Parmak misket limonu ve havyarın ortak noktası nedir? Görünüşe göre hiçbir şey. Meyvenin anavatanı Avustralya'nın Queensland yağmur ormanlarıdır. limonu andıran bir şekle sahip olup, daha uzun ve yeşilden pembeye değişen tonlardadır. Çiğnendiğinde ağızda dağılan ve tüm lezzetini bırakan minik incilerden oluşan posası sayesinde klasik mersin balığı havyarına en azından görünüş olarak bir alternatif oluşturuyor.
Narin dokusu, ekşi ve aromatik tadıyla, parmak kireç en iyi yiyeceklerle çok iyi gider: deniz ürünleri mezelerinden, özellikle ham ve istiridyelerden balık kesimlerine (özellikle ton balığı ve somon balığı). Ancak vegan havyar olarak tanımlanan şey sadece balıkla iyi gitmez, yıllanmış peynirler, egzotik meyve bazlı tatlılar ve kokteyller için de mükemmeldir. Görsel, koku ve tat alma özellikleri sayesinde mutfakta kullanımında sınır tanımayan vegan havyar, çikolata için de iyi bir ortaktır.
Bitki maksimum 6 metre yüksekliğe ulaşabilir ve ürettiği meyveler bir elin parmakları (dolayısıyla isim parmağı) uzunluğundadır. Çiçeklenme haziran-ekim ayları arasında, meyve olgunlaşma dönemi ise ocak-nisan ayları arasındadır. Bir kez hasat edildikten sonra, 5-10°'lik bir sıcaklıkta saklanırsa parmak misket limonu bir aydan biraz daha uzun süre dayanabilirken, hamur -18°'de saklanırsa birkaç ay bile dayanabilir.
Vegan havyar aynı zamanda ilginç yararlı özelliklere sahiptir: antiseptik ve ferahlatıcıdır, sindirimi destekler ve aynı zamanda mükemmel bir idrar söktürücü ve antioksidandır, cilt yaşlanmasına karşı geçerli bir müttefiktir. Ayrıca başta C ve B6 olmak üzere vitaminler ile folik asit, kalsiyum, demir ve potasyum açısından da oldukça zengindir. Bu erdemleri nedeniyle, meyve başlangıçta yerliler tarafından bağışıklık sistemini güçlendirmek ve mide bulantısı durumunda yardımcı olmak için bir ilaç olarak kullanılmıştır.
Ancak özellikleri burada bitmiyor. Parmak kireci devreye giriyor farklı çeşitler: boncukların rengine, tadına ve dokusuna göre. En yaygın olanları görelim. L'Zümrüt koyu yeşil bir kabuğa ve zümrüt yeşili incilere sahiptir, lezzetli ve baharatlı bir tada sahiptir, özellikle balık bazlı yemeklerde kullanılır. bu Byron Gün Doğumu, baskın renk kırmızıdır: kabuğundan yakut rengindeki incilere kadar aroması narı andırır ve bu nedenle her şeyden önce tatlılarda kullanılır.
Il Pembe Buz, inci gibi güzel koyu pembe bir kabuğa sahiptir. Greyfurt benzeri aroması onu kokteyller için mükemmel kılar. Son olarak, elimizde Sarı Gol, güzel bir açık yeşil teni sarı incileri ortaya çıkarıyor. Aroma olarak narenciye en çok benzeyen bu çeşit, onu limon ve misket limonuna iyi bir alternatif yapar.
Ürünleri ve tarifleri ile dünya çapında ünlü olan İtalya, bu çok özel narenciye meyvesini çoğaltma fırsatını kesinlikle kaçıramazdı. Bu girişimi ilk başlatanlar arasında, organoleptik maddeler açısından zengin Etna toprağının kalitesinin, güçlü sıcaklık değişikliklerine maruz kalan iklimle birleştiğinde, bu inanılmaz meyveyi yetiştirmek için nasıl mükemmel olduğunu keşfeden Sicilyalılar vardı. Avustralyalı muadilinden bile daha ilginç, eşsiz bir tat vermeye yetecek kadar.
Çeşitli şirketler arasında öne çıkan Sicilyalı CRM, Corrado ve Riccardo Massimino, 2015 yılında doğdu. Acireale'nin CREA'sı ile işbirliği sayesinde kurdukları ve "Caviale dell'Etna" markasına hayat verdikleri araziyi dikkatli bir şekilde inceleyerek. 9 çeşit sistemle donatılmış, 3 hektarda ekilen bu meyvelerin yıl boyunca farklı çeşitlerde olması için hasat eylül ayında başlıyor.
Hasatın çoğu geliyor taze ürün olarak pazarlanankalan kısım (yaklaşık %30) türevlere dönüştürülür: reçel kavanozlarından Caviamar olarak da bilinen amaro şişelerine. Tarifi Sicilyalı şirketin sırrı olarak kalan baharat ve aromatik bitkilerin eklendiği Sicilya parmak limonlarının infüzyonundan elde edilen dünyadaki ilk amarodur.
Bir yanda pazarın tatmin edici olmayan bir dilimini ele geçirmeyi başaran şirketler varken, diğer yanda çok umulan başarıyı yakalayamayan küçük üreticiler var. Bu, tarımsal girişimcinin deneyimidir. Margaret Başdiyakoz, anın en popüler meyvesinden yüz bitki satın alan, tamamı kadınlardan oluşan bir derneğin başında. "Kimse ürünümüzle ilgilenmiyor - Margherita'nın altını çiziyor - az önce topladığımız tüm mükemmel kalitede meyveleri atma riskimiz var".
Meyve-sebze sektöründe, hızlı ve istikrarlı karlar elde edilebileceğine inanılan, ancak limon gibi her zaman umulan "meyvelerin" toplanmasına izin vermeyen üretim yatırımları genellikle günün modasını takip eder. Belirli bir ürün, ama çok değerli, o kadar ki fiyat kilo başına yaklaşık 200 Euro'dur.. Kısacası pek de ucuz olmayan bir moda, en azından şimdilik birkaç mutfağa nasip oldu.
