Çılgınca iyi, ama aynı zamanda tarihleri için de ilginç. Domuzun "kopyası", veya aromalı ve kurutulmuş et şeritleri, bunlar Castelli Romani'de, özellikle Ariccia, Frascati, Albano, Genzano ve Monterotondo'da yapılan tipik bir Lazio ürünüdür. Ayrıca Frosinone ve Latina eyaletlerinde de üretilirler.
Eskiden at etiyle hazırlanırken, günümüzde domuz etiyle yapılıyor. Uzun zaman önce "kopyaların" çobanlar tarafından kazara ölen sığırlarla veya kesilemeyen yaralı hayvanlarla hazırlandığı söyleniyor. Dolayısıyla tedavi edilemeyen bir keçi veya koyun taze etini tüketmek için kesilirken, etinin satılması kolay olmayan at için aynı şey olmadı.
Etin korunmasından "kopya" böyle doğar”: çobanlar at etini şeritler halinde keserler, etin tatlılığını azaltmak için tuz, yabani rezene tohumu ve acı biberle tatlandırırlar ve kulübelere asarak kurumaya bırakırlar.
Şu anda zorunluluktan doğan "çiftler", şarap dükkanlarında bulunan bir kült ürün ve diğer yerel tütsülenmiş etlerle birlikte önerilir. Neredeyse her zaman şekil olarak düzensizdirler ve renkleri parlak kırmızıdan koyu kahverengiye değişir. İsimleri, çiftler halinde servis edilmelerinden kaynaklanmaktadır. Genellikle ikişer ikişer kurutulur ve ip ile bağlanır. Şeritler, belden olduğu gibi, domuzların omuzlarından, uyluklarından veya karın kaslarından elde edilir. Etler, kesim tarihinden itibaren 24-48 saat içinde işlenir. Şeritlerin uzunluğu bölgeden bölgeye değişir, ancak genellikle on ila 15 santimetre arasında değişir.
ticari olarak piyasadaki yenilik 25 Snack'ten geliyor, Nepi'de (Viterbo) bir İtalyan tedarik zincirinden kurutulmuş et üreten ve bazı distribütörlerin ve çeşitli yerlerin faaliyetleriyle barlarda satışa sunulan paketin içindeki 25 gramlık ürün için "kopieti" atıştırmalıklara dönüştüren bir aile şirketi ulusal topraklarda ve yurtdışında.
I büyük dış pazarlar referans Baltık Ülkeleri, Almanya, Belçika, İngiltere, Amerika Birleşik Devletleri, Kanada ve Japonya olacaktır. Şirketin satış hedefi ise 15 “25 Snack. İtalyan Jerky”, 25 Aralık 2018'e kadar ayda bir.
