geçilmez bir yürüyüş yolu ile yürüyerek ulaşılabilen bir koy. Ve bu, onu Punta Campanella doğal parkının her iki yanında tüm sahili vuran çimento ve tuğla akışlarından korumuştur.
Yıllar boyunca, bu cennet köşesi, yalnızca şimdi olduğu gibi o zamanlar da oraya sadelik ve ikna edici tatlardan oluşan olağanüstü bir yemeğin inceliklerini tatmak için giden denizciler tarafından keşfedildi: kabaklı spagetti Nerano'da. Mucidin kim olduğu ve nasıl pişirildiği onlarca yıldır tartışılıyor, tarifi kıskançlıkla koruyan yerliler tarafından sinsice beslenen bir şehir efsanesi, bir aile geleneği ve bunu kimseye hiçbir bedel karşılığında ifşa etmiyor. Ve Nerano'ya ve Marina del Cantone'nin doğal güzelliklerine aldırmadan söylemek gerekir ki, bugün bu koy dünya çapında ünlüyse, bunun nedeni Kabaklı Spagetti'dir. Kimin kökenleri zaman içinde kaybolmuştur. Bazıları bir gün yaşlı bir ev sahibesinin onları icat ettiğini söylüyor. Donna Maria GraziaXNUMX. yüzyılın başından beri koyda bir han sahibi olan , önce balıkçılar, sonra denizciler ve nihayet tatlı hayatın kükreyen yıllarında uluslararası kamuoyu tarafından takdir edildi. Görünüşe göre bir gün şaka olsun diye kendisine evrensel ün kazandıran yemeği icat edecek ve elindekilerle hazırlayacaktı: bahçeden kabak, fesleğen ve yerel peynirler.
Yapması zor olduğu kadar basit bir yemek, şimdi torunlarının elinde, hala adını taşıyan restoranın simgesi olmaya devam etti. Başka bir efsaneye göre bunun yerine prensin icadıydı. Sirignano'lu Kukla Caravitaazizin kanının sıvılaşması mucizesi ile aynı anda başında çıkacak kırmızı bir leke nedeniyle San Gennaro soyundan geldiğini iddia eden, afiyet olsun, büyük baştan çıkarıcı, Capri'deki sosyal hayatın büyük kahramanı, sanatçıları, soyluları, sanayicileri teknelere bindirip onları kabaklı spagetti yemeleri için Marina del Cantone'ye götürmeyi seven, hatırı sayılır bir servet israfçısı. Kesin olan bir şey varsa o da, spagetti'nin bu cennet köşesine gastronomik-turistik bir ün kazandırdığı ve zaman içinde bir dizi üst düzey restoranın türediği ve bu kadar yoğun başka bir yerde bulmak zor.
İşte burada efsane Maria Grazia'nın yanı sıra (kayıt olsun diye belirtmek gerekir ki internete girip Spaghetti alla Maria Grazia yazsanız 1.450.000 sonuç çıkıyor, diğer tarafta Spaghetti alla Nerano yazsanız 176.000 sonuç çıkıyor. el, sadece XNUMX çıkıyor) dirsek bulunabilir Cantuccio40 yıldır mevsimselliği ve bölgenin köklerine gösterilen özeni mükemmel ikram bayrağı haline getiren bir restoran. Biraz ileride, ahşap bir evin ve büyük bir kayanın üzerine tünemiş, 60 yıldır hüküm sürüyor. Kaya, yakın zamanda ölen «Ntunetta» (Antonietta) De Simone yaratığı, Eduardo De Filippo gibi dünyanın her yerinden VIP'ler tarafından sevilen mütevazı ama sıra dışı "Ntunetta" için ironik bir tanıklık bıraktı. Naomi Campbell ona “Mamma Antonietta” diyen kişi: «Antunè, si cucine cume vogl'jo/io te paco cume vuò tu./Ma si paco cume vuò tu e nun magno cume vogl'jo/io te paco cume vuò tu,/me ne Boşum ve geri dönmeyeceğim!"
Birkaç adım yukarı çıkıyorsunuz ve işte başka bir tarihsel mükemmellik alanı, "kaptanın tavernasıMariella ve Alfonso Caputo imzalı, 50 yıllık geçmişi, çalışması, tutkusu ve 3 kuşağın fedakarlığıyla iki Michelin yıldızına sahip, muhteşem mutfağı ve daha da şaşırtıcı mahzeni ile en ünlü Fransız restoranlarını kıskandıracak bir restoran. . Ve hepsi bu değil, çünkü Marina'dan birkaç yüz metre ötedeki Nerano köyüne giden yola tırmanmak, "Dört adımTam olarak, yemek servisinin başka bir dehası olan Antonio Melillo'yu, iki Michelin yıldızlı, yine Londra'da bir restoranı, uluslararası ününe tanıklık eden, kırk yıl önce yolcu gemilerinden buraya inen ve o zamandan beri kıyaslanamayacak kadar yenilikçi rafine bir mutfağa demirlemiş buluyoruz. bu parçaların geleneği ile.
Bu nedenle, balıkçıların küçük balıkçı teknelerinin yanında kaybolmuş eski zamanlardan kalma bir yerleşim bölgesi gibi olan bu küçük koyda, Mariah Carey, Naomi Campbell, Naomi Campbell, Steven Spielberg, Dolce & Gabbana, Danny De Vit, stilist Brian Atwood, Tom Hanks, Bruce Springsteen Dün olduğu gibi bugün de Giovanni Agnelli, Montezemolo, Rothschild ve çeşitli soylu çevrelerin ayak bastığı Bejonce, Rihanna, Jennifer Lopez, Richard Gere, Hugh Jackman (ve bu çok sınırlı bir listedir), uluslararası akıllı setin kahramanları olarak rollerini bırakıyorlar. Alfonso Caputo, De Simone ailesi, Donna Maria Grazia Ailesi, Antonio Melillo, Olimpia ve Giorgio Fontana gibi eski dostların yanında otantik deniz yaşamının nefesini soluyun.
Tanımlanmış ve orijinal bir kimliği onaylayan kaliteli bir mutfak önerisini başlatmak için güneşte bir yer yaratmanın böylesine otoriter bir bağlamında düşünmek, köklü bir cüretkarlıktır. Sobanın birçok Goliath'ı arasında, bugün önerdiğimiz Davut'un adı Luigi Molloşefi Mary Plajı, sahilin parke taşlarının üzerinden çıkıntı yapan bir aile işletmesi restoran, öyle çıkıntı yapıyor ki kış fırtınaları çoğu zaman önemli kısımlarını yok ediyor, ancak zamanında restore ediyorlar. Genç Luigi'nin karakterine örnek teşkil eden bir inatçılık ve olumlu düşünme isteği. Kim bir sanat evladıysa, eski restoranın yönetimini babası Nicolas'tan ve ilkokul öğretmeni olan annesinden devralmış, birkaç yıl içinde sadece iradesiyle daha yüksek kalite ve hizmet seviyelerine uçmayı başarmıştır. ticaretin temellerini atan herhangi bir otelcilik okulu için geçti.
Gençlik tutkusu şüphesiz bu akrobatik uçuşta onu destekledi. Luigi, bilim adamı olmayı düşündüğü bir çocukken, dünyanın yaşamını değiştiren büyüklerin ayak izlerini takip etmek için kendini matematiksel formüllere ve logaritmalara dalmış halde gördü. Üniversiteye de kayıt yaptırmıştı. Sonra bir gün Marina del Cantone'nin yeşil denizine, onun şeffaf sularına, birçok yoksunluk ve ıstırap hikayeleriyle sudaki balıkçı teknelerine, çocukluğunun geçtiği yerlere ve bu büyüleyici dünyayı terk etme düşüncesine baktı. Amerika'daki veya Fransa'daki Sophie Antipolis'teki fütüristik bir araştırma merkezindeki bir masa kanını dondurdu. Ve böylece başarısız bilim adamı, mesleği gereği bir aşçıya dönüştü ve beraberinde çocukluk hayallerinden, farklı bileşenlerin karışımından hangi reaksiyonların ortaya çıkabileceğine dair merakı getirdi.
Bu zihinsel yaklaşımla ve arkasında okul olmadan, ancak güçlü kararlılığıyla canlandırılan genç Luigi, Sorrento'nun tek yıldızlı restoranının mutfaklarında kabul görmeyi başarır. Giuseppe Aversa tarafından Delik. Aversa ile hemen sempati duyuyor, şef, Neranolu çocuğun mutfak kültürüne olan açlığını algılıyor ve üç yıl boyunca ona temel kuralları öğrenmesinde rehberlik ederek profesyonelliğinin temellerini atıyor. Bir sonraki adım daha az önemli değil. Luigi, aristokrat Londra'nın kalbinde, Mayfair'de Londra'da açtığı Ai Quattro Passi restoranına kendini güçlendirmesi için gönderen Mellino'ya gider. Bu önemli bir deneyim ve büyük bir sorumluluktur.
34 Dover Sokağı'nda Luigi Mollo, Antonio Mellino'nun yirmili yaşlarının başındaki oğlu Fabrizio ile yan yana çalışmaktadır. Dukas. Amerikalı misafirler, Araplar ve bir çok VIP gelirken bileklerinizi titretecek bir restorandır. Hata yapmak mümkün değil. Ve Luigi testi o kadar iyi geçti ki, 2015'te Mellino onu Marina del Cantone'daki ana şirket Ai quattro passi'ye çağırdı.
Aynı yılın kışı boyunca Luigi de bir eğitim kursu izler.İtalyan Yemek Akademisi. Ertesi yıl, Şef Vincenzo Incoronato ile Sorrento'da Mollo da Soul&Fish ve bir bilim insanı olarak gençlik tutkusu geri döndüğünde moleküler mutfakta bir kurs izliyor. Artık hammaddeleri ve sıra dışı malzemeleri nasıl yöneteceğini bilen yenilikçi bir mutfakta kendini mükemmelleştirme arzusunun freni yok. 2017 yılında mayalar dünyası hakkındaki bilgisini derinleştirmek için bir kursa katıldı. Aralık 2018'de restoranda stajını tamamladı. maritozzo di Moskova Şef ile Andrew İmparatoru Captain's Tavern'de Sous şefiyken tanıştığı kişiyle ”. Imperatori'nin kuralı onun “en çok bilenlerden nasıl öğreneceğinizi bilmeniz gerekir. Ve çalışmayı, gelişmeyi, kendinizi test etmeyi asla bırakmayın".
Antonio Mollo tarafından yönetilen eski restoran yeni bir görünüme kavuşuyor, önemli müşteriler de geliyor, menü, Lattari dağlarına ve denizdeki sarp sarp araziye çıkarak Mollo'nun kişisel olarak seçtiği yüksek kaliteli yerel ürünlerle rafine hazırlıkların yolunu tutuyor. gastronomik nadirlikler arayışı içinde iki Sorrento ve Amalfi kıyılarından. Luigi, yemeklerin hazırlanmasında bile, artık lüks olarak tanımlanabilecek ve sadece damak tadına değil, aynı zamanda görme zevkine de önem veren bir restorana yakışır bir sanatçı dokunuşu sunuyor.
Chef-Golia sahilinde Luigi-Davide saygın bir yer edinmiştir. Zordu ama buna değdi. Hızlı kariyerinden bahsederken şöyle itiraf ediyor: “Meslek hayatımın başında en büyük zorluklarla mutfakta karşılaştım, lise ve otel dışı bir eğitimden geldiğim için kendimi bu alandaki bazı boşlukları hızla doldurmak zorunda buldum. . Kendi kendimi yetiştirdim ve her zaman düzenli bir gastronomi eğitiminin eksikliğini hissettim, ama neyse ki derinlemesine çalışma konusunda güçlü bir yeteneğim var”.
Ve elde edilen sonuçlar göz önüne alındığında kimse bundan şüphe duymuyor.
Görmek inanmaktır. kadayıf ezmesi içinde karides kabak alla scapece ve portakal salatası, Mary's Beach'in ikonik yemeklerinden biri sayılabilecek sarımsaklı mayonez veya yemek felsefesini tam anlamıyla temsil eden mükemmel lezzetlerin karışımı olan zencefilli ve havuçlu kalkanlı risotto ile veya tagliolino acı bakla, savoy lahana ve keçi peyniri, başarısıyla herkesi ve hatta belki de buna tam olarak inanmayan şefin kendisini bile şaşırtan bir hayal gücü dokunuşundan doğan bir yemek. Mutfağının gelenek ve yeniliklerden, güçlü tatlardan ve cüretkar ama dengeli kombinasyonlardan oluştuğu kesindir. "Bölgemizin sunduğu hammaddelerle oynamayı seviyorum - diyor - içeriği bozmadan sıradan olanı yıkmak. Bir yemek yarattığımda her zaman asitlik, saflık, acılık, çıtırlık ve tatlılık arasındaki mükemmel uyum olan umamiyi ararım”. Bir bilim insanı olarak ya da daha doğrusu, mükemmel ve yetenekli bir şef olmayı başaran başarısız bir bilim adamı olarak bir denklem. Ve bunun için daha gidilecek çok yol var.
